Archiv für den Monat: Februar 2009

Linsen und Spätzle

14 Antworten
Heute gab es einer meiner Leibspeisen: das schwäbische Nationalgericht Linsen und Spätzle. Die obligatorisch dazu gehörenden Saitenwürschtle (Wiener, Frankfurter) brauchen nicht extra erwähnt zu werden.

Linsen und Spätzle, das schwäbische Nationalgericht

Linsen und Spätzle, das schwäbische Nationalgericht

Ehrensache, dass (bis auf die Würste) alles selbst gemacht wurde, also kein Linsengemüse aus der Dose und keine Spätzle aus der Tüte bzw. der Kühltheke.

Herrlich hat es geschmeckt – und zwar ohne Senf zu den Saiten, auf den manche – meist Nichtschwaben – einfach nicht verzichten wollen.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: LINSEN UND SPÄTZLE
Kategorien: Teigwaren, Spätzle, Linsen, Wurst
Menge: 2 bis 3 Personen

Zutaten

250 Gramm   Linsen
1/2     Karotte
2 Essl.   Butterschmalz
2-4 Essl.   Mehl
      Salz und Pfeffer
1-2 Essl.   Essig
4-6     Saitenwürstle (1 Paar pro Portion)
H FÜR DIE SPÄTZLE
250 Gramm   Weizendunst (Spätzlemehl)
      — zur Not tut es auch das 405er Universalmehl
3-4     Eier, je nach Größe und verwendetem Mehl
      Milch, nach Bedarf
      Salz
1 Prise   Muskat

Quelle

  Mein Standardrezept
  Erfasst *RK* 21.08.2001 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Linsen verlesen, über Nacht einweichen und am folgenden Tag in frischem Wasser zusammen mit der geputzten und in sehr kleine Würfel geschnittenen Karotte gar kochen (bei meiner Linsensorte dauerte das ca. 20 Minuten).

Wer will, kocht die Linsen mit etwas klein geschnittenem, angebratenem, magerem geräuchertem Bauchspeck, in dem man eine klein geschnittene Zwiebel glasig werden ließ.

Das Butterfett erhitzen, das Mehl darin goldbraun rösten. Mit Kochsud der Linsen ablöschen. Kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Hälfte der Essigmenge darunter mischen und gut 10 Minuten köcheln lassen. Linsen zugeben und eventuell nochmals würzen.

Saitenwürstchen einlegen und noch einige Minuten leise köcheln lassen. Vorsicht, dass die Würste nicht aufplatzen!

Kurz vor dem Servieren die Linsen je nach Gusto mit Essig abschmecken.

Mit Spätzle und Saitenwürstchen servieren.

Wer nicht weiß, wie man Spätzle selbst machen kann, voilà:

Für die Spätzle das Mehl in eine Rührschüssel geben, zunächst nur 3 Eier aufschlagen und auf das Mehl geben. Mit den Knethaken eines Handrührgeräts gut verrühren. Es muss sich ein homogener, aber sehr zäher Teig ergeben. Gegebenenfalls noch ein weiteres Ei und/oder Milch hinzugeben, bis die erwünschte Konsistenz erreicht ist. Falls er zu flüssig ist, noch etwas Mehl hinzugeben. Mit Salz und Muskat würzen. Den Teig zudecken und mindestens 1 Stunde ruhen lassen.

In einem großen Topf reichlich (Salz-)Wasser zum Kochen bringen. Jeweils eine Portion Teig in eine Spätzlepresse geben und in das kochende Salzwasser drücken. Sobald die Spätzle an die Oberfläche kommen, sind sie fertig und werden mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser gehoben. Danach wird die nächste Portion auf dieselbe Weise gegart.

Statt der Spätzlepresse kann man die Spätzle natürlich auch vom Brett schaben oder ein anderes Tool benutzen.

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Elegante Kartoffel-Lauchsuppe

1 Antwort
Vincent Klink hat gestern in seiner Sendung Kochkunst im SWR diese vegetarische Kartoffelsuppe vorgestellt. Sie ist im Gegensatz zu üblichen Kartoffelsuppen überhaupt nicht deftig, da sie ohne Speck, Würstchen o.ä. auskommt. Dafür schmeckt sie schön kartoffelig, sofern man eine gute Kartoffel erwischt hat. Auch die Verwendung von Milch statt Sahne hat sich positiv auf den Kartoffelgeschmack ausgewirkt. Vincent Klink hat also nicht zuviel versprochen.

