Archiv des Autors: Ulli

Maispfannküchlein mit Baconstreifen

Das Rezept für diese Maispfannküchlein ist Ilka im Brigitte-Newsletter aufgefallen. Als sie es in unsere Rezept-Datenbank übernehmen wollte, hat der Dubletten-Checker zugeschlagen – es war bereits seit 2005 vorhanden.

Jetzt war es endlich an der Zeit, es auszuprobieren und siehe da, es hat sich wirklich gelohnt.

Maispfannkuchen mit Baconstreifen

Maispfannkuchen mit Baconstreifen

Die Maiskörner in den Pfannküchlein ergeben einen sehr angenehmen Biss und durch ihre Süße einen schönen Kontrast zum Bacon.

Maispfannkuchen mit Bacon beim Essen

Maispfannkuchen mit Bacon beim Essen

Lecker!

Im Originalrezept von Brigitte (dort heißt es ‚Maispuffer mit Bacon‘) werden 3 Dosen Mais, d.h. ca. 800 Gramm (Abtropfgewicht) verwendet, das erschien uns dann doch etwas sehr viel. Für unseren Geschmack wären die Pfannküchlein so zu süß geworden.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: MAISPFANNKÜCHLEIN MIT BACON
Kategorien: Pfannkuchen, Gemüse
Menge: 2 bis 3 Portionen (ca. 15 Pfannküchlein)

Zutaten

1 Dose   Mais (285 g Abtropfgewicht)
2     Eier
100 ml   Milch
100 Gramm   Schmand
120 Gramm   Mehl
1 Prise   Zucker
1/4 Teel.   Salz
40 Gramm   Butterschmalz
1 Pack.   Frühstücksspeck (Bacon); à 100 g

Quelle

  Nach einem Brigitte-Rezept
  Erfasst *RK* 01.11.2005 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Mais auf ein Sieb gießen, kalt abspülen und abtropfen lassen. Eier, Milch, Schmand, Mehl, Zucker und Salz verquirlen. Pfannkuchenteig ca. 30 Min. quellen lassen. Den Mais zugeben und gut mit dem Teig mischen.

In einer Pfanne etwas Butterschmalz erhitzen. Jeweils eine kleine Kelle Maisteig darin zu kleinen Puffern verstreichen und von beiden Seiten goldbraun braten. Herausnehmen, auf Küchenkrepp abtropfen lassen und warm stellen. Restlichen Teig wie beschrieben zu Pfannküchlein backen und warm stellen.

Frühstücksspeckstreifen in die Pfanne geben und kross ausbraten.

Zusammen mit den Maispfannkuchen anrichten.

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Oben bleiben!

Oben bleiben - Unsere Bildersammlung vom Protest gegen Stuttgart 21

Vielleicht hat der/die eine oder andere schon in unserer Sidebar das Symbol

Nein zu Stuttgart 21

entdeckt. Beim Klick darauf oder →hier gelangt man auf meine Stuttgart 21-Seite mit Webalben, Links und Dokumenten rund um Stuttgart 21.

Wir sind in der Protestbewegung gegen dieses Projekt sehr aktiv, weil wir im Gegensatz zur Bauindustrie, Investoren und den Banken kein persönliches, finanzielles Interesse an diesem für die überwiegende Mehrzahl der Einwohner von Baden-Württemberg und Stuttgart und Umgebung und der Bahnkunden in Summe unsinnigen, ja sogar schädlichen Projekt haben und beteiligen uns seit einiger Zeit an allen Demos mit teilweise bis zu 150.000 Teilnehmern.

Marinierte Pfirsiche und Amarettini-Sahne

Als Dessert zu unserem weihnachtlichen Roastbeef gab es marinierte Pfirsiche mit Amarettinibröseln und Himbeercoulis.

