Entenbrust mit Kirschsauce gehört bei uns zu den großen Favoriten, dazu gab es endlich mal wieder selbstgeschabte Spätzle, die ich etwas größer gehalten habe, so knuspern sie sehr schön auf, wenn man sie in der Pfanne in Butterschmalz anschwenkt.
Es lohnt sich übrigens, für Spätzle nach doppelgriffigem Mehl oder Weizendunst Aussschau zu halten (es ist ein 405er Mehl, welches lediglich etwas grober ausgemahlen ist), der Unterschied zu Spätzle, die mit normalem 405er Mehl hergestellt werden, ist bemerkenswert.
Entenbrust mit Kirschsauce
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | ENTENBRUST MIT KIRSCHSAUCE |
| Kategorien: | Geflügel, Ente |
| Menge: | 1 Rezept |
Zutaten
| 4 | Entenbrustfilets (à 300 g) | ||
| Salz und Pfeffer aus der Mühle | |||
| 1 | Prise | Gemahlener Koriander | |
| Olivenöl | |||
| 300 | Gramm | Schalotten | |
| 200 | Gramm | Sauerkirschen | |
| 6 | Essl. | Thymianblättchen | |
| 300 | ml | Roter Portwein (ersatzweise Rotwein) | |
| 500 | ml | Geflügelfond |
Quelle
| Tim Mälzer – VOX – Schmeckt nicht gibt’s nicht |
| Erfasst *RK* 30.07.2004 von | |
| Ilka Spiess |
Zubereitung
Die Brüste in eine feuerfeste Form setzen und im vorgeheizten Ofen bei 200°C 10 Minuten garen (Umluft 180°C). Schalotten fein würfeln. Ein wenig Öl in der Pfanne behalten, Rest abgießen. Schalotten andünsten. Die entsteinten Kirschen hinzugeben und mit Salz, Pfeffer und frischem Thymian würzen. Mit dem Portwein ablöschen und bis auf 1/3 einkochen lassen.
Den Geflügelfond hinzugeben und offen weitere 5 Minuten einkochen lassen. Falls die Sauce zu flüssig ist, eventuell mit etwas Saucenbinder andicken und nochmals abschmecken. Entenbrüste kurz ruhen lassen und anschließend mit der Sauce servieren.
Tipps:
- Man brät die Entenbrüste zuerst scharf auf der Hautseite an, so dass das Fett ausbraten kann und die Haut knusprig wird.
- Wer mag, kann die Ente auch mit etwas gemahlener Nelke würzen.
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