Feed auf
Postings
Kommentare

Piccata mit Paprika-Tomaten-Gemüse

25. Aug 2007 von

Dies ist mein Beitrag für den Gärtner-Blog-Event Bell-Peppers

Man nehme, in unserem Fall für zwei Personen…

Zutaten_1

Zutaten_2

….und die Tomaten, Pinienkerne und den Estragon sollte man natürlich auch nicht vergessen.

Das Fleisch dazu hat nicht mehr ins Bild gepasst, das liegt schon fertig auf dem Teller ;-)

Piccata

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: PICCATA MIT PAPRIKA-TOMATEN-GEMÜSE
Kategorien: Fleisch, Schwein, Gemüse
Menge: 4 Portionen

Zutaten

H PAPRIKA-TOMATEN-GEMÜSE
3     Rote Paprikaschoten
2     Gelbe Paprikaschoten
250 Gramm   Kirschtomaten
25 Gramm   Pinienkerne
2     Schalotten
2     Knoblauchzehen
3 Essl.   Olivenöl
1 gestr. EL   Zucker
3 Essl.   Aceto balsamico
200 ml   Weißwein
150 ml   Gemüsefond
      Salz und Pfeffer aus der Mühle
      Cayennepfeffer
1/2 Bund   Estragon
H PICCATA
3     Eier
80 Gramm   Parmesan (frisch gerieben)
100 ml   Schlagsahne
10 Essl.   Mehl
      Salz und Pfeffer aus der Mühle
8     Schweinemedaillons (à 60 g)
6 Essl.   Olivenöl
20 Gramm   Butter

Quelle

  Nach essen & trinken Juli 2006 – Leicht mit Fleisch
  Erfasst *RK* 27.06.2006 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Für das Paprika-Tomaten-Gemüse Paprika vierteln, entkernen und mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen. Unter dem vorgeheizten Backofengrill auf der 2. Schiene von oben 8-10 Minuten grillen, bis die Haut schwarze Blasen wirft. Mit einem nassen Küchentuch bedecken und abkühlen lassen. Paprika häuten und schräg halbieren. Kirschtomaten halbieren. Pinienkerne in einer kleinen Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.

Schalotten und Knoblauch fein würfeln. Olivenöl erhitzen, Schalotten und Knoblauch darin anbraten. Mit Zucker bestreuen und leicht karamellisieren. Mit Aceto balsamico und Weißwein ablöschen und auf 1/3 einkochen. Gemüsefond zugießen und auf die Hälfte einkochen. Mit Salz, Pfeffer und Cayenne würzen. Estragonblätter abzupfen und grob hacken. Paprika, Tomaten und Estragon zugeben und in der Sauce erwärmen.

Für die Piccata Eier, Parmesan, Sahne und 3 El Mehl mit dem Schneebesen verrühren, salzen und pfeffern. Schweinemedaillons in einem Gefrierbeutel etwas plattieren, mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch im restlichen Mehl wenden und gut abklopfen. Olivenöl und Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Schweinemedaillons durch die Eiersahne ziehen und bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 3-4 Minuten hellbraun braten.

Anrichten:

Piccata mit dem Paprikagemüse servieren.

Dazu passen Pappardelle.

Ich habe Fusilli lunghi bucati dazu serviert, ich fand sie ganz hübsch im Konzept.

=====

Gepostet in Fleisch, Gemüse, Rezepte, Schwein | Keine Kommentare »

Zwetschgenkuchen

24. Aug 2007 von

Zwetschgen

Früher als sonst ist in diesem Jahr die Zwetschgenzeit gekommen. Die Früchte sind zwar etwas kleiner als sonst, aber die Bäume hängen voll damit.

Was liegt näher, als einen Zwetschgenkuchen davon zu machen, ganz ohne Firlefanz, nur ein Hefeteigboden und die Zwetschgen darauf, etwas mit Zimtzucker bestreuen und ab in den Backofen.

