Kommentare zu: Mein Sauerteig Hausbrot http://blog.rezkonv.de/2007/10/16/mein-sauerteig-hausbrot/ Rezepte und alles rund um die beliebte Rezeptverwaltung Fri, 10 Sep 2010 13:29:45 +0000 hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.0.1 Von: Ilka http://blog.rezkonv.de/2007/10/16/mein-sauerteig-hausbrot/comment-page-1/#comment-3588 Ilka Tue, 08 Dec 2009 21:45:57 +0000 http://blog.rezkonv.de/2007/10/16/mein-sauerteig-hausbrot/#comment-3588 Hallo Sabine, ich glaube du verwechselst meine zwei Lieblingszubereitungen. Wenn du dir mal → <a href="http://blog.rezkonv.de/2008/08/06/mein-allround-teig-fuer-alle-faelle/ " rel="nofollow">meinen Allroundteig</a> anschaust, bei dem habe ich alles ziemlich genau dokumentiert. Diesen Teig gebe ich fertig zubereitet in den Kühlschrank, da kann er auch schon einmal ein paar Tage auf die Fertigstellung des Brotes oder was immer ich damit backen möchte warten. 18°C sind ok, wenn du am nächsten Tag backen möchtest, wenn du den Teig noch länger fermentieren läßt, kannst du ihn auch ins Freie stellen, solange es keinen Frost hat, ich habe das schon mit einem isolierten Einkaufskorb gemacht, so kritisch ist das alles nicht, einfach etwas mehr Zeit einplanen für die Fertigstellung. Sollte der Allroundteig sehr kalt gestanden haben, kann du ihn - falls du hast - am Backtag in die Mikrowelle stellen 3x 25 Sekunden bei 600 Watt im Abstand von 10 Minuten, dann kommt er schön in die Gänge. Beim Sauerteigbrot gebe ich nur den Vorteig in den Kühlschrank und mache am nächsten Tag den endgültigen Teig und das Brot fertig. Den Vorteig, einfach etwas länger bei Zimmertemperatur stehen lassen, bevor du ihn kalt stellst. Wenn der Sauerteig sehr kalt steht, nimmst du einfach am nächsten Tag kein kaltes, sondern handwarmes Wasser zur Fertigstellung des Teiges. Hallo Sabine,
ich glaube du verwechselst meine zwei Lieblingszubereitungen. Wenn du dir mal → meinen Allroundteig anschaust, bei dem habe ich alles ziemlich genau dokumentiert. Diesen Teig gebe ich fertig zubereitet in den Kühlschrank, da kann er auch schon einmal ein paar Tage auf die Fertigstellung des Brotes oder was immer ich damit backen möchte warten.

18°C sind ok, wenn du am nächsten Tag backen möchtest, wenn du den Teig noch länger fermentieren läßt, kannst du ihn auch ins Freie stellen, solange es keinen Frost hat, ich habe das schon mit einem isolierten Einkaufskorb gemacht, so kritisch ist das alles nicht, einfach etwas mehr Zeit einplanen für die Fertigstellung.

Sollte der Allroundteig sehr kalt gestanden haben, kann du ihn – falls du hast – am Backtag in die Mikrowelle stellen 3x 25 Sekunden bei 600 Watt im Abstand von 10 Minuten, dann kommt er schön in die Gänge.

Beim Sauerteigbrot gebe ich nur den Vorteig in den Kühlschrank und mache am nächsten Tag den endgültigen Teig und das Brot fertig. Den Vorteig, einfach etwas länger bei Zimmertemperatur stehen lassen, bevor du ihn kalt stellst.

Wenn der Sauerteig sehr kalt steht, nimmst du einfach am nächsten Tag kein kaltes, sondern handwarmes Wasser zur Fertigstellung des Teiges.

