Archiv der Kategorie: Geflügel

Putenrouladen auf Rahmkohlrabi

Heute mußten Leftovers verarbeitet werden und das kam dabei heraus. Dass es wieder Röllchen wurden, lag am reichlich vorhandenen Basilikum….

Putenrouladen auf Rahmkohlrabi

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	GEFÜLLTE PUTENROULADEN AUF RAHMKOHLRABI
Kategorien:	Geflügel, Gefüllt, Pute
Menge:	4 Personen

Zutaten

4		Putenschnitzel, à ca. 150 g
		Salz und Pfeffer aus der Mühle
2	Essl.	Senf
1	Bund	Basilikum, die Blätter
4	Scheiben	Parmaschinken
30	Gramm	Butterschmalz
2		Schalotten, gewürfelt
1	Essl.	Knoblauch, gehackt
100	ml	Weißwein
150	ml	Geflügelbrühe
H		FÜR DAS KOHLRABIGEMÜSE
2		Junge Kohlrabi, mit Grün
1		Schalotte
1	Essl.	Butterschmalz
1	Teel.	Mehl
200	ml	Sahne, oder halb Milch halb Sahne
		Salz und Pfeffer aus der Mühle
1	Prise	Muskatblüte

Quelle

Ilka

	Erfasst RK 12.10.2001 von
	Ilka Spiess

Zubereitung

Die Putenschnitzel zwischen Klarsichtfolie dünn klopfen. Von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen und mit Senf bestreichen. Die Basilikumblätter darauf verteilen und die Schinkenscheiben darauf legen.

Die Rouladen mit Holzspießchen verschließen. 30 g Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Die Putenrouladen darin von allen Seiten gut anbraten. Schalotten und Knoblauch beigeben, kurz mitbraten lassen. Mit Weißwein ablöschen und mit dem Geflügelfond auffüllen. Das Ganze so lange köcheln, bis die Rouladen gar sind.

Die Rouladen aus dem Fond nehmen und warm stellen, den Fond durch ein feines Sieb passieren, abschmecken und mit kalter Butter binden.

Für das Kohlrabigemüse die feinen Blättchen zur Seite legen. Kohlrabi schälen, halbieren und in feine Scheiben schneiden. Schalotte schälen und in einem Topf mit Butterschmalz anschwitzen, Kohlrabi zugeben. Alles mit Mehl bestäuben und mit Milch aufgießen. Kohlrabi weich dünsten, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Zuletzt die zurückgelegten Blättchen fein hacken und unter das Gemüse mischen.

Ein richtig schönes und unkompliziertes Kohlrabi-Essen, nur ein Teelöffel Mehl zum Binden kam zum Einsatz. Wenn ich an die schweren weißen Saucen an Kindertagen denke, da mochte ich Kohlrabi überhaupt nicht.

Dazu gab es ein ganz einfaches Kartoffelgratin.

Dazu habe ich dünne Kartoffel- scheiben in einer Auflaufform mit halb Milch, halb Sahne und mit Salz, Pfeffer, Muskat und einer Prise Cayenne abgeschmeckt, übergossen und gebacken.

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Huhn in Kokosnussmilch

2 Antworten

Es ist nicht unbedingt etwas, was man noch nie gegessen hätte, in der Schärfe aber vielleicht schon.

Ich habe wieder einmal in meinem Lieblingskochbuch ‚1001 Oriental Recipes‘ geblättert aus dem ich schon unzählige Gerichte aus verschiedenen asiatischen Ländern nachgekocht habe und so immer wieder schöne Gerichte kennenlernen durfte, die dann in mein Standardkochbuch eingezogen sind.

Das Rezept kommt ursprünglich aus Malaysia und verlangt nach Daun Pandan-Blättern, die ich in Deutschland noch nie gesehen habe, auch mein Kräuterlieferant Rühlemann’s hat sie nicht im Angebot. In der englischen Version dieses Rezeptes wurde als Ersatz Basilikum vorgeschlagen. Wenn man nicht weiß wie das Original schmeckt, geht das wohl klar. Da Basilikum zu meinen Favoriten gehört, habe ich jedenfalls gerne reichlich Basilikum genommen.

