Archiv der Kategorie: Asiatisch

Nudelsalat mit Entenbrust

3 Antworten
Fast möchte man sich ja wieder einmal etwas kühlere Temperaturen wünschen, so werden wir momentan von der Sonne verwöhnt. Aber wir wollen nicht klagen, lieber die Küche anpassen und Salate servieren wie diesen. Man kann die Zutaten schon vorbereiten und kurz vor dem Essen die Entenbrust braten, ein leichtes und unkompliziertes Essen für die Freunde asiatischer Küche.

Asiatischer Nudelsalat mit Entenbrust

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: NUDELSALAT MIT ENTENBRUST
Kategorien: Salat, Nudeln, Asiatisch, Picknick
Menge: 6 bis 8 Portionen

Zutaten

2     Entenbrustfilets (à ca. 250 g)
1 Teel.   Zerstoßener Szechuanpfeffer
      Salz
2 Essl.   Öl
200 Gramm   Zuckerschoten (Mangetout, Kefen)
200 Gramm   Chinakohl
200 Gramm   Mango
350 Gramm   Mie-Nudeln (Weizennudeln)
2 Essl.   Sesam
20 Gramm   Frischer Ingwer
1     Limette
2 Essl.   Sojasauce
2 Teel.   Grüne Currypaste
3 Essl.   Sweet Chilisauce
1 Essl.   Dunkles Sesamöl
10     Zitronenmelisse-Blätter

Quelle

  Nach essen & trinken August 2004
  Erfasst *RK* 04.08.2004 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Entenbrustfilets mit Szechuanpfeffer bestreuen und salzen. Öl in einer Pfanne erhitzen, die Entenbrüste darin 6-7 Minuten bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun anbraten. Entenbrüste herausnehmen, in Alufolie wickeln und 10 Minuten ruhen lassen.

Zuckerschoten putzen, große Schoten halbieren. Zuckerschoten 2 Minuten in kochendem Wasser garen, abschrecken und abtropfen lassen. Chinakohlblätter einzeln vom Strunk lösen, waschen, abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden. Mango schälen, Fruchtfleisch vom Stein schneiden und fein würfeln.

Nudeln 4 Minuten in 2 Liter Wasser kochen, abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Nudeln, Zuckerschoten, Chinakohl und Mango in einer Schüssel mischen.

Sesam in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze leicht rösten, dabei öfter wenden. Ingwer schälen und hacken. Limettensaft auspressen und in eine kleine Schüssel gießen. Sojasauce, Currypaste, Chilisauce, Salz, Sesamöl, gerösteten Sesam und Ingwer zugeben und mit einem Schneebesen verrühren. Marinade über die Nudeln gießen, gut mischen und eventuell nachwürzen.

Entenbrüste aus der Folie nehmen und in dünne Scheiben schneiden. Zitronenmelisse in feine Streifen schneiden. Entenbrust auf dem Nudelsalat verteilen, mit Zitronenmelisse bestreuen.

Zubereitungszeit 45 Minuten

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Sesam-Huhn

3 Antworten

Etwas asiatisch angehaucht, diese Hühnerbrust, die mit den gerösteten Sesamkörnern (Vorsicht beim Anrösten, sie hüpfen aus der Pfanne, eine Abdeckung bereit halten!) einen schönen aromatischen Geschmack bekommt.

Dazu gab es glasierte Möhren und Curryreis.

Sesam-Huhn

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: SESAM-HUHN
Kategorien: Geflügel, Huhn
Menge: 2 Portionen

Zutaten

1     Rote Chilischote
1     Knoblauchzehe
2     Hähnchenbrustfilets ohne Haut (à ca. 175 g)
3 Essl.   Sojasauce
1 Essl.   Sesamöl (hell)
2     Frühlingszwiebeln
1 Essl.   Sesamsaat
2 Essl.   Öl
100 ml   Gemüsebrühe
1 Schuss   Sherry medium dry

Quelle

  Nach essen & trinken für jeden Tag Nr. 6
  Erfasst *RK* 07.06.2008 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Chilischote entkernen und zusammen mit dem Knoblauch fein würfeln. Fleisch 2 cm groß würfeln. Mit Chili, Knoblauch, Sojasauce und Sesamöl mischen und 10 Min. marinieren.

