Im Originalrezept war noch grüner Spargel dabei, den habe ich mir geschenkt, ich nutze ganz gerne die Produkte die der Jahreszeit entsprechen und die auf möglichst kurzem Transportweg zu uns gelangen.
Stattdessen gab es eine kleine Fleischzulage, da der Risotto als Hauptgang herhalten mußte. Das ist zwar nicht ganz stilecht, aber geschadet haben die kleinen Bratwurstkügelchen keinem am Tisch, ganz im Gegenteil 😉
Gemüserisotto mit Cashewkernen
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | GEMÜSERISOTTO MIT CASHEWKERNEN |
| Kategorien: | Reis, Gemüse, Vegetarisch |
| Menge: | 4 Personen |
Zutaten
| 1 | Zwiebel | ||
| 1 | Knoblauchzehe | ||
| 2 | Essl. | Gemüsebrühe (instant) | |
| 2 | Essl. | Cashewkerne | |
| 2 | Essl. | Olivenöl | |
| 350 | Gramm | Risotto-Reis | |
| 100 | ml | Weißwein | |
| 250 | Gramm | Broccoli | |
| 1 | Kohlrabi | ||
| 1 | groß. | Bund Petersilie | |
| 100 | Gramm | Parmesan (Stück) | |
| Einige | Spritzer Zitronensaft | ||
| Salz und Pfeffer aus der Mühle |
Quelle
| Nach Lecker 03/09 |
| Erfasst *RK* 09.02.2009 von | |
| Ilka Spiess |
Zubereitung
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Brühe in ca. 1 1/4 l heißem Wasser auflösen. Cashewkerne grob hacken und in einem Topf ohne Fett rösten. Herausnehmen.
1 EL Öl in dem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Reis kurz mitdünsten. Wein zugießen und so lange köcheln, bis er ganz aufgesogen ist. Brühe zugießen, bis der Reis bedeckt ist, und immer wieder Brühe zugießen, sobald sie aufgesogen ist. Insgesamt offen ca. 25 Minuten köcheln, bis der Risotto sämig ist.
Broccoli putzen, waschen und in Röschen teilen. Broccolistiele schälen und fein würfeln. Kohlrabi schälen, waschen und in Stifte schneiden, einige Minuten blanchieren oder dämpfen – ich habe das Gemüse im Aufsatz des Reiskochers gedämpft, so behält es schön Geschmack und Farbe.
Gemüse kurz vor Ende der Garzeit unter den Risotto rühren.
Petersilie waschen, trocken schütteln, sehr fein hacken. Parmesan fein reiben. Mit Petersilie und 1 EL Olivenöl unter den Risotto rühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und mit Cashewkernen bestreuen.
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