Kommentare zu: Selbstgemachter Joghurt http://blog.rezkonv.de/2010/01/26/selbstgemachter-joghurt/ Rezepte und alles rund um die beliebte Rezeptverwaltung Sat, 21 Jan 2012 15:01:06 +0000 hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.3.1 Von: Biologe http://blog.rezkonv.de/2010/01/26/selbstgemachter-joghurt/comment-page-1/#comment-4888 Biologe Thu, 27 Jan 2011 17:56:21 +0000 http://blog.rezkonv.de/?p=4659#comment-4888 bin hierauf zufällig gestossen, hatte eigendlich joghurtrezepte (also mit joghurt) gesucht. Hier mal etwas Zusatzwissen damit der Joghurt auch gelingt. Stichfestigkeit: 1. Joghurt Kultur Beeinflusst das Ergebnis in Konsitenz und Geschmack. Das Ergebnis von griechischem Joghurt ist nun mal fester als bei türkischen Kulturen. Ähnlich sieht es bei verschiedene "Deutschen/Europa" Kulturen aus dem Supermarkt aus. Dem festen grichischen Joghurt wird jedoch nochmals Wasser entzogen (Daher auch schnittfest). 2. Milch Die Joghurtkulturen arbeiten nur solange, wie genug Nahrung vorhanden ist. Bei <1,5% Milch ist das schon ein Problem. Milchpulver sorgt hier fuer mehr "Nahrung". Dadurch wird das ganze fester. Cremiger wird das wohl nur mit mehr Fett oder Zusatzstoffen. 3. Zeit Je länger die Kultur arbeiten kann, desto fester (je nach Kultur) wird das Endergebnis. Ca. 10 Stunden haben sich als optimal erwiesen, je nach Kultur sind aber auch mal 12 notwendig. Nach ca. 10 Stunden kann i.d.R. der Inkubator/Brutkasten/"Joghurtberiter" ausgeschaltet werden. Danach sollte das ganze noch ca. 2 Stunden abkühlen, bevor es in die Kühlung geht. !! Wenn der Joghurt zu schnell abkühlt, bilden sich Klümpchen, er schmecht "sandig"!! 4. Wärme Die Geräte sind i.d.R. als Wannen-Konstruktion ausgelegt. Hierbei bietet es sich an, den Zwischenraum von Wanne und Milchbehälter mit Wasser zu füllen. Wasser leitet eben Wärme besser als Luft. Hierdurch spart man sich ca. 2 Stunden Zeit. !! Bitte kein kochendes Wasser einfüllen. Das beschädigt Temperatursensor und Plastikgehäuse. !! Kurz: - 3,5 Milch + 2 TL Milchpulver + Joghurt vermischen - 10 Stunden im Wasserbad - 2 Stunden im Gerät abkülen lassen - auf Zimmertemperatur abkülen lassen, bevor er in die Kühlung gestellt wird. Guten Appetit bin hierauf zufällig gestossen, hatte eigendlich joghurtrezepte (also mit joghurt) gesucht. Hier mal etwas Zusatzwissen damit der Joghurt auch gelingt.
Stichfestigkeit:
1. Joghurt Kultur
Beeinflusst das Ergebnis in Konsitenz und Geschmack. Das Ergebnis von griechischem Joghurt ist nun mal fester als bei türkischen Kulturen. Ähnlich sieht es bei verschiedene “Deutschen/Europa” Kulturen aus dem Supermarkt aus. Dem festen grichischen Joghurt wird jedoch nochmals Wasser entzogen (Daher auch schnittfest).
2. Milch
Die Joghurtkulturen arbeiten nur solange, wie genug Nahrung vorhanden ist. Bei <1,5% Milch ist das schon ein Problem. Milchpulver sorgt hier fuer mehr "Nahrung". Dadurch wird das ganze fester. Cremiger wird das wohl nur mit mehr Fett oder Zusatzstoffen.

3. Zeit
Je länger die Kultur arbeiten kann, desto fester (je nach Kultur) wird das Endergebnis. Ca. 10 Stunden haben sich als optimal erwiesen, je nach Kultur sind aber auch mal 12 notwendig.
Nach ca. 10 Stunden kann i.d.R. der Inkubator/Brutkasten/"Joghurtberiter" ausgeschaltet werden.
Danach sollte das ganze noch ca. 2 Stunden abkühlen, bevor es in die Kühlung geht.

