Ich wurde nicht enttäuscht.
Wurzelbrot (Chnurzelbrot) frisch aus dem Backofen
Wurzelbrot (Chnurzelbrot) im Anschnitt
Wurzelbrot (Chnurzelbrot) im Anschnitt
Schöner Geschmack und schöne Krume.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | WURZELBROT / CHNURZELBROT |
| Kategorien: | Backen, Brot |
| Menge: | 1 Rezept |
Zutaten
| H | VORTEIG | ||
| 135 | Gramm | Mehl 550 | |
| 15 | Gramm | Weizenvollkornmehl | |
| 3 | Gramm | Hefe | |
| 150 | Gramm | Wasser | |
| H | TEIG | ||
| 150 | Gramm | Mehl 550 | |
| 60 | Gramm | Warmes Wasser | |
| 6 | Gramm | Salz | |
| Gesamten Vorteig von oben | |||
| H | AUSSERDEM | ||
| Roggenmehl zum Bestäuben | |||
Quelle
| Inspiriert von ‘Chnurzelbrot’ im Blog | |
| ‘ye olde bread blogge’ | |
| http://theinversecook.wordpress.com/ |
| Erfasst *RK* 10.10.2011 von | |
| Ilka Spiess |
Zubereitung
Das Wurzelbrot ist ein aus der Schweiz stammendes baguetteähnliches, vor dem Backen gedrehtes Brot mit sehr viel Kruste und großporiger Krume. Ich nenne es Wurzelbrot.
1. Die Zutaten für den Vorteig vermischen und vor der Verwendung mindestens 1 Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen.
(is) Ein besseres Ergebnis erreicht man bei längerer Gare. Ich habe den Vorteig 2 Tage im Kühlschrenk gelagert, bevor ich ihn weiterverarbeitete.
2. Die Teigzutaten gut verkneten und zugedeckt 90 Minuten gehen lassen, nach 45 Minuten einmal falten. Danach zu einem lockeren Strang formen und gut mit Roggenmehl bestäuben, 20 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
3. Zu einem langen Strang ausformen, nochmals mit Roggenmehl bestäuben, in sich drehen und ca. 45 Minuten aufgehen lassen.
4. Backofen mit Backstein auf 250°C aufheizen, Brot in den Ofen geben und mit Dampf für 10 Minuten bei 250°C backen, danach die Hitze auf 220°C reduzieren und in 25-30 Minuten fertig backen.
Sehr gut!
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