Von dort wird sich in Kürze ein wunderbarer Duft bemerkbar machen, was gibt es leckereres als einen frisch gebackenen Zwetschgenkuchen frisch aus dem Ofen….

Und so sah er im Ganzen aus:

Zwetschgenkuchen im Ganzen

Und so mit Schlagsahne zu einem frisch gebrühten Kaffee:

Zwetschgenkuchen zum Kaffee

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: ZWETSCHGENKUCHEN IS
Kategorien: Backen, Kuchen, Zwetschge
Menge: 1 Tarteform mit 26 cm Durchmesser

Zutaten

H FÜR DEN TEIG
300 Gramm   Mehl
20 Gramm   Hefe
250 ml   Lauwarme Milch; ca.
80 Gramm   Zucker
1 Prise   Salz
1     Ei
80 Gramm   Butter oder Margarine
1     Zitrone, die abgeriebene Schale
1 Prise   Kardamom, gemahlen (optional)
H FÜR DEN BELAG
750 Gramm   Zwetschgen
H ZUM BESTREUEN
      Zucker oder Zucker und Zimt

Quelle

  Familienrezept
  Erfasst *RK* 17.11.1999 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

1. Mehl in eine Schüssel geben. Die Hefe in der lauwarmen Milch mit etwas Zucker anrühren und mit Schwung über das Mehl schütten, abdecken und 15 Minuten stehen lassen. Es bilden sich Bläschen und die Hefe beginnt zu arbeiten. Restlichen Zucker mit einer Prise Salz, Ei und Butter am Rand der Schüssel verteilen und alles miteinander verkneten. So lange kneten, bis der Teig glatt ist und sich von der Schüssel und den Knethaken löst.

Sollte er zu weich sein, noch etwas Mehl zugeben. Abdecken und an einem warmen Platz zur doppelten Größe aufgehen lassen, das dauert ca. 30-45 Minuten.

2. In der Zwischenzeit die Zwetschgen mit einem trockenen Tuch abreiben oder waschen und anschließend auf Küchenpapier trocknen. Die Zwetschgen mit einem Zwetschgenentsteiner entsteinen und einschneiden. Die Zwetschgwn der Länge nach einschneiden, so dass die beiden Hälften noch miteinander verbunden sind. Den Stein herauslösen und beide Hälften nochmals der Länge nach einschneiden. Wer einen Zwetschgenentsteiner sein eigen nennt, nimmt natürlich diesen und erledigt das Entsteinen und Einschneiden in einem Arbeitsgang.

3. Wenn der Teig sein Volumen erreicht hat, aus der Schüssel nehmen, nochmals sanft zusammenkneten und 5 Minuten abgedeckt ruhen lassen. Dann ausrollen und in die gebutterte Form geben, mit den eingeschnittenen und entsteinten Zwetschgen dachziegelartig belegen, nochmals 15 Minuten abgedeckt ruhen lassen und dann im auf 185 Grad vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene ca. 30 Minuten backen.

Nach dem Backen den heißen Kuchen mit einer Mischung aus Zucker und Zimt bestreuen, mit Schlagsahne servieren (man gönnt sich ja sonst nichts).

=====

Wer keine Spätzwetschgen zur Verfügung hat, die sich für den Kuchen weit besser eignen, als die frühen, weil sie nicht soviel Saft abgeben, sollte den Kuchen mit Umluft backen, sonst ziehe ich Ober- Unterhitze vor.

Gepostet in Kuchen, Rezepte | 2 Kommentare »

Puddingcreme mit Maracuja

23. Aug 2007 von

Im Kühlschrank lagerten noch ein paar Maracujas, die ich verarbeiten wollte, bevor sie verderben. Zu einem Pudding, dachte ich, könnten sie ganz gut passen.

Das ist daraus geworden, es war lecker!