Huhn in Kokosnussmilch

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	HUHN IN KOKOSNUSSMILCH
Kategorien:	Geflügel, Huhn, Malaysia
Menge:	6 Portionen

Zutaten

1		Poularde, in Portionsstücke zerlegt
2 1/2	Teel.	Frischer Ingwer, fein gerieben
2	mittl.	Zwiebeln, fein gewürfelt
3	Stangen	Zitronengras, oder die Schale von 1 Limette
6		Rote Chillies ohne Kerne, oder 2 TL Sambal Oelek
1	Teel.	Kurkuma
3	Essl.	Öl
3	Tassen	Kokosnussmilch
	Einige	Frische Basilikumblätter
		– im Original Daun Pandan-Blätter
2	Teel.	Salz

Quelle

Nach 1001 Oriental Recipes

	Erfasst RK 11.03.2008 von
	Ilka Spiess

Zubereitung

Die Poularde in Portionsstücke zerlegen und zur Seite stellen.

Aus Ingwer, Limonengras, Zwiebeln, Chilies und etwas Öl eine Art Paste zubereiten.

Die Hühnerteile mit Kurkuma einreiben.

Öl in einer schweren Pfanne erhitzen und die Gewürzpaste, unter Rühren ca. 10 Minuten sanft anbraten.

Hühnerteile zugeben und weitere 10 Miuten mitbraten. Kokosnussmilch, Salz und Basilikum zugeben und ca. 20 Minuten ohne Deckel sanft köcheln lassen bis das Huhn gegart ist.

Das Gericht ist sehr scharf, nach Bedarf die Chillies reduzieren.

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Gebratener Geflügelsalat

6 Antworten

Ralf Zacherl hat bei Kerner einen vielversprechenden warmen Geflügelsalat vorgestellt, den Ilka mit meiner Assistenz – die niedrigen Tätigkeiten natürlich 😉 gleich heute nachgekocht hat. Und wir wurden nicht enttäuscht, ganz im Gegenteil. Wir hatten allerdings das Glück, eine sehr wohlschmeckende Mango zu erwischen, was hier eigentlich selten ist – und die war echt der Bringer.

So sah der Salat auf der Servierplatte aus …
Gebratener Geflügelsalat

Und so auf einem Salatblatt angerichtet …

Gebratener Geflügelsalat (Portion)

Resumée: Ein sehr leckeres Gericht, bei dem die Zutaten wunderbar miteinander harmonierten. Wir haben es ganz bestimmt nicht zum letzten Mal gekocht.

Hier das Rezept:

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	GEBRATENER GEFLÜGELSALAT MIT TANDOORI UND MANGO (IS)
Kategorien:	Vorspeise, Salat, Warm, Geflügel
Menge:	4 Personen

Zutaten

3		Hähnchenbrüste, ohne Haut
2	Essl.	Tandoorigewürz
2	Bund	Frühlingszwiebeln
1		Mango, reif
2	cm	Ingwer, frisch
1/2		Paprikaschote, entkernt
1		Limone, unbehandelt
3	Essl.	Cashewkerne, geröstet
1	Kopf	Eisbergsalat
300	Gramm	Joghurt
		Salz und Pfeffer
		Chili
		Olivenöl
		Sojasauce
		Austernsauce

Quelle

	Angelehnt an ein Rezept von Ralf Zacherl
	in Kerners Menü am 29.02.2008

	Erfasst RK 01.03.2008 von
	Ulli Fetzer

Zubereitung

Das Tandoorigewürz mit soviel Joghurt anrühren, dass eine Paste entsteht. Die Hühnerbrüste in dünne Streifen schneiden und mit der Tandoori-Joghurt-Paste marinieren.

Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und mit einem scharfen Messer so schräg wie möglich in dünne Streifen schneiden. So viel Ingwer würfeln, dass zwei Teelöffel voll entstehen, etwas Limonenschale abreiben, die Limone auspressen, Mango schälen und würfeln. Die Paprikaschote in kleine Stücke schneiden. Alles zusammen, bis auf das Huhn, in einer Schüssel mischen und mit Salz, Pfeffer, Chili aus der Mühle, Sojasauce und Austernsauce abschmecken.

Den Eisbergsalat von den äußeren Blättern befreien, halbieren, waschen und den Strunk entfernen. Die einzelnen Blätter auf einer Platte anrichten und den restlichen Joghurt mit Salz, Pfeffer, etwas Knoblauch und einem Schuss Olivenöl anrühren und in eine kleine Schüssel füllen.