!! Wenn der Joghurt zu schnell abkühlt, bilden sich Klümpchen, er schmecht "sandig"!!

4. Wärme
Die Geräte sind i.d.R. als Wannen-Konstruktion ausgelegt. Hierbei bietet es sich an, den Zwischenraum von Wanne und Milchbehälter mit Wasser zu füllen. Wasser leitet eben Wärme besser als Luft. Hierdurch spart man sich ca. 2 Stunden Zeit.
!! Bitte kein kochendes Wasser einfüllen. Das beschädigt Temperatursensor und Plastikgehäuse. !!
Kurz:
- 3,5 Milch + 2 TL Milchpulver + Joghurt vermischen
- 10 Stunden im Wasserbad
- 2 Stunden im Gerät abkülen lassen
- auf Zimmertemperatur abkülen lassen, bevor er in die Kühlung gestellt wird.

Guten Appetit

]]> Von: Schüttguttechnik http://blog.rezkonv.de/2010/01/26/selbstgemachter-joghurt/comment-page-1/#comment-4026 Schüttguttechnik Fri, 12 Feb 2010 13:11:28 +0000 http://blog.rezkonv.de/?p=4659#comment-4026 Den guten alten Joghurtbereiter von Spinnrad habe ich auch. Auf den kann ich mich immer noch verlassen. Mein Lieblingsjoghurt ist Schokoladenjoghurt. Ich mache den auch mit H-Milch und Naturjoghurt. Allerdings nicht direkt einen, sondern nur 0,5 Liter. Meine Erfahrung ist die, dass je größer die Menge umso eher setzt sich Molke ab. Den guten alten Joghurtbereiter von Spinnrad habe ich auch. Auf den kann ich mich immer noch verlassen. Mein Lieblingsjoghurt ist Schokoladenjoghurt. Ich mache den auch mit H-Milch und Naturjoghurt. Allerdings nicht direkt einen, sondern nur 0,5 Liter.
Meine Erfahrung ist die, dass je größer die Menge umso eher setzt sich Molke ab.

]]> Von: Paule http://blog.rezkonv.de/2010/01/26/selbstgemachter-joghurt/comment-page-1/#comment-3900 Paule Sat, 06 Feb 2010 19:59:35 +0000 http://blog.rezkonv.de/?p=4659#comment-3900 Einen geschmacklichen Unterschied ist mir nicht aufgefallen und ich habe ja auch versucht, dass die zusätzliche Flüssigkeit nicht im Joghurt landet. Ein riesengrossen Unterschied machen die paar Tropfen natürlich nicht ;-) Einen geschmacklichen Unterschied ist mir nicht aufgefallen und ich habe ja auch versucht, dass die zusätzliche Flüssigkeit nicht im Joghurt landet. Ein riesengrossen Unterschied machen die paar Tropfen natürlich nicht ;-)

]]> Von: Heidi http://blog.rezkonv.de/2010/01/26/selbstgemachter-joghurt/comment-page-1/#comment-3887 Heidi Sun, 31 Jan 2010 17:36:09 +0000 http://blog.rezkonv.de/?p=4659#comment-3887 Nun habt ihr mich bald soweit, daß ich das Ding auch haben muß;-) Nun habt ihr mich bald soweit, daß ich das Ding auch haben muß;-)

]]> Von: RezkonvSuite » Blog Archiv » Mazerierte Grapefruits und Orangen http://blog.rezkonv.de/2010/01/26/selbstgemachter-joghurt/comment-page-1/#comment-3884 RezkonvSuite » Blog Archiv » Mazerierte Grapefruits und Orangen Sun, 31 Jan 2010 12:19:21 +0000 http://blog.rezkonv.de/?p=4659#comment-3884 [...] selbstgemachtem Joghurt ein Hochgenuss… Joghurt mit mazerierten Grapefruit und [...] [...] selbstgemachtem Joghurt ein Hochgenuss… Joghurt mit mazerierten Grapefruit und [...]