Puddingcreme

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: PUDDINGCREME MIT MARACUJA
Kategorien: Süßspeise, Einfach
Menge: 4 Portionen

Zutaten

H PUDDING
1 Pack.   Sahnepuddingpulver
300 ml   Milch
2 Essl.   Zucker
H AUSSERDEM
250 Gramm   Sahnequark 40 %
1/2 Teel.   Orangenblütenwasser
4     Maracujas, das Innere mit den Kernen
H DEKO
2 Essl.   Zucker
2 Essl.   Wasser
      Backpapier

Quelle

  o
  Ilka
  Erfasst *RK* 23.08.2007 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Den Pudding nach Packungsaufdruck zubereiten, statt der angegebenen Menge Milch nur 300 ml nehmen.

Den Quark mit dem Orangenblütenwasser mit den Rührquirlen fluffig rühren und den fertig zubereiteten Pudding esslöffelweise unterrühren.

Die Creme in 4 Gläser füllen und die Maracujas darauf verteilen.

Für das Dekor Zucker mit Wasser aufkochen und karamellisieren lassen, bis der Zucker Fäden zieht. Nicht alleine lassen, das geht bei dieser kleinen Menge sehr schnell!

Vom Feuer nehmen und mit der Löffelspitze beliebig auf das Backpapier aufbringen. Gut abkühlen lassen, 4 Portionen abnehmen und auf die Creme geben.

=====

Gepostet in Rezepte, Süßspeisen | 2 Kommentare »

Pasta con Noci

22. Aug 2007 von

Heute gehe ich es mal ganz locker an, die Sonne hat sich wieder blicken lassen und ich habe die seltene Gelegenheit genutzt, im Garten nach dem Rechten zu sehen.

Als Stärkung ohne großen Aufwand kommt diese Pasta gerade recht.
Es ist doch gut, wenn man ein paar Nudeln im Vorrat hat.

Pasta con Noci

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: PASTA CON NOCI – GORGONZOLA-NUSSNUDELN
Kategorien: Nudeln, Käse
Menge: 4 Portionen

Zutaten

2 Essl.   Walnusskerne
2     Knoblauchzehen
2     Tomaten
1 Essl.   Olivenöl
200 Gramm   Gorgonzola
8 Essl.   Milch
400 Gramm   Bandnudeln
      Salz und Pfeffer aus der Mühle

Quelle

  Galbani
  Erfasst *RK* 06.02.2007 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Walnusskerne in kleine Stücke hacken, Knoblauch abziehen und fein hacken. Tomaten waschen und würfeln. Öl erhitzen, Knoblauch und Walnusskerne darin anbraten. Gorgonzola würfeln und mit Milch dazu geben. Bei schwacher Hitze schmelzen lassen.

Gleichzeitig für die Nudeln reichlich Wasser zum Kochen bringen, salzen, Nudeln darin nach Packungsanweisung al dente kochen. Sauce mit Tomaten und eventuell etwas Nudelwasser mischen, mit den abgetropften Nudeln vermengen und sofort servieren.

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten

=====

Gepostet in Pasta, Rezepte | Keine Kommentare »

Pfifferlinge in Rahmsauce und Weißbrotauflauf

21. Aug 2007 von

Eigentlich sollten es ja normale Semmelknödel mit Rahmpfifferlingen werden, dann ist mir das Rezept von Alexander Herrmann aufgefallen, der Brotauflauf hat mich neugierig gemacht.

Das Resultat ist zunächst etwas überraschend, wenn man an Auflauf denkt, dann erwartet man eine eher weiche überbackene Masse, hier ist das Ergebnis knusprig und erst wenn man die Sauce mit den knusprigen Brotwürfeln zusammen isst, entsteht ein erstaunliches Geschmackserlebnis. Diesen ‘Auflauf’ werde ich ganz sicher in Zukunft öfter einmal präsentieren.

Im Original wurde Schwarzbrot verwendet, das war mir für den ersten Test etwas ungewöhnlich, deshalb habe ich Weißbrot genommen.