Das Hühnerfleisch salzen, in einer heißen Pfanne scharf in Olivenöl anbraten. Wenn es gar ist, das Gemüse zugeben und nur ganz kurz miterhitzen.

Fleisch und Gemüse auf einer vorgewärmten Platte anrichten.

Cashewkerne hacken und Fleisch und Gemüse mit den Cashewkernen bestreuen.

Essen:

Joghurt auf ein Salatblatt geben, zwei Esslöffel (oder mehr) gebratenen Geflügelsalat darauf, einrollen, reinbeißen. Man kann das belegte Salatblatt natürlich auch etwas weniger rustikal mit Messer und Gabel essen.

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Hähnchenbrust in der Folie

4 Antworten

Hühnerbrust mit Pilzen in der Folie gegart..

Der Geruch der beim Öffnen aus der Folie trat, ließ schon vermuten, daß aus dem doch etwas alltäglichen Brustfilet ein feines Gericht zum Vorschein kommt.

Schon bevor es verpackt wird sieht es lecker aus.

Hähnchenbrust in der Folie_1

Und erst nach dem Öffnen! Der Duft der Pilze in Kombination mit den Gewürzen und dem Sherry – einfach Klasse. Die Hähnchenbrust ist durch die schonende Garung wunderbar zart geblieben …

Hähnchenbrust in der Folie_3

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	HÄHNCHENBRUST IN DER FOLIE MIT MORCHELN UND ERBSENPÜREE
Kategorien:	Geflügel, Huhn
Menge:	2 Personen

Zutaten

3		Schalotten
10		Champignons
2		Hähnchenbrüste (ohne Haut)
		Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1	Essl.	Olivenöl
8		Thymianzweige
8		Getrocknete Morcheln
60	ml	Sherry
1	Essl.	Alexanders Würzöl (Extra Rezept)
1	Teel.	Butter
200	Gramm	Erbsen (tiefgekühlt)
200	ml	Milch
		Frisch geriebene Muskatnuss
1	Schuss	Sahne

Quelle

	Alexander Herrmann – Koch doch 3
	ISBN – 978-3-89883-160-4

	Erfasst RK 17.01.2007 von
	Ilka Spiess

Zubereitung

Die Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden. Die Champignons putzen, trocken abreiben und vierteln bzw. sechsteln. Die Hähnchenbrüste waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hähnchenbrüste mit einem Drittel der Schalotten und den Champignons in einer Pfanne im Olivenöl auf beiden Seiten anbraten.

Den Backofen auf 140°C (Umluft) vorheizen. Thymian waschen und trocken schütteln. 2 Bogen Alufolie auf DIN-A4-Größe zurechtschneiden. Die Pilze und Schalotten m die Mitte geben. Die Morcheln mit einem Messer in grobe Stücke schneiden. Je 4 Morcheln auf die Pilze legen und die Hähnchenbrüste daraufsetzen. Mit je 4 Thymianzweigen belegen, mit dem Sherry und dem Würzöl beträufeln. Die Alufolie möglichst aromadicht zusammenfalten. Die Hähnchenbrust im vorgeheizten Ofen 10 bis 12 Minuten garen.

In der Zwischenzeit die restlichen Schalotten in einem kleinen Topf in der Butter glasig andünsten. Die tiefgekühlten Erbsen dazugeben und mit der Milch aufgießen. Einmal aufkochen und 3 Minuten ziehen lassen. Mit etwas Salz und Muskatnuss kräftig würzen, einen Schuss Sahne hinzufügen und mit dem Pürierstab zu einem glatten Püree mixen. Das Püree durch ein feines Sieb streichen und erneut erwärmen. Mit Muskatnuss abschmecken und in die Mitte von 2 Tellern verteilen.

Die Hähnchenbrüste aus dem Ofen nehmen, die Alufolie auseinanderfalten und die Hähnchenbrüste herausnehmen. In Scheiben schneiden und dekorativ auf dem Püree anrichten. Die Thymianzweige entfernen und die Pilze mit dem Schmorsud über die Hähnchenbrüste oder darum herum träufeln.

TIPP: Während der Saison können Sie statt der getrockneten Morcheln natürlich auch frische verwenden. Wer keine Morcheln bekommt, bereitet das Gericht mit getrockneten Steinpilzen zu.

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Wer das Gewürzöl nicht herstellen möchte, kann stattdessen zu den Hähnchenbrüsten auch eine Knoblauchzehe, Chili und Kräuter zugeben, das Aroma entwickelt sich erfahrungsgemäß auch sehr gut.

