Irgendwie ist mir momentan nicht nach komplizierten Küchenabenteuern, aber auch kleine Gerichte können sehr viel Freude machen, so wie dieses hier.
Das Schweinefilet habe ich zu flachen Schnitzelchen gedrückt, was eine kurze Garzeit erlaubt und sicher stellt, daß sie ganz nach Wunsch saftig gebraten werden können.
Schweinemedaillons und Lauch
Als Beilage gab es Nudeln (in diesem Fall fertig gekauft). Diese gare ich nach den Erkenntnissen von Ludger Fischer ‚Kleines Lexikon der Küchenirrtümer‚, ein feines kleines Buch, welches zum Umdenken anregt und die Zeit der beschlagenen Küchenfenster oder, schlimmer noch, übergekochter Nudeltöpfe, weil die Köchin gerade mal wieder am PC festklebt, ein für alle Mal der Vergangenheit angehören läßt. Obwohl wir unsere Nudeln nun schon eine ganze Weile nach dieser Methode garen, sind wir immer wieder überrascht, wie einfach und zuverlässig es funktioniert. Nun ja die Zeit steht eben nicht still, auch die Ärzte haben früher viel öfter zur Ader gelassen als heute, was uns bis dato auch nicht geschadet hat 😉
Schweinemedaillons mit Senf-Lauch-Sauce
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | SCHWEINEMEDAILLONS MIT SENF-LAUCH-SAUCE |
| Kategorien: | Fleisch, Schwein |
| Menge: | 2-4 Personen |
Zutaten
| 350 | Gramm | Schweinefilet | |
| 1 | Lauch | ||
| 4 | Essl. | Senf | |
| 2 | Essl. | Honig | |
| 2 | Essl. | Olivenöl | |
| Salz und frisch gemahlener Pfeffer | |||
| 100 | ml | Fleischbrühe | |
| 200 | Gramm | Saure Sahne | |
| 1 | Teel. | Speisestärke | |
| 4 | Essl. | Gehackte Petersilie |
Quelle
| Etwas abgewandelt nach essen & trinken |
| Erfasst *RK* 26.11.2009 von | |
| Ilka Spiess |
Zubereitung
1. Lauch putzen und das Weiße und Hellgrüne in 5 cm große Stücke schneiden. Schweinefilet in 4 Stücke schneiden und unter einem Gefrierbeutel leicht flach klopfen.
2. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Zwiebeln darin 2 Min. anbraten und herausnehmen. Fleisch rundherum salzen und pfeffern von jeder Seite 2 Min. anbraten. Fleisch in der Pfanne mit 2 El Senf bestreichen, noch einmal wenden und herausnehmen.
3. Brühe in den Bratensatz gießen. Saure Sahne mit Speisestärke verrühren, unter Rühren dazugeben und einmal aufkochen. Sauce mit 2 El Senf, Honig Salz, Pfeffer und Petersilie würzen. Zwiebeln und Fleisch zugeben, kurz erwärmen und mit Petersilie bestreut servieren.
Dazu Nudeln.
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