CP’s Ciabatta, die sie vor einigen Tagen vorgestellt hat, hat mich sofort zum Nachbacken animiert – so lecker sah das aus und nicht nur bei ihr, auch bei uns war dieses Rezept ein voller Erfolg.
Der Teig ist ausgerollt, mit den Schinkensorten belegt, mit Käse und Frühlingszwiebeln bestreut …
Leider hatte ich keinen Scamorza greifbar, der nächste Italiener ist einige Kilometer entfernt und so habe ich auf einen meiner Lieblingskäse zurück gegriffen, den Appenzeller und um wenigsten etwas Rauchgeschmack hinein zu bringen, habe ich einen ganz leicht geräucherten Katenschinken verwendet.
Da Rezepte lediglich als Anregung gedacht sind, war das für meinen Gaumen OK. Beim nächsten Mal werde ich das Ganze mit Scamorza versuchen.
Den Teig an der Seite etwas umschlagen und aufrollen…
Die Rolle ist aufgerollt, auf die Naht gelegt und fertig zum Backen …
So kommt sie aus dem Backofen …
Das eigentlich faszinierende für mich war der Teig. Die Zugabe von feinem Durumgrieß hat eine wunderschöne zarte Krume ergeben. Ich war überrascht, man lernt eben nie aus.
Kombiniert mit einem kleinen Salat hatten wir einen schönen Imbiss zum Abendbrot.
========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
Titel: | SCHINKEN-KÄSE-CIABATTA (POLETTO) |
Kategorien: | Backen, Brot, Schinken, Käse |
Menge: | 1 Großes Brot (ca.16 Scheiben) |
Zutaten
300 | Gramm | (Type 550) Mehl | |
150 | Gramm | Feiner Hartweizengrieß | |
1 | Teel. | Meersalz | |
1/2 | Würfel | Hefe | |
5 | Essl. | Weißwein | |
1 | Prise | Zucker | |
2 | Essl. | Olivenöl | |
2 | Teel. | Oreganoblättchen | |
— Oder 2 TL Thymianblättchen | |||
80 | Gramm | Dünne Scheiben Parmaschinken | |
80 | Gramm | Dünne Scheiben gekochter Schinken | |
125 | Gramm | Mozzarella | |
100 | Gramm | Scamorza | |
Pfeffer aus der Mühle | |||
2-3 | Essl. | Olivenöl |
Quelle
Polettos Kochschule – Schinken |
Erfasst *RK* 28.02.2011 von | |
Ilka Spiess |
Zubereitung
Mehl, Grieß und Salz mischen und in eine Schüssel geben. Eine Mulde hineindrücken. Weißwein und Zucker in die Mulde geben, die Hefe hinein bröckeln, 200 Milliliter lauwarmes Wasser und das Olivenöl hinzufügen und alles kurz verrühren. Mit den Knethaken des Handrührgerätes zu einem glatten geschmeidigen Teig verkneten. Ist der Teig zu trocken, noch etwas Wasser hinzufügen. Zum Schluss die Kräuterblättchen unterkneten. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen des Teiges verdoppelt hat (etwa 30-45 Minuten).
Teig aus der Schüssel nehmen, kurz durchkneten und auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von etwa 30×50 Zentimeter ausrollen. Mit den beiden Schinkensorten belegen, dabei ringsherum einen kleinen Rand freilassen. Die Käsesorten würfeln und auf dem Schinken verteilen. Mit Pfeffer würzen. Teig auf den langen Seiten etwas über der Füllung einschlagen, dann von der kurzen Seite her aufrollen.
Brot mit der Nahtstelle nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, auf der zweiten Schiene von unten in den Backofen schieben und bei 200 Grad 30-40 Minuten backen. Herausnehmen, abkühlen lassen und in Scheiben schneiden.
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