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	ALEXANDERS WÜRZÖL
Kategorien:	Gewürze, Öl
Menge:	1 Rezept

Zutaten

4-5		Rosmarinzweige
3		Grüne Peperoni
4	klein.	Rote Chilischoten
1	Stück	Unbehandelte Zitronenschale
2		Knoblauchzehen, geschält
400-500	ml	Olivenöl

Quelle

	Alexander Herrmann – Koch doch 3
	ISBN – 978-3-89883-160-4

	Erfasst RK 29.02.2008 von
	Ilka Spiess

Zubereitung

Die Rosmarinzweige waschen und trocken schütteln.

Peperoni und Chilischoten waschen, Peperoni schräg in Scheiben schneiden. Rosmarin, Peperoni, Chilischoten, Zitronenschale und Knoblauchzehen in ein verschließbares Gefäß geben. Mit dem Olivenöl auffüllen.

Das Würzöl sollte mindestens 2-3 Tage ziehen, um sein volles Arome zu erreichen.

Zum Aromatisieren des Öls kann außerdem noch Orangenschale, Sternanis und verschiedene Pfeffersorten verwendet werden, das bringt noch einmal zusätzliches Aroma.

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Hähnchenkeulen nach Paëlla-Art

2 Antworten

Bei Paëlla-Art denkt man zwangsläufig an die berühmte spanische Reispfanne mit Safran-Reis, Hähnchen und Meeresfrüchten. Bei diesem Rezept wird der Reis durch Linsen ersetzt. Die verwendeten Pardina-Linsen kannten wir bisher nicht, sie sind ähnlich den Beluga-Linsen und haben uns sehr gut geschmeckt.

Hähnchenkeulen nach Paëlla-Art

Sehr lecker! Unser Urteil: Absolut empfehlenswert.

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	HÄHNCHENKEULEN PAËLLA-ART
Kategorien:	Geflügel, Huhn, Meeresfrüchte, Wurst, Gemüse
Menge:	4 Personen

Zutaten

8	klein.	Hähnchenunterkeulen (à ca. 85 g)
8		TK-Garnelen (geschält, aufgetaut)
2-3	Teel.	Rosenscharfes Paprikapulver
2		Knoblauchzehen
3	cm-Stück	Ingwer, in feinen Scheiben
4	Essl.	Öl
H		WEITERHIN
2		Zwiebeln
2		Knoblauchzehen, fein gehackt
100	Gramm	Staudensellerie
200	Gramm	Karotten
120	Gramm	Chorizo
3	Essl.	Öl
200	Gramm	Pardina-Linsen
500	ml	Heiße Gemüsebrühe
1	Teel.	Paprikapulver, rosenscharf
1/2	Dose	Safranfäden (0,05 g)
12		Kirschtomaten
		Salz und Pfeffer aus der Mühle

Quelle

Nach essen & trinken für jeden Tag 11/2006

	Erfasst RK 19.01.2008 von
	Ilka Spiess

Zubereitung

Ingwer, Knoblauchzehen, Öl, Paprika zu einer Marinade vermischen und in einem Gefrierbeutel mit den Hähnchenkeulen gut vermischen und ein paar Stunden, event. auch über Nacht marinieren lassen.

Zwiebeln fein würfeln. Staudensellerie putzen und in 1 cm dicke Stücke schneiden. Karotten schälen und 1 cm groß würfeln. Chorizo in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden.

2 El Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Chorizo darin auf beiden Seiten 1 Min. anbraten. Zwiebeln, Sellerie und Karotten 2 Min. mitbraten. Linsen abspülen und zugeben, Knoblauch hinzufügen. Brühe und 1 Tl Paprikapulver zugeben, zugedeckt aufkochen und bei kleiner Hitze 30 Min. quellen lassen.

Hähnchenkeulen aus dem Gefrierbeutel herausnehmen, salzen, auf ein gefettetes Blech legen und im heißen Ofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) auf der 2. Schiene von unten solange braten, bis sie schön gebräunt sind. Das dauert ca. 35 Min. Danach Hitze abschalten und die marinierten Garnelen mit auf das Blech geben und ca. 5 Minuten mit der Resthitze garen.