Frühlingszwiebeln putzen und das Weiße und Hellgrüne schräg in 2 cm große Stücke schneiden. Sesam in einer Pfanne ohne Fett anrösten.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Das Fleisch aus der Marinade nehmen, auf einem Küchenpapier trocken tupfen und rundum scharf anbraten und mit Brühe und einem Schuss Sherry ablöschen. Zwiebeln zugeben und 5 Min. offen schmoren. Sesam untermischen und die Sauce mit der restlichen Marinade abschmecken.

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Mais-Hähnchen-Wok

4 Antworten

Es ist wieder an der Zeit, Platz in den Vorräten zu schaffen. Zwei Dosen Mais aus der eisernen Ration nähern sich dem Verfallsdatum. Das ist der Nachteil, wenn man Vorräte in Dosen anlegt, irgendwann muß man sie auch essen. Eigentlich braucht es bei den großzügigen Ladenöffnungszeiten keine Notrationen mehr.

Das Gericht hat durch Mais und Chilli eine süß-scharfe Note, die Gurke dämpft die Schärfe dann wieder ein bißchen, das hat sehr fein geschmeckt. Mit thailändischem Duftreis ein schnelles, unkompliziertes und kalorienarmes Gericht.

Mais-Hähnchen-Wok

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: MAIS-HÄHNCHEN-WOK
Kategorien: Geflügel, Pute
Menge: 2 Portionen

Zutaten

1 Stück   Ingwerknolle (20 g)
1-2     Chilischoten (nach Geschmack
300 Gramm   Hühnerbrustfilet, in feine Streifen geschnitten
3-4 Prisen   5-Gewürze-Pulver oder China-Gewürzmischung
      Salz
1     Gurke, halbiert, Kerne heraus gekratzt, in
      — Scheiben geschnitten
2     Lauchzwiebeln
4 Teel.   Flüssiger Honig
2 Essl.   Sojasoße
2 Teel.   Apfel- oder Weißweinessig
4 Teel.   Erdnussöl
1 Dose   Maiskörner (280 g)
2 Essl.   Gehackte Dillspitzen (frisch oder TK)

Quelle

  Nach Magazin Brigitte
  Erfasst *RK* 26.05.2008 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Ingwer und Chili fein hacken. Mit feinen Fleischstreifen und Gewürzen vermengen. Gurkenscheiben etwas salzen. Lauchzwiebel in Stücke schneiden. Honig, Sojasoße und Apfelessig verrühren. Öl in einem Wok erhitzen. Fleisch unter Rühren 2 Minuten braten.

Lauchzwiebeln und Mais zufügen und weitere 2 Minuten braten. Würzsoße und Gurken zufügen und kurz aufkochen. Dill unterrühren und sofort anrichten.

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Hüftsteak mit Gurke – asiatisch

2 Antworten

Wenn wenig Zeit ist und es trotzdem gut schmecken soll, kann man mit dem Wok immer etwas zaubern, aber man kann es natürlich auch in jeder Pfanne zubereiten, kein Problem.

Ein bißchen Fleisch, eine Gurke, Gewürze und Reis, frische Kräuter aus dem Garten – leider ist der Koriander noch nicht erntereif, so mußte es diesmal noch Petersilie sein – mehr braucht man nicht…

Hüftsteak mit Gurke

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: HÜFTSTEAK MIT GURKE ASIATISCH
Kategorien: Fleisch, Rind, Gemüse, Asiatisch, Wok
Menge: 2 Portionen

Zutaten

2     Hüftsteaks vom Rind, à ca. 125 g
1     Rote Chilischote
10 Gramm   Ingwer, frisch
5     Frühlingszwiebeln
1     Salatgurke
2 Essl.   Öl
1     Knoblauchzehe
2 Essl.   Zitronensaft
100 ml   Gemüsebrühe
2 Essl.   Sojasauce
2 Essl.   Koriandergrün, grob gehackt
      — oder Petersilie, oder Koriandersprossen
      Salz und Pfeffer aus der Mühle
1 Spritzer   Dunkles Sesamöl
H DEKO
  Ein paar   Chilifäden (optional)

Quelle

  Meine Version nach essen & trinken für jeden Tag
  Erfasst *RK* 06.05.2008 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Rindfleisch in Streifen schneiden. Chilischote entkernen und in feine Streifen schneiden. Ingwer schälen und fein reiben. Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden.