Marinierte Pfirsiche mit Amarettinisahne

Marinierte Pfirsiche mit Amarettinisahne

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: MARINIERTE PFIRSICHE MIT SAHNE UND AMARETTINI
Kategorien: Süßspeise, Warm, Obst
Menge: 2 Portionen

Zutaten

3 Essl.   Brauner Zucker
2 Essl.   Rum
4     Pfirsich-Hälften (Konserve)
150 ml   Sahne
50 Gramm   Amarettini (Mandelkekse)

Quelle

  Nach VOX – Das perfekte Dinner vom 23.12.2010
  Erfasst *RK* 23.12.2010 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Den braunen Zucker in eine Schüssel geben und mit dem Rum vermischen. Dann die Pfirsichhälften beigeben und die Schüssel luftdicht verschließen. Die Pfirsiche mindestens 3 Stunden in der Marinade ziehen lassen und zwischendurch die Schüssel immer wieder mal schwenken, damit die Pfirsiche von allen Seiten mit der Marinade gut bedeckt werden.

Die Sahne schlagen – mit oder ohne Zucker, je nach Geschmack. Die Amarettini mit den Fingern zerbröseln.

Anschließend die Pfirsiche ca. 1 Minute in der Microwelle erhitzen. Wer keine Microwelle hat, kann sie notfalls auch unter dem Grill erhitzen.

Zum Servieren die Pfirsiche mit der Schnittseite nach oben auf einen Teller legen, obendrauf einen Klecks geschlagene Sahne geben und die Amarettinibrösel zuletzt darüber verteilen.

Dazu Himbeercoulis.

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Roastbeef mit Rotwein-Pflaumen-Sauce

Zu Weihnachten gab es wieder einmal ein Roastbeef, das im Ganzen nach der Niedriggarmethode rosa gebraten wurde. Wie seit langem wurde es nach dem Rezept von Alfons Schuhbeck zubereitet, das immer ein hervorragendes, reproduzierbares Ergebnis liefert. Eine Bestätigung gibt es z.B. hier, hier und hier, d.h. eines anderen Rezepts bedarf es eigentlich nicht.

Roastbeef mit Rotweinsauce und Stampfkartoffeln

Roastbeef mit Rotweinsauce und Stampfkartoffeln

Als Sauce hat Ilka eine Rotwein-Pflaumen-Sauce nach dem nachfolgenden Rezept von Tim Mälzer zubereitet. Sehr empfehlenswert! Als Beilage zum Roastbeef gab es Kartoffelstampf und Endiviensalat und als Getränk einen schönen Rotwein.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: ROTWEIN-PFLAUMEN-SOSSE
Kategorien: Grundrezept, Saucen
Menge: 4 Portionen

Zutaten

3-4 Essl.   Zucker
500 ml   Rotwein
2 Essl.   Pflaumenmus
      Salz und Pfeffer
1-2 Essl.   Aceto balsamico

Quelle

  ARD – Tim Mälzer kocht, 11.12.2010
  Erfasst *RK* 12.12.2010 von
  Ulli Fetzer

Zubereitung

Zucker in einem Topf hellgelb karamellisieren. Mit Rotwein ablöschen, aufkochen und bei mittlerer Hitze auf ca. 150-200 ml Flüssigkeit einkochen.

Pflaumenmus untermischen. Mit Salz, Pfeffer und Aceto balsamico würzen.

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Sehr empfehlenswert. Kann auch im Voraus zubereitet werden.

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Fleischküchle mit gedämpften Kartoffeln und Waldpilzen

Heute war es uns mal wieder nach Fleischküchle bzw. Frikadellen, Fleischpflanzl oder wie sie sonst noch in anderen Regionen genannt werden. Dazu gab es selbstgesammelte Waldpilze aus dem Schwäbischen Wald (ausschließlich Röhrlinge) und gedämpfte Kartoffeln.

Fleischküchle mit gedämpften Kartoffeln und Waldpilzen

Fleischküchle mit gedämpften Kartoffeln und Waldpilzen

Ausgesprochen lecker.

So jetzt geht es ab zur Montagsdemo gegen das Wahnsinnsprojekt Stuttgart21. Oben bleiben!

Penne mit zweierlei Lachs

Ein ähnliches Rezept, nämlich Bandnudeln mit zweierlei Lachs ist →hier nachzulesen. Es ist relativ schnell und problemlos anzufertigen und schmeckt sehr gut. Bei uns gibt es dieses Pastagericht öfters.

Diesmal haben wir keinen Räucherlachs, sondern Stremellachs verwendet, weil der Räucherlachs oftmals einen starken Räuchergeschmack hat, der uns nicht so sehr zusagt.