Safran in 4 El heißem Wasser einweichen. Safran unter die Linsen mischen, salzen und pfeffern. 1 El Öl in einer Pfanne erhitzen, Kirschtomaten darin braten, bis sie aufplatzen. Tomaten, Hähnchenkeulen und Garnelen unter die Linsen mischen.

Zubereitungszeit 1 h 15 min.

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Ingwer-Backhuhn

6 Antworten

Von unserem Rezept Ingwer-Huhn, das wir für den Ingwer-Event ausgewählt haben, hatten wir noch etwas Ingwer übrig. Da wir ganz gerne Geflügel essen, kam uns das folgende Ingwer-Backhuhn, in Ausbackteig ausgebacken, gerade recht.

Ingwer-Backhuhn

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	INGWER-BACKHUHN
Kategorien:	Geflügel, Huhn, Ausbackteig
Menge:	4 Portionen

Zutaten

H		FÜR DEN AUSBACKTEIG
1		Eiweiß
150	Gramm	Mehl
30	Gramm	Speisestärke
2	Teel.	Backpulver
		Salz und Pfeffer aus der Mühle
200	ml	Wasser
2	Essl.	Lauchzwiebeln, fein gehackt
6	Essl.	Öl
H		FÜR DAS HUHN
500	Gramm	Hähnchenbrustfilet
1/2	Ltr.	Butterschmalz oder Öl
H		FÜR DIE MARINADE
2	Essl.	Sojasoße
2	Essl.	Trockener Sherry
1	Essl.	Geriebener Ingwer

Quelle

Nach www.fuersie.de

	Erfasst RK 10.04.2005 von
	Ilka Spiess

Zubereitung

Für den Ausbackteig Eiweiß steif schlagen. Mehl, Stärke, Backpulver und Gewürze mischen. Abwechselnd mit Wasser unter den Eischnee ziehen. Lauchzwiebeln und Öl unterrühren.

Hähnchenfleisch würfeln, mit den Zutaten für die Marinade vermischen und mindestens 30 Minuten ziehen lassen.

Butterschmalz oder Öl in einem Topf erhitzen. Fleisch abtropfen lassen, durch den Teig ziehen und ca. 4 Minuten im Fett schwimmend knusprig ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Als Dip passt Sojasoße mit Chili dazu.

Wir haben die Hähnchennuggets auf Spieße gesteckt und auf Salatblättern angerichtet. Dazu gab es frisches selbstgebackenes Baguette.

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Ingwer-Huhn

9 Antworten

Jetzt hat es uns doch noch gereicht, nach unserer Bouillon mit Karotten und Ingwer, die wir außer Konkurrenz eingereicht haben, auch noch einen ‚offiziellen‘ Beitrag zum Blog-Event XXX Ingwer auf den Weg zu schicken.

Wir danken KochSchlampe, dass Sie sich für die Aufgabe zur Verfügung gestellt hat, den Event auszurichten.

Es sind schon ein paar Hühnergerichte vorgestellt worden, kein Wunder, Ingwer passt ganz hervorragend zu Geflügel. Ich mag ihn in dieser Verbindung am liebsten, wenn man einmal vom Ingwertee absieht, der ja – Ingwer ins Glas, kochendes Wasser darüber – keine große Herausforderung ist 😉

Dieses Ingwer-Huhn bereite ich öfters einmal zu, immer mit kleinen Abwandlungen.

Abgesehen davon, daß der Ingwer in diesem Gericht die zweite Hauptrolle spielt, kann man so ziemlich alles verwenden, was man an frischem Gemüse im Haus hat.

Diesmal waren es Frühlingszwiebeln, Tomaten, ein paar Champignons und Chilies.

Ingwer_Huhn_Zutaten

Und so sah das fertige Gericht aus:

Ingwerhuhn_2

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	INGWER-HUHN
Kategorien:	Geflügel, Huhn, Wok
Menge:	4 Personen

Zutaten

H		MARINADE
1		Zitrone den Saft
2	Essl.	Sojasauce
1		Getrocknete Chilischote, zerkrümelt
1		Knoblauchzehe fein geschnitten
1		Walnussgroßes Stück Ingwer, fein geschnitten
H		AUSSERDEM
400	Gramm	Hähnchenbrustfilet oder ausgelöste Hähnchenschenkel
1	Handvoll	Getrocknete asiatische Pilze
6		Steinchampignons
40	Gramm	Frischen Ingwer
100	Gramm	Lauchzwiebeln
1		Chilischote, fein gewürfelt
3		Tomaten
1	Essl.	Tapiokamehl, oder Speisestärke
1	groß.	Chinesischer Knoblauch
4	Essl.	Sesamöl
50	Gramm	Macadamianüsse
3	Teel.	Austernsauce
3	Essl.	Sojasauce
1	Essl.	Zucker