Elegante Kartoffel-Lauchsuppe

Elegante Kartoffel-Lauchsuppe

Auch wenn sie nicht gerade spektakulär aussieht, sehr lecker!

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: ELEGANTE KARTOFFEL-LAUCHSUPPE
Kategorien: Suppe, Vegetarisch
Menge: 4 Personen

Zutaten

1 Stange Lauch
400 Gramm Kartoffeln, vorwiegend festkochend
40 Gramm Butter
500 ml Milch
500 ml Gemüsebrühe
Etwas Salz, Pfeffer
1 Prise Muskat
1 Essl. Butter
H FÜR DEN LAUCHSTROH
150 ml Sonnenblumenöl
Salz

Quelle

Modifiziertes Rezept nach
Koch-Kunst mit Vincent Klink, 25.02.2009
Kartoffel-Küche
Erfasst *RK* 26.02.2009 von
Ulli Fetzer

Zubereitung

Den Lauch putzen, waschen und das Weiße in dünne Scheiben schneiden. Das Lauchgrün in feine Streifen schneiden. Kartoffeln waschen, schälen und ebenfalls in feine Scheiben hobeln (dann sind sie schnell gar).

In einem Topf die Butter zergehen lassen und das Weiße des Lauchs anschwitzen, dann Kartoffeln zugeben und mit Milch und Gemüsebrühe aufgießen. Alles ca. 10 Minuten sanft kochen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und mit dem Stabmixer fein pürieren. Die Suppe nochmals abschmecken.

In der Zwischenzeit die grünen Lauchfäden in einem kleinen Töpchen mit etwa 140°C heißem Sonnenblumenöl fritieren.

Unbedingt den Garzeitpunkt beobachten, die Fäden schlagen in wenigen Sekunden von grün in dunkelbraun und dann in schwarz um.

Die Lauchstreifen auf Küchenkrepp entfetten.

Die von Vincent Klink in der Sendung praktizierte Methode, nämlich die Streifen in einer Pfanne mit 2 EL Olivenöl knusprig zu braten, finde ich nicht so gut, da die Streifen im allgemeinen so nicht richtig knusprig werden.

Lauchstroh kurz vor dem Servieren salzen.

Die Suppe anrichten und mit dem Lauchstroh bestreuen.

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Gefüllte Champignons

1 Antwort

GKE_Februar09_130x250

Beim Einkauf sind mir heute Riesenchampignons ins Auge gefallen. Eigentlich gibt es die ja immer, aber da war doch irgendetwas …

… richtig, gleich zwei Blogevents, die dem Thema Champignons gewidmet sind.

Da ich ein eigenes Rezept kreierte, ist das nachfolgende Rezept für mit Gemüse gefüllte und mit Käse überbackene Champignons nicht für den Blogevent Fremdkochen von Hüttenhilfe geeignet, sondern mein bescheidener Beitrag zum Gärtner-Blogevent Champignons, der im Februar von Sus ausgerichtet wird.

Die Pilze waren doch nicht so riesig wie der Name vermuten lässt, so dass die vorbereiteten Gemüsewürfel nicht nur zur Füllung reichten, sondern auch noch eine Beilage abgaben.

Gefüllte Champignons

Gefüllte Champignons

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: GEFÜLLTE RIESENCHAMPIGNONS
Kategorien: Pilze, Gefüllt, Gemüse
Menge: 2 Portionen

Zutaten

6     Riesenchampignons
1     Rote Paprikaschote
1 mittl.   Zwiebel
1     Frühlingszwiebel, das Grüne
1 mittl.   Karotte
1 Stange   Stangensellerie
1 Stück   Rübchen
1     Knoblauchzehe
  Einige   Petersilienstängel
      Olivenöl
1 Stängel   Thymian
1 Stängel   Rosmarin
100 ml   Gemüsebrühe
      Salz und Pfeffer
      Geriebener Käse, z.B. Emmentaler

Quelle

  Eigene Kreation
  Erfasst *RK* 24.02.2009 von
  Ulli Fetzer

Zubereitung

Champignons putzen, dabei Stiele herausdrehen.