Pfifferlinge in Rahmsauce und Weißbrotauflauf

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: PFIFFERLINGE IN RAHMSAUCE MIT BROTAUFLAUF
Kategorien: Backofen, Auflauf, Brot, Pilze
Menge: 2 Portionen

Zutaten

2-3     Brötchen
2 Essl.   Kürbiskerne
250 Gramm   Pfifferlinge
1 Bund   Schnittlauch
2     Eier
1     Zwiebel
1/2 Tasse   Brühe
1 groß.   Tasse Sahne
      Salz und Pfeffer aus der Mühle
      Butter

Quelle

  Nach ‘Kochzeit’ – Alexander Herrmann
  ISBN – 3932023668
  Erfasst *RK* 17.02.2005 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Der Brotauflauf

Das Brot in 1 cm große Würfel schneiden, mit den Eiern und den Kürbiskernen vermischen. Mit wenig Salz und etwas mehr Pfeffer würzen.

(is) Die Brotwürfel habe ich eine halbe Stunde mit den gewürzten Eiern durchziehen lassen.

In zwei gut gebutterte Tassen füllen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C (Umluft 160 °C) ca. 18 Minuten garen.

Die Pilze

Wenn Sie keine frischen Pfifferlinge bekommen, nehmen Sie lieber Champignons, Egerlinge oder vielleicht sogar Steinpilze, bevor Sie auf getrocknete Pilze oder Dosenware zurückgreifen. Zunächst die Pfifferlinge putzen. Falls sie sehr sandig sind, kurz unter fließendem Wasser abspülen und mit Küchenpapier gut abtupfen. Größere Pfifferlinge halbieren bzw. in möglichst gleich große Stücke schneiden.

Die Zwiebel in Streifen schneiden und in 1 EL Butter andünsten. Die Pilze dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und braten. Mit Brühe und etwas Sahne ablöschen und einkochen lassen. Den Schnittlauch in Röllchen schneiden und hinzufügen.

Die restliche Sahne mit einem Handrührgerät aufschlagen.

Ein ungeschriebenes Gesetz bei Rahmpilzen lautet: Kurz vor dem Servieren muss 1 Löffel geschlagene Sahne untergehoben werden.

Den Brotauflauf mit dem Messer am Tassenrand lockern und, falls er nicht gleich aus der Tasse gleitet, mit einem Löffel von unten lockern. Die Rahmpilze mit dem Brotauflauf anrichten.

Kochzeit 30 Minuten

Wenn Sie es gern würzig mögen, geben Sie etwas Speck zu den Pilzen. Oder streuen Sie kurz vor dem Servieren einige Streifen Parmaschinken über das Pilzragout.

=====

Gepostet in Pilze, Rezepte | 4 Kommentare »

Rindersteak mit Bohnenpüree

20. Aug 2007 von

Dieses Steak ist einmal etwas anders als die anderen, die Kräuter werden nämlich nicht als Marinade genutzt, sondern dürfen mitgegessen werden. Schließlich verwöhnt uns der Garten derzeit mit frischen Kräutern.

Das Bohnenpüree passt ganz hervorragend dazu.

Gefülltes Rindersteak

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: GEFÜLLTES RINDERSTEAK MIT BOHNENPÜREE
Kategorien: Fleisch, Rind, Gefüllt
Menge: 2 Personen

Zutaten

H FÜR DIE RINDERSTEAKS
2     Rinderhüftsteaks (à 180 g)
      Salz und grob gemahlener Pfeffer
2 Essl.   Olivenöl zum Braten
H KRÄUTERFÜLLUNG
1/2 Bund   Glatte Petersilie
2     Rosmarinzweige
1/2 Bund   Basilikum
4     Thymianzweige
1     Knoblauchzehe
1     Schalotte
1 Essl.   Olivenöl
H BOHNENPÜREE
200 Gramm   Weiße Bohnen (aus der Dose)
1 Schuss   Gemüsebrühe
1 Essl.   Crème fraîche
1 Essl.   Olivenöl
      Pfeffer
1 Spritzer   Zitronensaft

Quelle

  Nach ‘Koch doch’ – Alexander Herrmann
  ISBN 3-89883-076-4
  Erfasst *RK* 15.01.2005 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Für die Kräuterfüllung die Kräuter waschen, trockenschütteln und die Blätter bzw. Nadeln abzupfen. Den Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Die Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden. Schalotten und Knoblauch in 1 EL Olivenöl andünsten, die Kräuter dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kräuter unter Rühren rasch zusammenfallen lassen und herausnehmen.