Penne mit zweierlei Lachs

Penne mit zweierlei Lachs

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: PENNE MIT ZWEIERLEI LACHS
Kategorien: Pasta, Fisch
Menge: 2 Personen

Zutaten

350 Gramm   Lauch
1     Limette
400 ml   Schlagsahne
200 Gramm   Stremellachs
250 Gramm   Rohes Lachsfilet (TK)
      Salz
250 Gramm   Penne rigate
      Grob gemahlener schwarzer Pfeffer

Quelle

  Frei nach Essen & Trinken
  Erfasst *RK* 12.09.2010 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Den Lauch putzen und nur das Weiße und Hellgrüne in 1/2 cm dünne Ringe schneiden. In einem Durchschlag unter kaltem Wasser gründlich abspülen und abtropfen lassen. Die Limettenschale dünn abreiben, mit der Schlagsahne in einen kleinen Topf oder Sauteuse geben und auf die Hälfte einreduzieren.

Den Stremellachs in 1 cm breite Streifen schneiden. Das Lachsfilet quer in 1/2 cm breite Streifen schneiden. Die abgeriebene Limette auspressen und die rohen Lachsfiletstreifen mit 2 El Limettensaft beträufeln und mit wenig Salz bestreuen.

Eine große Schüssel mit etwas Wasser füllen und im Mikrowellenherd zum Kochen bringen um die Schüssel gut anzuwärmen.

Die Penne entsprechend der Packungsbeilage (normalerweise 8-10 Minuten) kochen.

Inzwischen die Porreeringe in leicht gesalzenes Wasser geben und 4-5 Minuten blanchieren.

Jetzt muss alles sehr schnell gehen: Porree und Penne abgießen und etwas abtropfen lassen, beides mit dem frischen Lachs und dem Stremellachs in die vorgewärmte (natürlich zuvor ausgeleerte) Schüssel schichten und mit Pfeffer kräftig würzen.

Die reduzierte Sahne dazugießen und alle Zutaten mit zwei großen Löffeln gut mischen (der rohe Lachs wird durch die Hitze der Nudeln schnell gar).

Sofort auf vorgewärmten tiefen Tellern servieren.

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Pochiertes Kokos-Huhn

Bei der Suche in unserer Rezeptverwaltung nach den Zutaten ‚Huhn‘ und ‚Kokos‘ fanden wir ein Rezept der australischen Kochbuchautorin Donna Hay. Ilka hat dieses Rezept ziemlich abgewandelt und herausgekommen ist ein wunderbares Essen.

Pochiertes Kokos-Huhn

Pochiertes Kokos-Huhn

Serviert wurde es mit Kardamom-Reis. Er hat perfekt zu dem leckeren Kokos-Huhn gepasst.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: POCHIERTES KOKOS-HUHN
Kategorien: Geflügel, Huhn
Menge: 2 Portionen

Zutaten

400 Gramm   Hähnchen-Innenbrustfilets
2 Essl.   Butterschmalz
200 Gramm   Hokkaido-Kürbis in Würfeln
250 Gramm   Kleine Zucchini in Würfeln
2     Frühlingszwiebeln in Ringe geschnitten
1 Essl.   Ingwer; fein geschnitten
400 ml   Kokosmilch
1/2     Limette; den Saft
1 Essl.   Rote Currypaste
100 Gramm   TK-Erbsen
H ZUM SERVIEREN
      Glatte Petersilie
1/2     Limette; in Scheiben
      Kardamom-Reis

Quelle

  Ilkas Rezept, sehr frei nach
  Donna Hay – Keine Zeit zum Kochen
  ISBN 978-3-03800-460-08
  Erfasst *RK* 26.03.2010 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Vom Kürbis etwa 1 cm dicke Scheiben abschneiden, entkernen und würfeln. Zucchini längs halbieren und in nicht zu dünne Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln schräg in Ringe schneiden. Ingwer schälen und fein würfeln.

Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen. Butterschmalz erhitzen. Darin die Hühnerbrustfilets auf beiden Seiten etwas Farbe nehmen lassen. Herausnehmen und beseite stellen.

Im Bratfett den Ingwer angehen lassen, dann die Kürbis- und Zucchiniwürfel, die Kokosmilch, Chilipaste sowie die angebratenen Hühnerbrustfilets dazugeben, salzen, den Saft einer halben Limette dazu geben und alles etwa 10 Minuten leise köcheln lassen.