Quelle

Eigene Kreation nach 1001 Recipes

	Erfasst RK 11.01.2008 von
	Ilka Spiess

Zubereitung

Die Hähnchenbrustfilet in Streifen schneiden und in den Zutaten für die Marinade einlegen. Am besten in einem Gefrierbeutel, den man ein bißchen durchknetet, so dringen die Aromen schneller ein. Mindestens eine halbe Stunde marinieren.

Danach aus dem Beutel nehmen, etwas auf Küchenkrepp abtupfen und mit Tapiokamehl oder Speisestärke bestäuben.

Die asiatischen Pilze in eine Schüssel füllen und mit heißem Wasser übergießen. Für ca. 20 Minuten quellen lassen. Anschließend gut ausdrücken, harte Stiele entfernen. Den frischen Ingwer schälen und in feine Stifte schneiden.

Die Lauchzwiebeln putzen und in 3 cm lange Stücke schneiden. Die Tomaten waschen, den Strunk keilförmig herausschneiden und vierteln. Den Knoblauch schälen und fein hacken.

Im Wok zunächst 2 EL Sesamöl erhitzen und die Macadamianüsse darin kurz goldgelb backen. Die Nüsse herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Das restliche Sesamöl in den Wok geben. Knoblauch darin kurz goldgelb anbraten und Hähnchenstreifen zufügen.

Das Fleisch kurz anbraten und das Gemüse und die Cashewnüsse zufügen.

Alles unter Rühren für 2 Minuten braten. Austernsauce, Sojasauce und Zucker über das Ingwerhuhn geben und gut durchmischen.

Dazu gab es gedämpften thailändischen Reis.

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Gänsebrust in Marsala-Sauce

8 Antworten

Um die Weihnachtszeit gibt es immer schöne Geflügel-Stücke auf dem Markt, darüber freue ich mich sehr, denn was wollen zwei Personen mit einer ganzen Gans zum Mittagessen? Wenn die Zeit kommt, greife ich dann gerne zu, das gibt etwas Abwechslung in den Sonntagsbraten.

Gänsebrust

Nachtrag: Das Rezept für die Gänsebrust habe ich zunächst vergessen, einzufügen. Hier ist es:

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	GÄNSEBRUST IN MARSALA-SOSSE
Kategorien:	Geflügel, Gans
Menge:	4 Personen

Zutaten

1		Gänsebrust (ca. 1,2 kg)
		Salz und weisser Pfeffer aus der Mühle
2-3	mittl.	Zwiebeln
1	Bund	Suppengemüse
400-500	ml	Gänsefond (Glas) oder Hühnerbrühe
2	Essl.	Orangenmarmelade, optional
2-3	Essl.	Öl
6-8	Essl.	Marsala-Wein oder Madeira
2	Teel.	Speisestärke
H		ZUM GARNIEREN
		Salbei
		Orangenscheiben

Quelle

kochen & genießen 12/2002

	Erfasst RK 16.10.2004 von
	Ilka Spiess

Zubereitung

Gänsebrust waschen, trockentupfen. Die Knochenseite mit Salz und Pfeffer, Haut nur mit Pfeffer würzen. Zwiebeln schälen, vierteln. Suppengemüse schneiden. Alles im Bräter im vorgeheizten Backofen (E- Herd: 200°C/Umluft: 175°C/Gas: Stufe 3) ca. 1 1/2 Stunden braten. Nach und nach ca. 1/4 l Wasser und die Hälfte des Fond angießen. Brust ab und zu mit dem Fond beschöpfen.

Gänsebrust in den letzten 10 Minuten mit kaltem starken Salzwasser bestreichen und bei höchster Hitze knusprig braten. Evtl. nach weiteren 5 Minuten mit Orangenmarmelade bestreichen.

Gänsebrust warm stellen. Fond durchsieben. Bratensatz mit übrigem Fond lösen, dazugießen. Fett abschöpfen. Soße mit Marsala aufkochen und etwas köcheln. Stärke und 3 EL Wasser glatt rühren. Soße damit binden und abschmecken. Fleisch vom Knochen lösen und aufschneiden. Alles anrichten und evtl. garnieren.