Die Steaks waschen und trockentupfen. In jedes Steak eine Tasche schneiden und mit den Kräutern füllen. Die Steaks mit Salz und Pfeffer würzen und in 2 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten langsam rosa braten. Durch das langsame Garen wird das Fleisch außen würzig angebraten, innen bleibt es saftig und nimmt das Aroma der Kräuter auf.

Für das Bohnenpüree die Bohnen in ein Sieb abgießen, mit lauwarmem Wasser abbrausen, abtropfen lassen und in der Brühe erhitzen. Die Crème fraîche und Olivenöl dazugeben und mit dem Stabmixer pürieren. Das Bohnenpüree mit Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft würzen.

Anrichten:

Das Bohnenpüree auf zwei vorgewärmte Teller verteilen. Die Rindersteaks anschneiden, damit die Füllung zu sehen ist und auf dem Püree anrichten.

=====

Das Gelbe auf dem Teller ist eine halbierte gelbe Tomate, die ich mitgebraten habe, dazu gab es Baguette.

Gepostet in Fleisch, Rezepte | 5 Kommentare »

Nudelsalat nach Art des Pizzaiolo

19. Aug 2007 von

Nachdem meine liebe Kollegin Silvia auf unserem Blog vergeblich einen Nudelsalat suchte, haben wir kurzerhand einen kreiert.

Nudelsalat nach Art des Pizzaiolo

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: NUDELSALAT NACH ART DES PIZZAIOLO
Kategorien: Salat, Teigwaren
Menge: 4 Portionen

Zutaten

250 Gramm   Rigatoni oder Penne Rigate
H PESTO
1 Bund   Basilikum
      Olivenöl
80 Gramm   Parmesan oder Grana Padano; frisch gerieben
1-2     Knoblauchzehen
1 Essl.   Weißer Balsamico; unbedingt weißen nehmen, da sonst der ganze Salat verfärbt wird!
H AUSSERDEM
500 Gramm   Romatomaten
400 Gramm   Büffelmozzarella
100 Gramm   Schwarze Oliven ohne Stein
100 Gramm   Grüne Oliven ohne Stein
      Salz und Pfeffer aus der Mühle

Quelle

  Eigenes Rezept
  Erfasst *RK* 19.08.2007 von
  Ulli Fetzer

Zubereitung

Die Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser bissfest kochen. Das dauert etwa 10-12 Minuten.

Nudelwasser abgießen und da sie ohnehin abkühlen müssen ausnahmsweise abschrecken, um das Verkleben zu verhindern. Gut abtropfen lassen.

Die Tomaten waschen, in größere Würfel schneiden, Mozzarella abtropfen lassen und in ca. 2×2 cm große Stücke schneiden.

Für das Pesto Basilikum und Knoblauch grob hacken. Im Mörser Basilikum und Knoblauch mit etwas grobem Salz (Hagelsalz) und etwas Olivenöl zerreiben, Käse und Essig hinzufügen und alles zu einer feinen Paste zerreiben. Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die abgekühlten Nudeln, Tomaten, Mozzarella und Oliven in eine Schüssel geben und mit dem Pesto vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Salat mindestens eine Stunde marinieren lassen.

Vor dem Anrichten noch mit einigen Basilikumblättern garnieren.

=====

Gepostet in Pasta, Rezepte, Salate | 1 Kommentar »

Sauerteigbrötchen

18. Aug 2007 von

Es war wieder einmal an der Zeit, eine andere Sorte Brötchen auf den Tisch zu bringen, diesmal habe ich mich an reinen Sauerteigbrötchen versucht.

