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Weil uns Tim Mälzers Kartoffelstampf mit Röstzwiebeln neulich so gut geschmeckt haben (→ unser Beitrag), haben wir heute sein ganzes Rezept, d.h. auch den Schweinerücken und die Birnensauce nachgekocht.
Für den Schweinerücken habe ich einen ca. 1,2 kg schweren Teil eines Kotelettstrangs besorgt. Er wird mit Honig eingestrichen und mit einer gemörserten Kräutermischung bestreut und dann im Backofen in einem Bett von halbierten Birnen und Zwiebelvierteln gebacken.
So kam er aus dem Ofen:
Dazu gab es wieder unsere geliebeten Stampfkartoffeln mit Röstzwiebeln und eine Birnensauce, in die noch blanchierte Senfsaat kommt.
Ein rundherum hervorragendes Essen, es passte einfach alles. Die Birnen schmecken wunderbar zum Schweinerücken, die Birnensauce mit der Senfsaat ist ein Gedicht, die Stampfkartoffeln mit Röstzwiebeln sind die perfekte Beilage.
Danke Tim Mälzer für dieses Gericht. Ich verstehe wirklich nicht, wieso ihn manche partout nicht leiden können. Im Gegensatz zu den oft überkandidelten Sterneköchen, bei denen selbst Salz nicht exotisch genug sein kann, stellt er nämlich nachkochbare Gerichte mit ’normalen‘ Zutaten vor und gibt auch die entsprechenden Tips dazu.
Und hier die Rezepte für den Schweinerücken und die Birnensauce (das Rezept für Stampfkartoffeln findet sich entweder bei Tim Mälzer kocht oder → hier.
========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
Titel: | SCHWEINERÜCKEN |
Kategorien: | Fleisch, Schwein |
Menge: | 4 bis 6 Portionen |
1 | Essl. | Kümmelsaat | |
1 | Essl. | Fenchelsaat | |
1 | Essl. | Gerebelter Oregano | |
1 | Essl. | Grobes Meersalz | |
5 | Essl. | Olivenöl | |
1,2 | kg | Schweinerücken am Stück (Kotelettstrang) | |
— mit Knochen | |||
— im Original 1,5 kg für 6 Personen | |||
2-4 | Birnen (je nach Größe) | ||
2 | Zwiebeln in Vierteln | ||
— im Original 8 Frühlingszwiebeln in 10 cm | |||
— langen Stücken | |||
2 | Essl. | Honig | |
2 | Essl. | Butter | |
Salz |
Nach | |
ARD.de – Tim Mälzer kocht, 19.12.2009 |
Erfasst *RK* 19.12.2009 von | |
Ulli Fetzer |
Kümmel, Fenchel, Oregano und Meersalz im Mörser fein zerreiben.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin von allen Seiten anbraten.
Birnen vierteln und vom Kerngehäuse befreien. Mit Zwiebelvierteln in einen Bräter oder eien Bratreine geben. Den Schweinerücken darauf setzen und mit dem Honig bestreichen. Das Fleisch mit der Gewürzmischung bestreuen und rundherum einreiben. Butter und etwas Salz über den Birnen verteilen.
Im heißen Ofen bei 160 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft nicht empfehlenswert) auf der mittleren Schiene 60 bis 75 Minuten garen (die Kerntemperatur soll 70°C betragen), danach herausnehmen, in Alufolie einschlagen und noch 10 Minuten ruhen lassen, das Fleisch aus dem Knochen auslösen und in großzügig dicke Scheiben schneiden.
Zubereitungszeit: 20 Minuten (plus Garzeit)
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========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
Titel: | BIRNENSAUCE |
Kategorien: | Grundrezept, Sauce |
Menge: | 6 Portionen |
2 | Essl. | Gelbe Senfsaat | |
2 | Essl. | Zucker | |
2 | Birnen | ||
20 | Gramm | Frischer Ingwer | |
Salz | |||
4 | Essl. | Milder Weißweinessig | |
250 | ml | Gemüsebrühe | |
1/4 | Teel. | Kurkumapulver | |
1-2 | Teel. | Speisestärke |
ARD.de – Tim Mälzer kocht, 19.12.2009 |
Erfasst *RK* 19.12.2009 von | |
Ulli Fetzer |
250 ml Wasser und die Senfsaat in einem kleinen Topf aufkochen und bei milder Hitze 15 Minuten köcheln lassen. Dann durch ein Sieb gießen.
Zucker in einem Topf hellgelb karamellisieren. Birnen rund um das Kerngehäuse abraspeln und zum Zucker geben. Ingwer schälen, in dünne Scheiben schneiden und zugeben. Leicht salzen und mit Essig ablöschen. Brühe zugießen, aufkochen und 15 Minuten bei mittlerer Hitze einkochen lassen. Mit Kurkuma würzen.
Die Birnensauce durch ein Sieb in einen Topf gießen. Dabei die Birnen gut ausdrücken. Speisestärke in 2 El kaltem Wasser verrühren und in die Sauce geben. Unter Rühren aufkochen, Senfsaat zugeben und mit Salz abschmecken.
Zubereitungszeit: 25 Minuten
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