]]> Von: Sabine http://blog.rezkonv.de/2007/10/16/mein-sauerteig-hausbrot/comment-page-1/#comment-3587 Sabine Tue, 08 Dec 2009 18:10:23 +0000 http://blog.rezkonv.de/2007/10/16/mein-sauerteig-hausbrot/#comment-3587 Hallo Ilka, irgendwo her habe ich mir deine Anweisung zu einer "Hausbrot-Variante" gespeichert, wo du den Teig über Nacht ins Kühle stellst, ich finde das jetzt hier auf der Seite grade nicht. Dazu noch eine Frage. Du schreibst: "am Abend...falte ich den Teig wie gewohnt..." wieviel Falten meinst du denn, zweimal 10 Minuten, dann zweimal alle halbe Stunde usw.? Und kann ich ihn wirklich auch bei nur zwei Grad plus rausstellen? Wir haben nämlich keinen Keller, der kühlste Raum hat 18 Grad. Danke! Sabine Hallo Ilka,

irgendwo her habe ich mir deine Anweisung zu einer “Hausbrot-Variante” gespeichert, wo du den Teig über Nacht ins Kühle stellst, ich finde das jetzt hier auf der Seite grade nicht.
Dazu noch eine Frage. Du schreibst: “am Abend…falte ich den Teig wie gewohnt…” wieviel Falten meinst du denn, zweimal 10 Minuten, dann zweimal alle halbe Stunde usw.?
Und kann ich ihn wirklich auch bei nur zwei Grad plus rausstellen? Wir haben nämlich keinen Keller, der kühlste Raum hat 18 Grad.

Danke!
Sabine

]]> Von: Ulli http://blog.rezkonv.de/2007/10/16/mein-sauerteig-hausbrot/comment-page-1/#comment-2635 Ulli Mon, 15 Dec 2008 10:34:45 +0000 http://blog.rezkonv.de/2007/10/16/mein-sauerteig-hausbrot/#comment-2635 @Christian Im Rezept steht nichts von Hefe und sie wurde auch nicht vergessen ;-) Grüße @Christian
Im Rezept steht nichts von Hefe und sie wurde auch nicht vergessen ;-)
Grüße

]]> Von: Christian Abraham http://blog.rezkonv.de/2007/10/16/mein-sauerteig-hausbrot/comment-page-1/#comment-2632 Christian Abraham Sat, 13 Dec 2008 14:29:58 +0000 http://blog.rezkonv.de/2007/10/16/mein-sauerteig-hausbrot/#comment-2632 Hallo Ilka! Wird der Teig ohne Zugabe von Hefe gemacht? Mit freundlichen Grüßen Christian Hallo Ilka! Wird der Teig ohne Zugabe von Hefe gemacht?
Mit freundlichen Grüßen Christian

]]> Von: RezkonvSuite » Blog Archiv » Brötchen nach Bäcker Süpke II http://blog.rezkonv.de/2007/10/16/mein-sauerteig-hausbrot/comment-page-1/#comment-2478 RezkonvSuite » Blog Archiv » Brötchen nach Bäcker Süpke II Mon, 15 Sep 2008 21:29:09 +0000 http://blog.rezkonv.de/2007/10/16/mein-sauerteig-hausbrot/#comment-2478 [...] langsam mit der Maschine gerührt, sondern die Zutaten mit dem Teigkärtchen gemischt (sanfte Methode), d.h. danach 10 Minuten abgedeckt ruhen lassen und diesen Prozess noch zweimal wiederholt. Das [...] [...] langsam mit der Maschine gerührt, sondern die Zutaten mit dem Teigkärtchen gemischt (sanfte Methode), d.h. danach 10 Minuten abgedeckt ruhen lassen und diesen Prozess noch zweimal wiederholt. Das [...]

]]> Von: RezkonvSuite » Blog Archive » Apfel-Streusel-Kuchen http://blog.rezkonv.de/2007/10/16/mein-sauerteig-hausbrot/comment-page-1/#comment-1614 RezkonvSuite » Blog Archive » Apfel-Streusel-Kuchen Wed, 19 Mar 2008 20:56:00 +0000 http://blog.rezkonv.de/2007/10/16/mein-sauerteig-hausbrot/#comment-1614 [...] 19. Mrz 2008 von Ilka Dieser Apfelkuchen ist relativ schnell gemacht, ich bereite ihn nach der sanften Methode zu, man braucht also nicht einmal eine Küchenmaschine. Näheres zu sanften Methode → hier. [...] [...] 19. Mrz 2008 von Ilka Dieser Apfelkuchen ist relativ schnell gemacht, ich bereite ihn nach der sanften Methode zu, man braucht also nicht einmal eine Küchenmaschine. Näheres zu sanften Methode → hier. [...]