Gemüse putzen, Paprika schälen, falls man die Schalen nicht verträgt, und alles zusammen mit den Pilzstielen in kleine Würfel schneiden. Von der Petersilie die Blätter abzupfen und beiseite legen. Die Stiele in kleine Röllchen schneiden, Rosmarinnadeln und Thymianblättchen von den Stielen streifen und hacken. Alles mischen.

In einer Pfanne etwas Olivenöl heiß werden lassen, die Gemüse- Kräutermischung etwas anschwitzen lassen, mit wenig Gemüsebrühe ablöschen, salzen und pfeffern und ca. 15 Min. zugedeckt bei kleiner Hitze garen. Am Schluss noch die geschnittenen Petersilienblätter zugeben.

Inzwischen den Backofen auf 180°C Umluft anheizen.

Die Pilzköpfe innen salzen und pfeffern und mit der inzwischen garen Gemüsemischung füllen und mit Käse bestreuen. Wer will, setzt noch Butterflocken obendrauf und bestreut die Pilzköpfe noch mit etwas Semmelbrösel. Die Pilze in eine gut mit Olivenöl ausgepinselte Auflaufform setzen und mit weiterem Olivenöl beträufeln. Im vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten überbacken.

Dazu die restlichen Gemüsewürfel, ein Stück Baguette oder ein sonstiges Brot reichen.

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Ofen-Crêpes mit Räucherlachs

3 Antworten
Das Rezept hat mich sehr gereizt, weil der Pfannkuchen im Ofen gebacken natürlich sehr viel weniger Kalorien liefert als die herkömmlichen Vertreter dieser Gattung.

Leider hat das mit dem Aufrollen optisch nicht ganz so geklappt, wie ich mir das gewünscht hätte. Der Pfannkuchen ließ sich zwar schön rollen, hat dann aber eine Eigendynamik entwickelt und ließ sich nur schwer davon überzeugen, daß er ja als Rolle photographiert werden sollte 😉

Wie auch immer – die Füllung hat so prima mit dem Pfannkuchen harmoniert, daß ich das sicher wieder zubereiten werde, vielleicht in Einzelpfannkuchen eingerollt, das ist nicht so aufregend (für mich) 😉

Ofen-Crêpes mit Räucherlachs

Ofen-Crêpes mit Räucherlachs

Die Orangen passen super gut zu dem Lachs, meine Lieblingskombi auch für Graved Lachs.

Die Schmandsauce empfiehlt sich als Beilage, im Pfannkuchen wird sie durch die Wärme instabil, also lieber hinterher noch einen Klacks darüber geben, schmeckt herrlich!

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: OFEN-CRÊPE MIT RÄUCHERLACHS
Kategorien: Pfannkuchen, Fisch
Menge: 4 Personen

Zutaten

H TEIG
3 Eier (Gr. M)
5 Essl. Milch
5 Essl. Mineralwasser
Backpapier
50 Gramm Mehl
1-2 Essl. Öl; ca.
Salz
H ORANGENCREME
Zucker
1 Bio-Orange
200 Gramm Schmand
100 Gramm Salat-Mayonnaise
H AUSSERDEM
1 klein. Kopfsalat
300 Gramm Räucherlachs, in Scheiben

Quelle

Lecker 03/09
Erfasst *RK* 09.02.2009 von
Ilka Spiess

Zubereitung

Ofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175°C/Gas: Stufe 3).

Ein Backblech (ca. 35×40 cm) dünn mit Öl bestreichen. Backpapier glatt darauflegen und das Blech im heißen Backofen 4-5 Minuten erhitzen.

Eier, Milch, Mineralwasser, 1 EL Öl und Mehl zu einem glatten Teig verrühren. Mit ca. 1/2 TL Salz würzen. Teig auf das heiße Blech gießen und auf unterster Schiene 10-12 Minuten backen.

Inzwischen Orange heiß waschen, abtrocknen und die Hälfte der Schale fein abreiben. Diese Hälfte auspressen, die andere Hälfte in Spalten schneiden. Schale, ca. 2 EL Saft, Schmand und Mayonnaise verrühren. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. Kopfsalat putzen, waschen und trocken schleudern.

Backblech aus dem Ofen nehmen und den Crêpe samt Backpapier vom Backblech ziehen. Crêpe mit Orangencreme bestreichen, dabei rundherum einen Rand von ca. 2 cm frei lassen. Mit Salatblättern und Räucherlachs belegen.