Gurke streifig schälen, längs halbieren, mit einem Löffel oder Apfelausstecher die Kerne heraus schaben und in ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden.

Öl in einem Wok oder einer großen Pfanne erhitzen. Fleisch darin scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen. Ingwer, Chili, durchgepressten Knoblauch und Gurken darin unter Rühren bei starker Hitze ca. 3 Min. braten.

Frühlingszwiebeln, Zitronensaft, Brühe, Sojasauce und Fleisch zugeben und alles weitere 3 Minuten garen. Mit Salz, Pfeffer und etwas dunklem Sesamöl nach Bedarf abschmecken, mit Koriander und Chilifäden – wenn vorhanden – bestreuen.

Ein unkompliziertes und schnell zubereitetes Gericht, die Gurken behalten noch einen schönen knackigen Biss, prima!

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Schweinefilet im Päckchen

2 Antworten

Die Päckchen sorgten für ein lachendes und ein weinendes Auge. Als ich sie aus dem Backofen auf die Teller legte, hat sich einer meiner Maria weiß Teller leider verabschiedet, ich wollte ihnen den 200°C heißen Backofen zum Aufwärmen nicht zumuten, das war wieder einmal das berühmte Lehrgeld, das man auch nach Jahrzehnten aktiver Kochkunst noch zahlen muß. Zum Glück hat Rosenthal diesen Klassiker nun schon seit fast 100 Jahren im Programm.

Der Duft der diesen Päckchen entströmte, hat mich aber schnell wieder versöhnt. Nachmachen und Teller gut vorheizen, dann wird es ein Genuss ohne Reue.

Schweinefilet im Päckchen

Schweinefilet im Päckchen_2

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: SCHWEINEFILET IM PÄCKCHEN
Kategorien: Fleisch, Schwein
Menge: 4 Portionen

Zutaten

50 Gramm   Ingwer
3     Frische Knoblauchzehen
1     Chilischote
2     Bio-Orangen
80 ml   Sojasauce
60 ml   Reiswein
2 Essl.   Honig
1/2 Teel.   Gemahlener Sternanis
2     Ganze Sternanis
500 Gramm   Schweinefilet
1 Bund   Lauchzwiebeln
500 Gramm   Pak-Choi (alternativ Mangold)
      Pergamentpapier
      Küchengarn

Quelle

  Living at Home Ausgabe 10/2006
  Erfasst *RK* 08.02.2008 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

1. Ingwer und Knoblauch schälen, fein hacken. Chilischote entkernen, Schote fein hacken. 1 Orange waschen und die Schale abreiben. Saft von allen Orangen auspressen. Zutaten mit Sojasauce, Reiswein, Honig, gemahlenem und ganzem Sternanis verrühren. Schweinefilet in 8 Scheiben schneiden, in eine flache Form legen. Mit dem Sud begießen. 1 Stunde marinieren.

2. Gemüse putzen, waschen, klein schneiden und im heißen Öl anbraten. Mit der Hälfte der Marinade ablöschen. Gemüse auf 4 Blätter Papier verteilen. Schweinefilet darauflegen. Die Seiten locker zusammendrehen, den restlichen Sud über das Fleisch träufeln. Papier mit Küchengarn schließen. Im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) 25 Minuten garen.

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Ingwer-Backhuhn

6 Antworten
Von unserem Rezept Ingwer-Huhn, das wir für den Ingwer-Event ausgewählt haben, hatten wir noch etwas Ingwer übrig. Da wir ganz gerne Geflügel essen, kam uns das folgende Ingwer-Backhuhn, in Ausbackteig ausgebacken, gerade recht.