]]> Von: RezkonvSuite » Blog Archive » Haselnuss-Striezel http://blog.rezkonv.de/2007/10/16/mein-sauerteig-hausbrot/comment-page-1/#comment-1261 RezkonvSuite » Blog Archive » Haselnuss-Striezel Tue, 22 Jan 2008 06:32:38 +0000 http://blog.rezkonv.de/2007/10/16/mein-sauerteig-hausbrot/#comment-1261 [...] mit dem Teigkärtchen kurz alles untergehoben usw., den genauen Vorgang habe ich bei meinem Sauerteig-Hausbrot beschrieben. Der Teig entwickelt sich quasi von alleine, eine Küchenmaschine habe ich für [...] [...] mit dem Teigkärtchen kurz alles untergehoben usw., den genauen Vorgang habe ich bei meinem Sauerteig-Hausbrot beschrieben. Der Teig entwickelt sich quasi von alleine, eine Küchenmaschine habe ich für [...]

]]> Von: Nils http://blog.rezkonv.de/2007/10/16/mein-sauerteig-hausbrot/comment-page-1/#comment-837 Nils Sat, 27 Oct 2007 10:12:56 +0000 http://blog.rezkonv.de/2007/10/16/mein-sauerteig-hausbrot/#comment-837 Erstaunlich, wie kleine Veränderungen eine große Wirkung zu haben scheinen, die Kruste scheint eine besonders ausgewogen dunkle Farbe zu bekommen. Sieht sehr einladend aus. Habe schon ein paar Mal von Milchsauerteig gelesen, werde ich demnächst auch ausprobieren. Erstaunlich, wie kleine Veränderungen eine große Wirkung zu haben scheinen, die Kruste scheint eine besonders ausgewogen dunkle Farbe zu bekommen. Sieht sehr einladend aus. Habe schon ein paar Mal von Milchsauerteig gelesen, werde ich demnächst auch ausprobieren.

]]> Von: Marcela http://blog.rezkonv.de/2007/10/16/mein-sauerteig-hausbrot/comment-page-1/#comment-834 Marcela Fri, 26 Oct 2007 23:42:42 +0000 http://blog.rezkonv.de/2007/10/16/mein-sauerteig-hausbrot/#comment-834 Danke Ilka! Letztes Jahr habe ich zum esten Mal versucht ein Brot mit wenigem Kneten und mit Falten (folding) zu backen. Das Ergebnis war gut, aber nicht so toll wie deins. Ausserdem benutzte ich kein Sauerteig aber nur frische Bierhefe. Nächstes Mal werde ich mit deinem Rezept ausprobieren. :) Danke Ilka! Letztes Jahr habe ich zum esten Mal versucht ein Brot mit wenigem Kneten und mit Falten (folding) zu backen. Das Ergebnis war gut, aber nicht so toll wie deins. Ausserdem benutzte ich kein Sauerteig aber nur frische Bierhefe.
Nächstes Mal werde ich mit deinem Rezept ausprobieren. :)

]]> Von: Ilka http://blog.rezkonv.de/2007/10/16/mein-sauerteig-hausbrot/comment-page-1/#comment-822 Ilka Thu, 25 Oct 2007 08:48:50 +0000 http://blog.rezkonv.de/2007/10/16/mein-sauerteig-hausbrot/#comment-822 @ Marcela - Das Brot sprühe ich nach dem Backen sofort mit Wasser ein, das ist schon alles. Die Poren kannst du erreichen, wenn du den Teig ganz sanft behandelst, ich knete dieses Brot nicht mit der Maschine, sondern falte es ganz behutsam, wie im Rezept beschrieben. Es ist überhaupt keine Mehrarbeit, das Brot entwickelt sich ganz von selbst, mit ein wenig Übung geht das wie im Schlaf. @ Marcela – Das Brot sprühe ich nach dem Backen sofort mit Wasser ein, das ist schon alles.
Die Poren kannst du erreichen, wenn du den Teig ganz sanft behandelst, ich knete dieses Brot nicht mit der Maschine, sondern falte es ganz behutsam, wie im Rezept beschrieben. Es ist überhaupt keine Mehrarbeit, das Brot entwickelt sich ganz von selbst, mit ein wenig Übung geht das wie im Schlaf.

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