Schade, dass ich sie nicht früher entdeckt habe, sie wäre ein Kandidat für den Gärtnerblogevent Maronen gewesen.
Rotkohlsuppe mit Maronen
Das Fotografieren war echt eine Herausforderung. Wegen der tiefvioletten Farbe ist jedes verkleckerte Tröpfchen eine Katastrophe, wenn der Löffel hineinrutscht oder eine Marone umkippt und versinkt, kann man kaum mehr etwas machen. Auch die Sahnedeko hat mich fast zur Verzweiflung gebracht, es ist mir einfach nicht gelungen, einen klar umrissenen Ring um die Maronen zu setzen.
Vom ‚individuellen, fein dezenten Nussaroma“ habe ich allerdings nichts verspürt. Vielleicht bin ich einfach kein Feinschmecker wie Jean Anthelme Brillat-Savarin (1755-1826), ein französischer Schriftsteller, Jurist und Gastronom, der in seinem Lehrbuch der Gastronomie und Tafelfreuden schrieb:
Ein echter Feinschmecker, der ein Rebhuhn verspeist hat, kann sagen, auf welchem Bein es zu schlafen pflegte.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | ROTKOHLSUPPE MIT MARONEN |
| Kategorien: | Suppe, Gemüse |
| Menge: | 6 Personen |
Zutaten
| H | FÜR DIE SUPPE | ||
| 1 | Rotkohl | ||
| 1 | Roter Apfel | ||
| 1/2 | Zwiebel | ||
| 2 | Gewürznelken | ||
| 4-5 | Wacholderbeeren | ||
| 2 | Lorbeerblätter | ||
| Salz, Pfeffer | |||
| 500 | ml | Rotwein (vorzugsweise Pinot Noir/Spätburgunder) | |
| 1 | Schuss | Rotweinessig | |
| 25 | Gramm | Butter | |
| 1 | Ltr. | Fleischbrühe | |
| 50 | Gramm | Gramm Zucker | |
| 250 | ml | Sahne (optional) | |
| 1 | Teel. | Speisestärke (nach Belieben) | |
| H | FÜR DIE MARONEN | ||
| 12 | Maronen, frisch oder küchenfertig vakuumiert | ||
| 50 | Gramm | Zucker | |
| H | ZUM ANRICHTEN | ||
| Etwas | Sahne mit | ||
| Etwas | Schmand glattgerührt | ||
Quelle
| Nach einem | |
| Rezept von Küchenchef Otto Fehrenbacher, Schwarzwald |
| Erfasst *RK* 04.01.2009 von | |
| Ulli Fetzer |
Zubereitung
: Vorbereitungszeit: 30 Minuten, Marinierzeit: 12 Stunden
: Garzeit: 1 Std. 55 Min.
Info:
In einem sehr alten Kochbuch hat Otto Fehrenbacher diese Suppe entdeckt. Der Rotkohl wird im ursprünglichen Rezept lediglich in Milch gegart. Er gönnt der Suppe aber ein wenig Sahne und garniert sie mit glasierten Maronen.
Durch das Marinieren in Rotwein und Essig bewahrt der Rotkohl seine schöne dunkelviolette Farbe und verliert sein etwas bitteres Aroma. Durch die Zugabe von Karamell erhält die Suppe ein ganz individuelles, fein dezentes Nussaroma.
Vorbereitung / Marinieren:
Den Rotkohl in feine Streifen schneiden. Den Apfel ebenfalls in feine Streifen schneiden. Mit Nelken, Wacholderbeeren, Lorbeerblättern, Salz und Pfeffer vermischen. Den Rotwein und Essig zugeben. Mindestens 12 Stunden marinieren.
Zubereitung der Suppe:
Die Zwiebel in feine Würfel schneiden und in etwas Butter dünsten. Den Rotkohl und Apfel abtropfen lassen (die Marinade beiseite stellen) und zu den Zwiebeln geben. Weitere 5 Minuten unter ständigem Rühren garen.
Die Marinade und die Fleischbrühe zugießen und weitere 1 1/2 Stunden köcheln lassen. Dann Lorbeerblätter entfernen und die Rotkohlmasse pürieren.
50 g Zucker mit etwas Wasser zu einer heißen Karamellsauce verrühren. Sobald die Sauce hellbraun ist, die Rotkohlsuppe dazugießen und gut umrühren.
Die Suppe nach Belieben mit etwas Speisestärke binden. Wer eine Cremesuppe will, gibt noch Sahne dazu. Dadurch geht aber die schöne dunkelviolette Farbe verloren, die Suppe wird mehr oder weniger lila.
Maronen:
Frische Maronen einritzen und in einer Schüssel zugedeckt mit ganz wenig Wasser ca. 4 Minuten in der Mikrowelle garen. Die äußere Schale und die innere Haut entfernen. Bei gekauften, vakuumierten Maronen entfallen diese Schritte natürlich.
Zum Glasieren der Maronen einer weitere Karamellsauce zubereiten. Die Maronen und etwas kaltes Wasser dazugeben und gut verrühren.
Anrichten:
Die Rotkohlsuppe in Suppentellern anrichten, glasierte Maronen einlegen, rundum mit etwas Sahne-Schmand-Gemisch garnieren und heiß servieren.
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Rotkohlsuppe mit Maronen (2)