Es gibt immer wieder heftige Diskussionen darüber, ob nun Sardellen in den Klopsteig hineingehören oder nicht. Wir haben jedenfalls welche eingearbeitet. Herausschmecken konnte man sie allerdings nicht.
========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
Titel: | KÖNIGSBERGER KLOPSE |
Kategorien: | Fleisch, Hackfleisch, Sauce, Kapern |
Menge: | 8 bis 16 Klopse je nach Größe |
Zutaten
250 | Gramm | Schweinehack | |
250 | Gramm | Beefsteakhack oder durchgedrehtes Kalbfleisch | |
1-2 | Sardellenfilets; gehackt, nach Belieben | ||
1 | Brötchen, altbacken | ||
1 | Ei | ||
Salz, Pfeffer | |||
1/2 | Bund | Petersilie | |
Abgeriebene Zitronenschale | |||
1 | Essl. | Butter | |
2 | Zwiebeln; gehackt | ||
1 | Knoblauchzehe, fein gehackt | ||
H | SUD | ||
1 | Ltr. | Wasser | |
1 | Markknochen | ||
1 | Bouillonwürfel | ||
1 | Zwiebel, geschält und halbiert | ||
1 | Knoblauchzehe, ganz | ||
1 | Lorbeerblatt | ||
5 | Pfefferkörner | ||
1 | Nelke | ||
Salz | |||
H | KAPERN-SAHNE-SAUCE | ||
375 | ml | Klops-Sud | |
3 | Essl. | Butter | |
2 1/2 | Essl. | Mehl | |
60 | Gramm | Kapern | |
Zitronensaft | |||
125 | ml | Crème Fraîche | |
3 | Essl. | Süße Sahne | |
160 | ml | Weißwein | |
1 | Prise | Zucker | |
Pfeffer, Salz | |||
2 | Eigelb |
Quelle
Nach Unvergessene Küche | |
essen & trinken, Sonderausgabe 1979 |
Erfasst *RK* 30.08.2002 von | |
Ulli Fetzer |
Zubereitung
Das Hackfleisch mit den eingeweichten und ausgedrückten Brötchen, dem Ei, den feingehackten Sardellenfilets, Salz, Pfeffer, der kleingehackten Petersilie, etwas Zitronenschale und in der Butter glasig gebratenen Zwiebeln herzhaft abschmecken und mit nassen Händen durchkneten, bis eine geschmeidige Masse entsteht. Aus dem Teig je nach Lust und Laune tennisball- bis mittelgroße Kugeln formen.
Aus den Sud-Zutaten einen herzhaften Sud kochen, anschließend durchsieben und leise weiterkochen lassen. Die Klopse in den leise kochenden Sud legen und etwa 10 Minuten garen, danach herausnehmen.
Aus Butter und Mehl eine helle Schwitze bereiten und mit der angegebenen Menge Klops-Sud ablöschen. Dann die Kapern mit der Flüssigkeit hineingeben. Mit Zitronensaft, Crème Fraîche, Sahne, Weißwein, Zucker, Pfeffer und Salz süß-sauer abschmecken. Die Sauce mit dem Eigelb legieren. Zum Schluss die Klopse hineinlegen und noch etwa 10 Minuten in der Sauce durchziehen, aber nicht mehr kochen lassen.
Dazu gab es mehlige Salzkartoffeln und eine Salatgarnitur aus Romamasalat, gewürfelten Karotten und Kirschtomaten und als Getränk einen Riesling.
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