]]> Von: Ulli http://blog.rezkonv.de/2010/01/26/selbstgemachter-joghurt/comment-page-1/#comment-3881 Ulli Sun, 31 Jan 2010 10:05:55 +0000 http://blog.rezkonv.de/?p=4659#comment-3881 Hast Du geschmacklich oder von der Konsistenz her einen Unterschied zwischen mit oder ohne aufgesetztem Deckel bemerkt? Ich kann mir nicht vorstellen, dass die paar Tröpfchen, die sich bei den ca. 40 Grad am Deckel bilden, die Konsistenz verändern, da der Joghurt ja sowieso im Wesentlichen aus Wasser besteht. LG Hast Du geschmacklich oder von der Konsistenz her einen Unterschied zwischen mit oder ohne aufgesetztem Deckel bemerkt? Ich kann mir nicht vorstellen, dass die paar Tröpfchen, die sich bei den ca. 40 Grad am Deckel bilden, die Konsistenz verändern, da der Joghurt ja sowieso im Wesentlichen aus Wasser besteht.
LG

]]> Von: Paule http://blog.rezkonv.de/2010/01/26/selbstgemachter-joghurt/comment-page-1/#comment-3878 Paule Sat, 30 Jan 2010 12:39:37 +0000 http://blog.rezkonv.de/?p=4659#comment-3878 Danke für die Antwort. Da in meiner Gebrauchsanweisung stand, man sollte den inneren Deckel während der Fermentierung weg lassen, habe ich beides probiert. Also einmal mit und einmal ohne Deckel. Ich vermute (da es keine weitere Erklärung in der Gebrauchsanweisung gab), der Vorteil ohne Deckel ist, dass sich die Flüssigkeit so im äusseren Deckel ansammelt und vorausgesetzt man entfernt den nur zum Schluss, bleibt es auch dort. So gelingt weniger Kondens-Flüssigkeit in den Joghurt. Danke für die Antwort. Da in meiner Gebrauchsanweisung stand, man sollte den inneren Deckel während der Fermentierung weg lassen, habe ich beides probiert. Also einmal mit und einmal ohne Deckel. Ich vermute (da es keine weitere Erklärung in der Gebrauchsanweisung gab), der Vorteil ohne Deckel ist, dass sich die Flüssigkeit so im äusseren Deckel ansammelt und vorausgesetzt man entfernt den nur zum Schluss, bleibt es auch dort. So gelingt weniger Kondens-Flüssigkeit in den Joghurt.

]]> Von: Ulli http://blog.rezkonv.de/2010/01/26/selbstgemachter-joghurt/comment-page-1/#comment-3875 Ulli Fri, 29 Jan 2010 11:42:35 +0000 http://blog.rezkonv.de/?p=4659#comment-3875 Ich habe den Deckel schon zu Beginn zugeschraubt. Viel Spaß mit Deinem neuen Joghurtbereiter! LG, Ulli Ich habe den Deckel schon zu Beginn zugeschraubt.
Viel Spaß mit Deinem neuen Joghurtbereiter!
LG, Ulli

]]> Von: Ulli http://blog.rezkonv.de/2010/01/26/selbstgemachter-joghurt/comment-page-1/#comment-3874 Ulli Fri, 29 Jan 2010 07:54:49 +0000 http://blog.rezkonv.de/?p=4659#comment-3874 Kochst Du die Milch vorher ab? Als ich den Joghurtbereiter gekauft habe, hatte ich noch nichts von ebay gehört ;-) Grüßle Kochst Du die Milch vorher ab?

Als ich den Joghurtbereiter gekauft habe, hatte ich noch nichts von ebay gehört ;-)
Grüßle

]]> Von: Foodfreak http://blog.rezkonv.de/2010/01/26/selbstgemachter-joghurt/comment-page-1/#comment-3871 Foodfreak Wed, 27 Jan 2010 18:40:27 +0000 http://blog.rezkonv.de/?p=4659#comment-3871 Den festesten Joghurt bekomme ich mit 3,8%iger Biomilch längerfrisch (Edeka, alnatura oder Lidl) und 2 Esslöffeln griechischem Joghurt (TOTAL) als Ansatzimpfung, der schmeckt genau so wie ich ihn haben will - ich habe genau Euren Joghurtbereiter, nur dass meiner 1 Euro bei eBay gekostet hat ;) Den festesten Joghurt bekomme ich mit 3,8%iger Biomilch längerfrisch (Edeka, alnatura oder Lidl) und 2 Esslöffeln griechischem Joghurt (TOTAL) als Ansatzimpfung, der schmeckt genau so wie ich ihn haben will – ich habe genau Euren Joghurtbereiter, nur dass meiner 1 Euro bei eBay gekostet hat ;)

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