Dazu passen Butter-Möhren und als Getränk ein kräftiger Rotwein.

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Dazu gab es Walnussknödel, nach einem Rezept von Johann Lafer, welches mir meine Suite ganz zufällig ausgeworfen hat und das ich zur Gans hervorragend finde.

Walnussknödel

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	WALNUSSKNÖDEL
Kategorien:	Beilage, Knödel, Grieß, Walnuss
Menge:	16 Knödel

Zutaten

H		WALNUSSKNÖDEL
200	ml	Milch
70	Gramm	Butter
90	Gramm	Hartweizengrieß
1		Ei
1		Eigelb
50	Gramm	Walnusskerne; gehackt
		Salz und Pfeffer
H		WALNUSSBUTTER
150	Gramm	Butter
30	Gramm	Walnusskerne; gehackt
30	Gramm	Semmelbrösel

Quelle

	Essen & Trinken Buch von Johann Lafer
	Frische Küche genießen auf gut deutsch

	Erfasst RK 07.11.1995 von
	Ilka Spiess

Zubereitung

Knödel: Die Milch mit der Butter in einem Topf aufkochen. Den Hartweizengrieß unter Rühren einrieseln lassen. Weiterrühren (abbrennen), bis sich ein weißer Belag am Topfboden bildet.

Den Grießteig in eine Schüssel geben und 10 Minuten ausquellen lassen. Das Ei und das Eigelb nacheinander unterrühren. Die Walnüsse gut mit dem Teig mischen. Den Teig mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt für eine Stunde in den Kühlschrank geben.

In einem großen Topf reichlich Salzwasser aufkochen. Aus dem Grießteig 16 Knödel formen (weniger oder mehr je nach Größe) und ins kochende Salzwasser geben. Die Hitze zurückschalten. Die Klöße in 15 Minuten gar ziehen lassen.

Walnussbutter: Die Butter in einer Pfanne aufschäumen lassen, die Walnusskerne und die Semmelbrösel einrühren.

Fertigstellen: Die Knödel mit der Schaumkelle aus dem Wasser heben, gut abtropfen lassen und beim Anrichten mit der Walnussbutter übergießen.

Die Walnussknödel passen gut zu glasierten Entenkeulen.

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Ferner habe ich ein Kartoffel-Rosenkohl-Püree zubereitet, auch etwas ganz Neues für mich, Rosenkohl als Püree stand bisher nicht auf meiner Speisekarte. Die Optik hat mich nicht so sehr begeistert, Rosenkohl ist grün und sollte ein schöner Kontrast sein. Die Kartoffeln haben mir da natürlich einen Strich durch die Rechnung gemacht. Iich habe es mit ein paar glasierten Kastanien zu retten versucht. Bei der nächsten Gans gibt es wieder grünen Rosenkohl 😉

Rosenkohlpüree

Alles in Allem ein feines Essen, fast wie Weihnachten nur ganz ohne Hektik 😉

Hühnerbrust mit Rahmchampignons

3 Antworten

Heute war mir nach einem Pilzgericht, die Champignons mußte ich nicht erst lange suchen, was mir sehr entgegen kam.

Dazu gab es Knöpfle aus Weizendunst, in Butter noch kurz aufgeknuspert und grünen Salat in den ich ebenfalls noch frische Champignons geschnitten habe.

Nachdem ich schon lange keine Champignons mehr zubereitet hatte, war das mal so richtig lecker.

Hühnerbrust_Rahmchampignons

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	HÜHNERBRUST MIT RAHMCHAMPIGNONS
Kategorien:	Geflügel, Huhn, Pilze
Menge:	2 Portionen

Zutaten

2		Hühnerbrustfilets, à ca. 150 Gramm
3	Essl.	Olivenöl
4		Schalotten, fein gewürfelt
300	Gramm	Champignons, in Scheiben oder geviertelt
		Petersilie, grob geschnitten
		Salz und Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1/4	Teel.	Paprika edelsüß
2	Zweige	Thymian
2	Zweige	Rosmarin
H		SAUCE
300	ml	Milch oder Sahne
100	ml	Weisswein
1	Essl.	Mehl ca.

