Spargel-Zitronen-Salat mit Zanderfilet
Der Salat ist echt eine Wucht! Sehr ausgewogen, nichts dominiert. Man kann natürlich auch nur etwas Zitronenabrieb darübergeben, aber das kann schnell zuviel werden. Die vorbehandelten und in Zuckerwasser gekochten Schalenstreifen sind super.
Die Spargelsaison dauert ja noch etwas, d.h. ihn wird es bestimmt noch einmal geben. Ich hoffe allerdings, dass das Wetter wieder etwas besser wird, denn Spargelwetter ist es wirklich nicht.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | SPARGEL-ZITRONEN-SALAT MIT ZANDERFILET |
| Kategorien: | Salat, Gemüse, Fisch |
| Menge: | 2 Personen |
Zutaten
| 1 | Bio-Zitrone | ||
| Etwas | Zucker | ||
| 500 | Gramm | Weißer Spargel | |
| 500 | Gramm | Grüner Spargel | |
| Etwas | Salz | ||
| 1 | Teel. | Butter | |
| 4 | Stiele | Kerbel | |
| 2 | Stiele | Estragon | |
| 1 | Essl. | Puderzucker | |
| 4 | Essl. | Olivenöl | |
| Etwas | Pfeffer | ||
| 2 | Zanderfilets | ||
| 1 | Teel. | Mehl |
Quelle
| Nach einer Idee von | |
| Koch-Kunst mit Vincent Klink: Spargel, 12.05.2010 |
| Erfasst *RK* 11.05.2010 von | |
| Ulli Fetzer |
Zubereitung
Die Zitrone abwaschen, abtrocknen und mit einem Sparschäler Streifen der Zitronenschale dünn abschälen. Die Streifen zwei Mal kurz in kochendem Wasser blanchieren. Dabei das Wasser jedes Mal wechseln. Anschließend die Zitronenschalen in feine Streifen schneiden und ca. 5 Minuten in Zuckerwasser weich kochen, herausnehmen und abtropfen lassen.
Weißen Spargel schälen und die Enden abschneiden. Vom grünen Spargel die trockenen Enden abschneiden und das untere Drittel schälen.
Die Spargelstangen in mit Salz, Zucker und 1 TL Butter gewürztem Wasser (abschmecken!) bissfest kochen. Da die grünen Spargelstangen in der Regel etwas dünner sind, sind sie bereits nach 5-6 Minuten gar. Herausnehmen, abtropfen lassen. Nach weiteren ca. 2-3 Minuten sind auch die dicken weißen Spargelstangen gar. Spargel herausnehmen, abtropfen lassen. Gegarte Spargelstangen auf Küchenkrepp legen, damit sie möglichst trocken werden.
Kerbel und Estragon abspülen, trocken schütteln und fein hacken. Von der Zitrone etwas Saft auspressen. Spargel in ca. 5 cm lange Stücke schneiden. 1 bis 2 EL Zitronensaft (Vorsicht, die Marinade soll nicht zu sauer werden!) mit Puderzucker und 3 EL Olivenöl vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen und die Kräuter und gekochte Zitronenschalen untermischen. Spargelstücke damit marinieren.
Die Zanderfilets mit Salz und Pfeffer würzen, mit Mehl bestäuben und in einer Pfanne mit 1 EL Olivenöl von beiden Seiten je ca. 2-3 Minuten braten.
Zanderfilets mit Spargelsalat servieren.
Sehr gut!
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