Ingwer-Backhuhn

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: INGWER-BACKHUHN
Kategorien: Geflügel, Huhn, Ausbackteig
Menge: 4 Portionen

Zutaten

H FÜR DEN AUSBACKTEIG
1     Eiweiß
150 Gramm   Mehl
30 Gramm   Speisestärke
2 Teel.   Backpulver
      Salz und Pfeffer aus der Mühle
200 ml   Wasser
2 Essl.   Lauchzwiebeln, fein gehackt
6 Essl.   Öl
H FÜR DAS HUHN
500 Gramm   Hähnchenbrustfilet
1/2 Ltr.   Butterschmalz oder Öl
H FÜR DIE MARINADE
2 Essl.   Sojasoße
2 Essl.   Trockener Sherry
1 Essl.   Geriebener Ingwer

Quelle

  Nach www.fuersie.de
  Erfasst *RK* 10.04.2005 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Für den Ausbackteig Eiweiß steif schlagen. Mehl, Stärke, Backpulver und Gewürze mischen. Abwechselnd mit Wasser unter den Eischnee ziehen. Lauchzwiebeln und Öl unterrühren.

Hähnchenfleisch würfeln, mit den Zutaten für die Marinade vermischen und mindestens 30 Minuten ziehen lassen.

Butterschmalz oder Öl in einem Topf erhitzen. Fleisch abtropfen lassen, durch den Teig ziehen und ca. 4 Minuten im Fett schwimmend knusprig ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Als Dip passt Sojasoße mit Chili dazu.

Wir haben die Hähnchennuggets auf Spieße gesteckt und auf Salatblättern angerichtet. Dazu gab es frisches selbstgebackenes Baguette.

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Ingwer-Huhn

9 Antworten
Blog-Event XXX Ingwer

Jetzt hat es uns doch noch gereicht, nach unserer Bouillon mit Karotten und Ingwer, die wir außer Konkurrenz eingereicht haben, auch noch einen ‚offiziellen‘ Beitrag zum Blog-Event XXX Ingwer auf den Weg zu schicken.

Wir danken KochSchlampe, dass Sie sich für die Aufgabe zur Verfügung gestellt hat, den Event auszurichten.

Es sind schon ein paar Hühnergerichte vorgestellt worden, kein Wunder, Ingwer passt ganz hervorragend zu Geflügel. Ich mag ihn in dieser Verbindung am liebsten, wenn man einmal vom Ingwertee absieht, der ja – Ingwer ins Glas, kochendes Wasser darüber – keine große Herausforderung ist 😉

Dieses Ingwer-Huhn bereite ich öfters einmal zu, immer mit kleinen Abwandlungen.

Abgesehen davon, daß der Ingwer in diesem Gericht die zweite Hauptrolle spielt, kann man so ziemlich alles verwenden, was man an frischem Gemüse im Haus hat.

Diesmal waren es Frühlingszwiebeln, Tomaten, ein paar Champignons und Chilies.

Ingwer_Huhn_Zutaten

Und so sah das fertige Gericht aus:

Ingwerhuhn_2

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: INGWER-HUHN
Kategorien: Geflügel, Huhn, Wok
Menge: 4 Personen

Zutaten

H MARINADE
1     Zitrone den Saft
2 Essl.   Sojasauce
1     Getrocknete Chilischote, zerkrümelt
1     Knoblauchzehe fein geschnitten
1     Walnussgroßes Stück Ingwer, fein geschnitten
H AUSSERDEM
400 Gramm   Hähnchenbrustfilet oder ausgelöste Hähnchenschenkel
1 Handvoll   Getrocknete asiatische Pilze
6     Steinchampignons
40 Gramm   Frischen Ingwer
100 Gramm   Lauchzwiebeln
1     Chilischote, fein gewürfelt
3     Tomaten
1 Essl.   Tapiokamehl, oder Speisestärke
1 groß.   Chinesischer Knoblauch
4 Essl.   Sesamöl
50 Gramm   Macadamianüsse
3 Teel.   Austernsauce
3 Essl.   Sojasauce
1 Essl.   Zucker

Quelle

  Eigene Kreation nach 1001 Recipes
  Erfasst *RK* 11.01.2008 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Die Hähnchenbrustfilet in Streifen schneiden und in den Zutaten für die Marinade einlegen. Am besten in einem Gefrierbeutel, den man ein bißchen durchknetet, so dringen die Aromen schneller ein. Mindestens eine halbe Stunde marinieren.

Danach aus dem Beutel nehmen, etwas auf Küchenkrepp abtupfen und mit Tapiokamehl oder Speisestärke bestäuben.