Quelle

	Erfasst RK 09.10.2007 von
	Ilka Spiess

Zubereitung

Champignons säubern, in dicke Scheiben schneiden, halbieren oder vierteln, je nach Größe und Wunsch.

Die Hühnerbrüstchen kalt abwaschen, trockentupfen und schräg in dünne Scheiben schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen.

In einer heißen Pfanne in einem El Olivenöl ganz kurz anbraten ca. 2-3 Minuten von jeder Seite, je nach Stärke der Scheiben. Herausnehmen und beiseite stellen.

2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, die Schalotten zugeben und unter Rühren anschwitzen, bis sie etwas Farbe genommen haben, ca. 6-7 Minuten.

Pilze zugeben und ebenfalls etwas Farbe nehmen lassen. Thymian und Rosmarin mit anschwitzen. Mit etwas Paprika und Mehl bestäuben, kurz durchschwitzen und mit Milch oder Sahne und einem Schluck Wein (nach Wunsch) ablöschen.

Hühnerbrust zugeben und bei kleinem Feuer langsam gar ziehen lassen, nicht zu lange damit das Hühnerfleisch nicht trocken wird.

Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Mit Reis, Nudeln, Baguette und einem grünen Salat servieren.

Ich habe Knöpfle dazu gemacht, die kleine Form der Spätzle.

Für ein wenig Schärfe habe ich zum Schluß noch eine Prise Piment d’Espelette zugegeben.

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Chicken-Nuggets im Cornflakes-Mantel

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Eigentlich wollte ich ja die asiatischen Hähnchenschenkel, von Schnuppschnüss nachkochen, da ich aber leider nicht stolzer Besitzer eines Manzfred’s bin, dachte ich mir, ich könnte doch gleich einmal meiner Phantasie etwas freien Lauf lassen.

Chicken-Nuggets, die es im Tiefkühlregal zwar fertig zu kaufen gibt, die aber geschmacklich nicht der Bringer sind, wie man mir versicherte, wollte ich schon lange einmal ausprobieren.

So wurde dann ein ganz anders Gericht daraus, als ursprünglich vorgesehen. Die asiatischen Schenkel stehen aber immer noch auf der Warteliste 😉

Chicken Nuggets

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	CHICKEN-NUGGETS IM CORNFLAKES-MANTEL
Kategorien:	Geflügel, Huhn, Einfach
Menge:	4 Personen

Zutaten

600	Gramm	Hähnchenbrustfilet, in gleichmäßige Stücke
		— geschnitten
H		MARINADE
3	cm	Stück Ingwer, klein gewürfelt
1		Knoblauchzehe
2	Essl.	Sojasauce
2	Essl.	Zitronensaft
1/2		Zitrone, die abgeriebene Schale
1/2	Teel.	Dunkles sesamöl (optional)
1		Getrocknete Chilischote, zerkrümelt (optional)
H		PANADE
		Griffiges Mehl zum Wälzen
1		Ei
		Salz und weißer Pfeffer aus der Mühle
2	Tassen	Cornflakes, zerkrümelt*
H		AUSSERDEM
		Butterschmalz zum Ausbacken

Quelle

	o
	Ilka

	Erfasst RK 05.09.2007 von
	Ilka Spiess

Zubereitung

1. Filets waschen, trockentupfen und in größere Stücke (Nuggets) schneiden.

2. Für die Marinade, Knoblauch schälen und grob zerschneiden. Ingwer grob würfeln. Die Zutaten für die Marinade in einen Gefrierbeutel geben, die Hähnchenstücke zugeben, etwas durchkneten, Beutel verschließen und im Kühlschrank marinieren lassen, da kann von 1 Stunde bis über Nacht sein.

3. Das Ei aufschlagen mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen. Hähnchen aus der Marinade nehmen, auf Küchenpapier gut abtropfen lassen, die groben Knoblauch- und Ingwerstücke entfernen. In Mehl wälzen, danach in das Ei geben und letzlich in den zerkrümelten Cornflakes wälzen.

3. Butterschmalz erhitzen. Nuggets darin rundum 4-5 Minuten goldbraun braten.

Dazu gab es bei uns überbackenen Blumenkohl mit einer Käse- Sahnesauce und Salzkartoffeln.

* Die Cornflakes lassen sich leicht zerkrümeln, wenn man sie in einem Gefrierbeutel mit dem Nudelholz oder einer Flasche eine paar Mal überrollt.

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Essen:

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