Hier sonnen sie sich bereits im Backofen….

Brötchen roh im Backofen

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: ILKA’S SAUERTEIGBRÖTCHEN
Kategorien: Backen, Brot, Brötchen
Menge: 1 Rezept

Zutaten

H VORTEIG
250 Gramm   Weizensauerteig
70 Gramm   Milch
100 Gramm   Weizenmehl 550
H HAUPTTEIG
      Vorteig vom Vorabend
500 Gramm   Weizenmehl 550
250 ml   Wasser
20 Gramm   Backmalz
3 Essl.   Olivenöl
2 Teel.   Salz

Quelle

  Eigene Vorgehensweise nach verschiedenen Vorlagen
  Erfasst *RK* 17.08.2007 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Am Vorabend den Sauerteig mit der Milch und dem Mehl verrühren und abgedeckt bei Zimmertemperatur über Nacht stehen lassen.

Am nächsten Morgen das Mehl in die Rührschüssel geben. Den Vorteig mit dem Wasser glattrühren und zum Mehl geben. Kurz zusammenrühren und ca. 20-30 Minuten abgedeckt zum Quellen stehen lassen.

Dann das Backmalz und das Öl zugeben und 4 Minuten bei Stufe 1 (Kenwood) kneten. Das Salz zugeben und nochmals 4 Minuten bei Stufe 2 kneten, bis der Teig glatt und geschmeidig ist und sich vom Boden löst.

In eine geölte Schüssel geben und abgedeckt ca. 2 Stunden gehen lassen. Nach 20 und 40 Minuten Gehzeit, den Teig jeweils einmal wie einen Brief zusammenfalten. Dazu aus der Schüssel nehmen, zu einem Rechteck ziehen und wieder zusammenfalten

Backofen auf 230°C mit Backstein vorheizen.

Wenn der Teig auf das Doppelte aufgegangen ist, aus der Schüssel nehmen und noch einmal sanft zusammenfalten. Kurz entspannen lassen und dann in 12 gleichmäßige Teigstücke teilen und diese zu Brötchen formen. Auf einem bemehlten Tuch mit dem Teigschluß nach oben abgedeckt nochmals ca. 20-30 Minuten aufgehen lassen.

Danach auf einen Brotschieber mit Backpapier mit Teigschluß nach unten anordnen und sternförmig einschneiden – ich nehme dafür mein Elektromesser, ein wieder entdecktes Werkzeug, das mindestens 20 Jahre ungenutzt in der Schublade lag.

Die Brötchen auf den Backstein einschießen und eine Tasse Wasser in den Ofen schütten. Zu diesem Zweck heize ich eine gusseiserne Pfanne mit auf, in die ich das Wasser schütte, das ergibt einen schönen Dampf.

Möglichst mit Backhandschuh arbeiten, der Dampf kann zu schweren Verbrennungen führen, wenn man nicht aufpasst.

Backzeit ca. 17-20 Minuten

=====

Es sind schöne knackige Brötchen geworden, sehr gut geeignet für ein abendliches Vesper mit Wurst oder Käse.

Sauerteigbrötchen

Gepostet in Brötchen, Rezepte | 9 Kommentare »

Schweinemedaillons auf Zimtspießen mit Reis

16. Aug 2007 von

Zu den Schweinespießchen gibt es nicht viel zu sagen – außer – nachmachen lohnt sich. Mit dem arabisch gewürzten Reis zusammen sind sie ein richtiges Sonntagsgericht.

