Kommentare zu: Brötchen nach Bäcker Süpke

Von: RezkonvSuite » Blog Archiv » Rucola-Pfifferling-Teller

RezkonvSuite » Blog Archiv » Rucola-Pfifferling-Teller — Sun, 28 Sep 2008 17:38:01 +0000

[...] Aufgebackene Brötchen nach dem Rezept von Bäcker Süpke. (uf) Sehr lecker und für ein kleines Hauptgericht durchaus ausreichend. Allerdings sollten [...]

Von: RezkonvSuite » Blog Archiv » DDR-Brötchen 3. Versuch

RezkonvSuite » Blog Archiv » DDR-Brötchen 3. Versuch — Wed, 17 Sep 2008 19:57:26 +0000

[...] DDR-Brötchen an den Mann bzw. die Frau bringen können bzw. wollen, die ersten Versuche hier und hier jedoch als sehr schöne, einfache Frühstücksbrötchen sicher wieder [...]

Von: Ilka

Ilka — Tue, 16 Sep 2008 08:20:46 +0000

@ Stetim – Danke für die Blumen
Ich habe die Brötchen sofort nach dem Schleifen gedrückt (Andere lassen zuerst gehen, ich habe so die besten Ergebnisse erzielt) die Mohnbrötchen zuerst angefeuchtet (in einen Unterteller mit Wasser kurz eingestippt), dann in einen kleinen Teller mit Mohn gestippt und auch dann gleich gedrückt. Mit der gedrückten Seite nach unten gehen lassen, wenn sie schön gegangen sind, zum backen wieder umdrehen und ab in den Ofen (eine Tasse heißes Wasser mit in den Ofen schütten, oder wie ich n eine mit aufgeheizte Eisenpfanne)

Von: Stetim

Stetim — Tue, 16 Sep 2008 06:58:29 +0000

Hallo Ilka,

alles klar, da fällt mir aber noch was ein.;-) Wann hast du die Brötchen gedrückt, direkt nach dem Schleifen oder erst nach den 20-30 min. Gehzeit und dann direkt in den Ofen?
Und du hast bestimmt geschliffen, angefeuchtet und dann in den Mohn getunkt, oder?
Sorry, für meine vielen Fragen, will´s halt ganz genau wissen weil deine Brötchen so toll aussehen… ))

Von: Ilka

Ilka — Mon, 15 Sep 2008 04:41:35 +0000

@ Stetim – Wenn die Brötchen geschliffen sind, haben sie bereits eine gewisse Temperatur angenommen, ich lasse sie dann noch ca. 20-30 Minuten gehen. Gebacken habe ich, wie im Rezept angegeben, bei 230 °C.

Von: RezkonvSuite » Blog Archiv » Brötchen nach Bäcker Süpke II

RezkonvSuite » Blog Archiv » Brötchen nach Bäcker Süpke II — Sun, 14 Sep 2008 20:12:45 +0000

[...] Einmal mit der ’sanften Methode’ aber sonst gleicher Vorgehensweise wie beim ersten Mal (d.h. Teigruhe im Kühlschrank). Das Ergebnis war praktisch identisch. Wir haben es allerdings [...]

Von: Stetim

Stetim — Sun, 14 Sep 2008 19:19:04 +0000

Hallo Ilka,
du schreibst du hast den Teig morgens aus dem Kühlschrank geholt, Brötchen geschliffen…………
Also Teig aus dem Kühlschrank, direkt Brötchen geformt, eingedrückt und ab in den Ofen, oder erst noch mal gehen lassen? Und dann wie lange und bei welcher Temp. hast du gebacken? Mit Dampf?
Dank dir für deine Hilfe.

Lg Steffi

Von: zorra

zorra — Sat, 13 Sep 2008 11:40:48 +0000

Wow, deine Brötchen sehen traumhaft aus. Die stehen auch noch auf meiner Nachbackliste. Ich muss mich dann wohl an Bäcker Süpkes Anleitung halten.

Von: Ilka

Ilka — Sat, 13 Sep 2008 05:36:13 +0000

@ Bäcker Süpke – Vielen Dank für deine Rückmeldung, das ist sehr interessant für mich, da ich DDR Brötchen noch nie gesehen oder gegessen habe – jetzt kann ich mir ein besseres Bild machen.

Ich verwende die schnelle Maschine sonst nicht für für meine Teige, muß momentan wegen einer bevorstehenden Knie OP an Krücken laufen und suche deshalb den einfachen Weg,

Trotzdem werde ich in der kommenden Woche die Brötchen nach der sanften Methode in Angriff nehmen und bin auch sehr gespannt auf das Resultat.

Schönes Wochenende!

Von: Bäcker Süpke

Bäcker Süpke — Sat, 13 Sep 2008 02:58:30 +0000

Hallo Ilka! Jetzt muss ich mal etwas einwenden. Deine Brötchen sehen super aus und sie sind sehr lecker. Das kann ich an der Porung sehen. ABER: Es sind keine DDR Brötchen. Denn DDR Brötchen sind innen nicht so luftig, sondern sehr kompakt. Wie bei Petra:
http://www.kleineisel.de/brot_und_rosen/index.php?entry=entry080905-095519
Genau so sahen sie innen aus.
Der Grund ist meiner Meinung nach die Maschine, welche Du verwendet hast. Sie knetet den Teig zu intensiv. Dadurch bildet sich viel Kleber. So etwas ging in der DDR nicht, da hatten wir nur Drehhebelkneter. Mit denen dauert es 30 min, bis der Teig glatt ist. Wie Du als “Profi” ja erkannt hast, sind es keine außergewöhnlichen Zutaten! Genau! Es liegt an der Herstellungsmethode. Außerdem weiß ich nicht, wer die Methode mit dem Kühlschrank eingeführt hat DDR Brötchen kommen nach 2-3 Stunden in den Ofen. Damals gab es keine großen Kühleinrichtungen um die Teig über Nacht zu kühlen.
Was Du gebacken hast, sind wunderschöne, sehr leckere Langzeitbrötchen, wie sie Heute in guten Bäckereien hergestellt werden. Ich würde mich sehr freuen, wenn Du das Rezept nochmal nach Deiner sanften Methode bäckst und dann nochmal drüber blogst. Es kann natürlich sein, das Dir dann die Brötchen nicht so gut gefallen wie die, welche Du sonst bäckst. Und genau das interessiert mich.