Crêpe aufrollen und in Scheiben schneiden. Mit den Orangenspalten garnieren.

Eine leichtere Alternative zu Pfannkuchen aus der Pfanne, allerdings konnte ich die Platte nicht so gut rollen, ich werde das gleiche Rezept mit normalen Pfannkuchen wieder machen, es hat ausgezeichnet geschmeckt.

Schön wenn der Lachs nicht zu dünn geschnitten ist, das Aroma der Orange passt prima dazu!

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Gemüserisotto mit Cashewkernen

8 Antworten
Risotto kommt bei uns eher selten auf den Tisch, eigentlich unerklärlich, denn es schmeckt doch immer wieder fein.

Im Originalrezept war noch grüner Spargel dabei, den habe ich mir geschenkt, ich nutze ganz gerne die Produkte die der Jahreszeit entsprechen und die auf möglichst kurzem Transportweg zu uns gelangen.

Stattdessen gab es eine kleine Fleischzulage, da der Risotto als Hauptgang herhalten mußte. Das ist zwar nicht ganz stilecht, aber geschadet haben die kleinen Bratwurstkügelchen keinem am Tisch, ganz im Gegenteil 😉

Gemüserisotto mit Cashewkernen

Gemüserisotto mit Cashewkernen

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: GEMÜSERISOTTO MIT CASHEWKERNEN
Kategorien: Reis, Gemüse, Vegetarisch
Menge: 4 Personen

Zutaten

1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 Essl. Gemüsebrühe (instant)
2 Essl. Cashewkerne
2 Essl. Olivenöl
350 Gramm Risotto-Reis
100 ml Weißwein
250 Gramm Broccoli
1 Kohlrabi
1 groß. Bund Petersilie
100 Gramm Parmesan (Stück)
Einige Spritzer Zitronensaft
Salz und Pfeffer aus der Mühle

Quelle

Nach Lecker 03/09
Erfasst *RK* 09.02.2009 von
Ilka Spiess

Zubereitung

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Brühe in ca. 1 1/4 l heißem Wasser auflösen. Cashewkerne grob hacken und in einem Topf ohne Fett rösten. Herausnehmen.

1 EL Öl in dem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Reis kurz mitdünsten. Wein zugießen und so lange köcheln, bis er ganz aufgesogen ist. Brühe zugießen, bis der Reis bedeckt ist, und immer wieder Brühe zugießen, sobald sie aufgesogen ist. Insgesamt offen ca. 25 Minuten köcheln, bis der Risotto sämig ist.

Broccoli putzen, waschen und in Röschen teilen. Broccolistiele schälen und fein würfeln. Kohlrabi schälen, waschen und in Stifte schneiden, einige Minuten blanchieren oder dämpfen – ich habe das Gemüse im Aufsatz des Reiskochers gedämpft, so behält es schön Geschmack und Farbe.

Gemüse kurz vor Ende der Garzeit unter den Risotto rühren.

Petersilie waschen, trocken schütteln, sehr fein hacken. Parmesan fein reiben. Mit Petersilie und 1 EL Olivenöl unter den Risotto rühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und mit Cashewkernen bestreuen.

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Herzhafte Dampfnudeln mit Linsensauce

4 Antworten

Herzhafte Dampfnudeln habe ich früher sehr oft zu Gulasch zubereitet, irgendwie sind sie im Lauf der Jahre  total in Vergessenheit geraten. Im ARD-Buffet standen sie bei Jaqueline Amirfallah am 27. Januar 2009 auf der Speisekarte, zusammen mit dem Linsencurry ergab das ein sehr schmackhaftes vegetarisches Gericht.