Die Hühnerbrustfilets nochmals herausnehmen und beiseite stellen.

Die Frühlingszwiebeln und Erbsen dazugeben, die Hitze etwas erhöhen und weitere 5 Minuten köcheln lassen, dabei die Sauce etwas einreduzieren lassen. Hühnerfilets wieder in die Sauce geben und servieren.

Mit abgezupften Petersilienblättern und Limettenscheiben anrichten. Dazu Kardamom-Reis reichen.

Sehr lecker!

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Letscho

Anikó vom Blog Paprika meets Kardamom hat neulich im Rahmen der Heiligen Dreifaltigkeit der ungarischen Spitzpaprika ihr Letscho/Lecsó vorgestellt, dass mir so gefallen hat, dass ich es noch am gleichen Tag nachgekocht habe. Es hat mir so gut geschmeckt, dass ich es ein paar Tage später noch einmal und heute schon wieder nachgekocht habe. Heute war jedoch keine Spitzpaprika, sondern nur eine Gemüsepaprika-Ampel im Haus, die auf Verwertung wartete.

Dazu gab es heute Saitenwürstchen und Baguettescheiben.

Letscho

Letscho

Ein sehr empfehlenswertes warmes Sommergericht. Allerdings hat mir das (der?) Letscho mit Spitzpaprika besser geschmeckt. Optisch sieht es vielleicht mit Paprika-Mix etwas netter aus, das nächste Mal werde ich es aber wieder mit gelber Spitzpaprika zubereiten.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: LETSCHO
Kategorien: Gemüse
Menge: 2 Portionen

Zutaten

1 groß.   Zwiebel
500 Gramm   Ungarische Spitzpaprika (1)
      — Ulli: Gemüsepaprika-Mix
250-300 Gramm   Tomaten; ca.
1 Teel.   Tomatenmark
      Öl
      Salz und Pfeffer

Quelle

  Nach Blog ‚Paprika meets Kardamon‘
  http://paprikameetskardamom.wordpress.com/
  Erfasst *RK* 04.07.2010 von
  Ulli Fetzer

Zubereitung

Die ungarischen Spitzpaprika werden in mitteldicke Ringe oder Streifen geschnitten (je nach Größe der Schote). Die Zwiebel fein würfeln und die Tomaten ebenfalls in größere Stücke schneiden. Das Verhältnis 2:1 von Paprika zu Tomate kommt hin, es wird saftig genug.

Ein wenig Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel bei mittlerer Hitze weich dünsten. Dann die Paprikastreifen dazu geben und ebenfalls kurz mit andünsten. Tomatenmark dazu geben. Dann die Tomatenstücke dazu geben und mit Salz und Pfeffer würzen.

Deckel auf den Top setzen und ca. 20 Minuten sanft köcheln lassen.

Am Schluss noch ein paar Würstchen (Rindswürste, Wiener, Debrecziner o.ä.) klein schneiden und kurz vor Ende der Kochzeit mit dazu geben.

Dazu Weißbrot.

(1) Heute mit Paprika-Mix gemacht, Spitzpaprika schmeckt aber besser.

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Der erste 1 EURO-Biergarten

Was es nicht alles gibt! Heute bin ich bei einer Cachertour in die nähere Umgebung an einem Biergarten vorbeigekommen, der sich seit neuestem Der Erste 1 Euro Biergarten nennt.

Der Erste 1 Euro Biergarten

Der Erste 1 Euro Biergarten

In der Tat kostet alles 1 EUR: Paulaner Bier (0,25 Ltr.), Wein (0,1 Ltr.), 1 Pott Kaffee, 1 Stück Kuchen, Eis, 1 Schnitzel, 1 Currywurst ohne Brot, Pommes Frites, Kartoffelsalat, 1/2 Schinkenbrötchen, ….

Typisches Biergartenessen – wie z.B. Wurstsalat oder Sülze mit Bratkartoffeln gibt es aber leider nicht.

Apropos Geocaching: Durch den vielen Regen der letzten Tage ist es im Wald recht matschig und wenn es dann auch noch nennenswert ansteigend oder abschüssig ist, hat man trotz Wanderschuhen echt Probleme, den aufrechten Gang zu bewahren und nicht auf dem Hosenboden zu landen 😉