Die asiatischen Pilze in eine Schüssel füllen und mit heißem Wasser übergießen. Für ca. 20 Minuten quellen lassen. Anschließend gut ausdrücken, harte Stiele entfernen. Den frischen Ingwer schälen und in feine Stifte schneiden.

Die Lauchzwiebeln putzen und in 3 cm lange Stücke schneiden. Die Tomaten waschen, den Strunk keilförmig herausschneiden und vierteln. Den Knoblauch schälen und fein hacken.

Im Wok zunächst 2 EL Sesamöl erhitzen und die Macadamianüsse darin kurz goldgelb backen. Die Nüsse herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Das restliche Sesamöl in den Wok geben. Knoblauch darin kurz goldgelb anbraten und Hähnchenstreifen zufügen.

Das Fleisch kurz anbraten und das Gemüse und die Cashewnüsse zufügen.

Alles unter Rühren für 2 Minuten braten. Austernsauce, Sojasauce und Zucker über das Ingwerhuhn geben und gut durchmischen.

Dazu gab es gedämpften thailändischen Reis.

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Gedämpfte Teigtaschen

4 Antworten

gedaempfteteigtaschensm8.jpg

Gestern habe ich beim Schmökern in einem Asia Kochbuch den lange gesuchten Teig gefunden, den man für Dim-Sum verwenden kann und natürlich gleich einmal getestet. Er läßt sich hervorragend bearbeiten, ich bin ganz glücklich, daß ich ihn endlich wieder gefunden habe. Wenn man einmal so viele Kochbücher in den Händen hatte wie ich, kann es schon passieren, daß man zwar weiß, daß da etwas war, nur wo es war, das ist dann immer die Frage.

Jetzt geht er nicht mehr verloren, denn nun ist er geblogt 😉

Gedämpfte Teigtaschen

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: GEDÄMPFTE TEIGTASCHEN
Kategorien: Teigware, Gefüllt, Asiatisch
Menge: 8 Taschen

Zutaten

50 Gramm   Wolkenohr-Pilze
300 Gramm   Mehl
      Salz
      Currypulver
      Gemahlener Kreuzkümmel
300 Gramm   Mangold
300 Gramm   Bambusschößlinge (Dose)
200 Gramm   Tofu
2 Essl.   Öl
      Salz und Pfeffer aus der Mühle
      Fünf-Spice-Gewürz
      Shichimi Toogarashi (japanische Gewürzmischung)
      — ersatzweise bunter Pfeffer
8     Schnittknoblauch-Blätter
      — ersatzweise Schnittlauch

Quelle

  essen & trinken – Asia Snacks
  ISBN 3-625-11034-2
  Erfasst *RK* 01.06.2007 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

1. Pilze in reichlich Wasser einweichen. Mehl mit 125 ml kochendem Wasser zu einem glatten Teig verkneten. Mit Salz, Curry und etwas Kreuzkümmel würzen.

2. Mangold waschen, putzen und quer in feine Streifen schneiden. Bambus in feine Streifen schneiden. Pilze abtropfen und fein hacken. Tofu in feine Streifen schneiden.

3. Öl in einer Pfanne erhitzen und Mangold, Bambus, Pilze und Tofu 5-7 Minuten darin dünsten. Mit Salz, Pfeffer, 5-Spice-Gewürz und Shichimi Toogarashi würzen.

4. In der Zwischenzeit den Teig in 8 Portionen teilen und jede Portion zum Kreis ausrollen. Füllung auf die Teigscheiben verteilen und die Teigränder nach oben klappen. Mit Schnittknoblauch oder Schnittlauch zusammenbinden.

5. In einem Topf 2 Ltr. Wasser zum Kochen bringen und die Teigtaschen in einem Dämpfeinsatz in den Topf setzen. Über dem kochenden Wasser im geschlossenen Topf 20-25 Minuten garen.

Dazu passt ein Frühlingszwiebel-Dip.

: Zubereitungszeit 1:20 Stunden
: Pro Tasche 10 g E, 5 g F, 32 g KH = 212 kcal (883 kJ)

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Ich habe auf den Tofu verzichtet und stattdessen Hühnerfleisch genommen, das war gerade von einer Hühnerbrühe, die ich heute zubereitet habe, vorrätig.

Leckere Snacks, für den kleinen Hunger zwischendurch 🙂