Herzhafte Dampfnudeln mit Linsensauce

Herzhafte Dampfnudeln mit Linsencurry

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: HERZHAFTE DAMPFNUDELN MIT LINSENSAUCE
Kategorien: Hülsenfrüchte, Knödel, Vegetarisch
Menge: 4 Personen

Zutaten

25 Gramm Frische Hefe
1/4 Ltr. Milch
1 Teel. Zucker
500 Gramm Mehl
Etwas Salz
1 Ei
1 Zwiebel
2 Zweige Rosmarin
1/2 Bund Thymian
2 Essl. Butterschmalz
2 Essl. Butter
500 ml Gemüsebrühe; ca.
1 Schalotte
150 Gramm Berglinsen
1 Teel. Curry
1 Lorbeerblatt
1 Knoblauchzehe
1 Möhre
1 Pastinake
1 Stange Staudensellerie
2 Essl. Sahne
Etwas Pfeffer

Quelle

ARD-BUFFET
Erfasst *RK* 12.01.2009 von
Ilka Spiess

Zubereitung

Die Hefe in der lauwarmen Milch auflösen. 1 TL Zucker zugeben. Mehl in eine Schüssel geben, 1 TL Salz untermischen, Ei und die Hefemilch zugeben. Alles zu einem glatten Teig verkneten und diesen ca. 30 Minuten gehen lassen.

Zwiebel schälen und fein würfeln. Rosmarin hacken, vom Thymian die Blättchen abstreifen.

In einer Pfanne mit 1 EL Butterschmalz Zwiebeln goldgelb andünsten und Rosmarin untermischen.

Thymianblättchen unter den Hefeteig mischen und aus dem Teig kleine Kugeln formen. Dies mit etwas Rosmarin-Zwiebeln füllen und nochmals ca. 15 Minuten gehen lassen.

Eine schwere Pfanne (am besten aus Gusseisen) mit 2 EL Butter ausfetten. Die Hefeteigklöße hineingeben und soviel Gemüsebrühe angießen, dass die Klöße zwei Finger hoch mit Flüssigkeit bedeckt sind. Einen Deckel auf die Pfanne geben und die Klöße ca. 15-20 Minuten garen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. (Der Deckel darf während des Garens nicht geöffnet werden.)

In der Zwischenzeit die Schalotte schälen und fein schneiden. Schalotte in einem Topf mit 1 EL Butterschmalz anschwitzen, Linsen und Curry zugeben und mit restlicher Gemüsebrühe aufgießen. Ein Lorbeerblatt und eine angedrückte Knoblauchzehe zugeben. Die Linsen ca. 30 Minuten weich kochen.

Möhre, Pastinake und Staudensellerie schälen bzw. putzen und fein würfeln. In den letzten 10 Minuten zu den Linsen geben und mitgaren. Zuletzt die Sahne untermischen und die Linsen abschmecken.

Dampfnudeln mit den Linsen servieren.

Pro Portion 725 kcal; 115 g Kohlenhydrate, 27 g Eiweiß, 16 g Fett

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Hefebuchteln mit Pflaumenmus

9 Antworten

Ich habe den Verdacht, dass mein süßer Zahn langsam auf Hochtouren kommt. Diese Buchteln haben so sensationell gut geschmeckt, daß ich sie bestimmt bald wieder zubereiten werde.

Unkompliziert sind sie allemal und wer die Vanillesauce aus der Tüte zubereitet – was ich nun doch nicht übers Herz brachte, es geht schließlich nichts über eine schöne Vanillesauce mit echter Vanille und Ei – hat ein total schnelles Essen auf dem Tisch. Der Hefeteig läßt sich schon am Vormittag zubereiten, wenn man die Hefe noch reduziert, geht er etwas langsamer und ist dann genau richtig, wenn man ihn braucht.

Die Füllung habe ich mit Trockenpflaumen gemacht, die ich in Zwetschgenwasser mariniert habe, wie am Ende des Rezeptes beschrieben. Das Aroma in Kombination mit Hagenbuttenkonfitüre, die ich so langsam einmal aufbrauchen wollte, hat sich so gut entwickelt, daß ich vermutlich bald mal wieder Hagebuttenkonfitüre nachkaufen muß.

Hefebuchteln mit Pflaumenmus in der Form

Hefebuchteln mit Pflaumenmus in der Form

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: HEFEBUCHTELN MIT PFLAUMENMUS
Kategorien: Süßspeise, Warm, Backofen
Menge: 4 Personen

Zutaten

475 ml   Milch (100 ml + 1/8 l + 1/4 l)
275 Gramm   Mehl ca.
75 Gramm   Zucker
2 Essl.   Zucker
      Salz
1     Ei (Gr. M)
75 Gramm   Weiche Butter (50g + 25g)
      Butter für die Form
21 Gramm   Frische Hefe
8 Teel.   Pflaumenmus
      — Ilka Dörrpflaumen in ‚Quetsch‘ drei Stunden
      — mariniert
100 Gramm   Schlagsahne
1 Pack.   Soßenpulver "Vanille" (für 1/4 l Flüssigkeit;
      — ohne Kochen)
      — Ilka echte Vanillesauce zubereitet
1 Pack.   Bourbon-Vanillezucker
      Puderzucker zum Bestäuben

Quelle

  kochen & genießen LECKER Januar/Februar 09
  Erfasst *RK* 05.02.2009 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

100 ml Milch lauwarm erwärmen. 275 g Mehl, 75 g Zucker, ca. 1/4 TL Salz, Ei und 25 g Butter in Flöckchen in eine große Schüssel geben.

Hefe in die Milch bröckeln und unter Rühren auflösen. Hefemilch zur Mehlmischung gießen und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 45 Minuten gehen lassen.

Eine runde oder ovale Auflaufform fetten.

Hefeteig mit bemehlten Händen durchkneten und zu einer Rolle (5-6 cm Ø) formen. In 8 Scheiben schneiden. Jede Teigscheibe auf etwas Mehl rund (ca. 10 cm Ø) flach drücken.

1 TL Pflaumenmus in die Mitte von jedem Teigkreis geben. Ränder darüber zusammendrücken und den Teig dabei zur Kugel formen. Mit der Naht nach unten in die Form setzen. Ca. 30 Minuten gehen lassen.

Den Backofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3).

1/8 Ltr. Milch und 2 EL Zucker erwärmen, 50 g Butter darin schmelzen. Über die Buchteln gießen. Im heißen Ofen 25-30 Minuten backen. Evtl. nach 15 Minuten abdecken.

Für die Vanillesahne 1/4 Ltr. Milch, Sahne, Soßenpulver und Vanillezucker in einem hohen Rührbecher auf höchster Stufe 2 Minuten aufschlagen. Buchteln mit Puderzucker bestäuben und mit der Vanillesahne anrichten.

Eine ganz tolle Süßspeise, ich habe die Buchteln zunächst mit etwas Hagenbuttenkonfitüre bestrichen und darauf die marinierten Dörrpflaumen gegeben, schmeckt unglaublich gut!

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Nachbacken lohnt sich – für Süßschnäbel auf alle Fälle!

Hefebuchteln mit Pflaumenmus

Hefebuchteln mit Pflaumenmus

Balsamico-Rosenkohl mit Putenstreifen und Kartoffelpüree

6 Antworten
Nachdem mir mein morsches Gebein 2008 ziemlich übel mitgespielt hat, versuche ich es nun so langsam wieder zu sortieren. Es läßt sich sehr bitten, aber immerhin sieht man jetzt endlich einen kleinen Silberstreif am Horizont – manchmal wäre es eben doch nicht schlecht, noch einmal zwanzig zu sein, aber gut Ding will Weile haben 😉

Da ich in meiner Bewegung wegen einer – gelinde ausgedrückt – recht schmerzhaften Schulter noch ziemlich eingeschränkt bin, kann ich leider immer noch keinen großen Aufwand treiben. Dieses Gericht habe ich deshalb mit TK-Rosenkohl zubereitet, es erleichtert die Dinge doch wesentlich.

Der Balsamico passt prima zum Rosenkohl. Da ich im Allgemeinen nicht so verschwenderisch mit diesem Produkt umgehe – es passt ja nun wirklich nicht überall, auch wenn man ständig damit konfrontiert ist (wie haben unsere Vorfahren nur ohne diese Zutat und trotzdem gut kochen können) – eine angenehme Überraschung.

Balsamico-Rosenkohl mit Putenstreifen und Kartoffelpüree

Balsamico-Rosenkohl mit Putenstreifen und Kartoffelpüree

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: BALSAMICO-ROSENKOHL MIT PUTENSTREIFEN UND KARTOFFELPÜREE
Kategorien: Geflügel, Pute, Gemüse
Menge: 2 Personen

Zutaten

400 Gramm   Rosenkohl
      Salz, Pfeffer, Muskatnuss
500 Gramm   Kartoffeln
1 klein.   Zwiebel
250 Gramm   Putenschnitzel
1 Essl.   Öl
1/2 Teel.   Brauner Zucker
2 Essl.   Balsamico-Essig
100 ml   Milch

Quelle

  kochen & genießen LECKER Januar/Februar 09
  Erfasst *RK* 03.02.2009 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Rosenkohl putzen, waschen und zugedeckt in wenig Salzwasser ca. 15 Minuten garen. Kartoffeln schälen, waschen, grob würfeln und zugedeckt in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten kochen.

Inzwischen Zwiebel schälen und fein würfeln. Fleisch abspülen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch darin bei starker Hitze 3-4 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Herausnehmen.

Rosenkohl abtropfen lassen. Zwiebel und Rosenkohl im Bratöl unter Wenden ca. 3 Minuten braten. Mit Zucker bestreuen und 2-3 Minuten weiterbraten. Essig, 1/8 Ltr. Wasser und Fleisch zugeben und 5 Minuten offen köcheln. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kartoffeln abgießen. Milch zugießen und alles zerstampfen. Mit Salz und Muskat abschmecken. Alles anrichten.

Portion ca. 400 kcal

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Feldsalat mit Kartoffelvinaigrette und Käsetoast

5 Antworten
Vincent Klink hat neulich in seiner Sendung Koch-Kunst unter dem Thema Winterküche das Rezept Feldsalat mit Kartoffelvinaigrette und Käsecroustillant vorgestellt, dass uns gleich zum Nachkochen animiert hat. Wir haben statt wie Vincent Klink Schwarzwälder Schinken mit in die Vinaigrette zu mischen, etwas Speckstreifen angebraten und sie beim Anrichten über den Salat gegeben.

Feldsalat mit Kartoffelvinaigrette und Käsetoast

Feldsalat mit Kartoffelvinaigrette und Käsetoast

Gut war es.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: FELDSALAT MIT KARTOFFELVINAIGRETTE UND KÄSETOAST
Kategorien: Salat, Brot, Käse
Menge: 2 Personen

Zutaten

H FÜR DEN FELDSALAT MIT KARTOFFELVINAIGRETTE
1-2 klein.   Kartoffel, mehlig kochend
125 Gramm   Feldsalat, unbedingt Freilandware
1/2 Bund   Schnittlauch
3 Essl.   Sonnenblumenöl
1 Essl.   Apfelessig
150 ml   Kräftige Gemüsebrühe
  Etwas   Salz, Pfeffer
H FÜR DIE KÄSETOASTS
6 Scheiben   Toastbrot oder Kastenweißbrot
6     Dünne Scheiben Bergkäse
  Etwas   Olivenöl
  Etwas   Pfeffer aus der Mühle
H ZUM ANRICHTEN
100 Gramm   Wammerl, in dünnen Streifen
  Ein paar   Kirschtomatenviertel

Quelle

  Nach Koch-Kunst mit Vincent Klink am 07.01.2008
  Thema: Vitale Winterküche
  Erfasst *RK* 08.01.2009 von
  Ulli Fetzer

Zubereitung

Kartoffeln kochen, schälen und etwas abkühlen lassen.

Feldsalat putzen, waschen und schleudern bzw. gut abtropfen lassen.

Den Schnittlauch fein schneiden und zur Seite stellen. Wammerl in dünne Streifen schneiden.

Öl, Essig, Gemüsebrühe und zunächst nur eine Kartoffel in einen Mixbecher geben und mit dem Pürierstab fein pürieren. Falls das Dressing zu dünnflüssig ist, solange weitere Kartoffelstücke zufügen, bis die richtige Konsistenz erreicht ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Wammerlstreifen in wenig Olivenöl kross ausbraten und zum Entfetten auf Küchenkrepp geben.

Den Feldsalat mit dem Dressing und den Schnittlauchröllchen anmachen.

Für die Käsetoasts die Hälfte der Toastscheiben mit Käse belegen, mit Pfeffer bestreuen und jeweils mit einer weiteren Brotscheibe abdecken. Die Brote in einer Pfanne mit Olivenöl von beiden Seiten braun braten. Dabei mit geringer Hitze beginnen und die solange Pfanne abdecken, bis der Käse schmilzt.

Die Brotscheiben jeweils diagonal durchschneiden.

Anrichten:

Jeweils 3 Käsetoastdreiecke und Salat auf einen Teller geben. Den Salat mit den gebratenen Speckstreifen bestreuen und Tomatenviertel mit auf den Tellern anrichten.

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