Schweinemedaillons auf Zimtspießen mit Reis

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: SCHWEINEMEDAILLONS AUF ZIMTSPIESSEN
Kategorien: Fleisch, Schwein, Spieße
Menge: 2 Personen

Zutaten

4     Schweinemedaillons (à 70 g)
      Salz und Pfeffer aus der Mühle
4     Zimtstangen
1 Essl.   Butterschmalz
1 Essl.   Butter
1 Schuss   Weißwein
1 Essl.   Honig
2 Zweige   Frischer Thymian (oder 1 Teel. getrockneter)
2 Teel.   Sesamsamen

Quelle

  Nach ‘Koch doch’ – Alexander Herrmann
  ISBN 3-89883-076-4
  Erfasst *RK* 16.08.2007 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Die Schweinmedaillons mit Salz und Pfeffer würzen und durch jedes Medaillon in der Mitte eine Zimtstange stecken.

Dafür mit einem scharfen Messer etwas vorschneiden und die Zimtstange möglichst ein wenig anschrägen, so geht das ganz gut.

Die Spieße bei starker Hitze im Butterschmalz rundum anbraten. Die Hitze reduzieren, die Butter dazugeben und aufschäumen lassen. Die Medaillons darin etwa 3 Minuten fertig braten. Dabei immer wieder die Butter über das Fleisch löffeln und darauf achten, dass die Butter nicht verbrennt.

Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Den Sesam im Bratfett ein wenig anbräunen, dann den Weißwein, Honig und Thymian zugeben und einkochen lassen, bis die Mischung eine sämige Konsistenz hat.

Je zwei Medaillons auf Tellern anrichten und mit dem Sesamhonig beträufeln.

(is)
Dazu habe ich ein Zwetschgen-Chutney (Extra Rezept) serviert.

=====

Zu den Schweinespießchen und dem Zwetschgen-Chutney passt wunderbar dieser Reis, wie er in Mittelost gereicht wird.

Arabischer Reis

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: MEIN ARABISCHER REIS
Kategorien: Reis
Menge: 1 Rezept

Zutaten

1 Tasse   Reis, Basmati oder Yasmin
H GEWÜRZE
12     Kardamomkapseln; ca.
3     Nelken
1     Zimtstange
H AUSSERDEM
2 Essl.   Butterschmalz
20 Gramm   Butter
2 Teel.   Salz
H FERTIGSTELLEN
1 Handvoll   Rosinen
3 Essl.   Pinienkerne
  Etwas   Butterschmalz

Quelle

  o
  Ilka
  Erfasst *RK* 15.08.2007 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Reis in einem Sieb gut waschen und abtropfen lassen.

In einem großen Topf Wasser aufsetzen, aufkochen lassen, Salz zugeben und den gewaschenen Reis hinzugeben, wieder aufwallen lassen und 5 Minuten leicht sprudelnd kochen.

In ein Sieb abgießen.

Im gleichen Topf 2 EL Butterschmalz erhitzen, die Gewürze darin leicht anbraten bis sie anfangen zu duften.

(Ich gebe die Kardamomkapseln im Ganzen zum Reis und fische sie, nachdem der Reis gegart ist, wieder heraus und löse die Samen aus der Kapsel. Man kann sie auch schon vor dem Kochen heraus nehmen, das ist mir aber zu umständlich.)

Reis hineingeben, zu einem Hügel formen. In die Mitte des Hügels mit dem Kochlöffel ein Loch machen und eine Tasse Wasser hineinschütten, die Butter obenauf geben, Topf gut verschließen – wenn der Deckel nicht richtig abdichtet, ein Küchenpapier zwischen Topf und Deckel legen, es soll kein Wasserdampf nach außen dringen.

Noch einmal kurz aufkochen, dann Hitze sofort zurückschalten und den Reis ca. 25 Minuten dämpfen lassen.

Ich gare den Reis auf Induktion mit 60 °C. Wer ihn auf der Elektroplatte macht, kann die Platte nach dem Aufkochen abschalten, die Resthitze genügt um ihn garen zu lassen.

Wenn der Reis gegart ist, die Nelken und Zimtstange entfernen und mit einer Gabel auflockern.

In einer Pfanne die Pinienkerne ohne Fett bräunen. In die gleiche Pfanne etwas Butterschmalz geben und die Rosinen darin anschwitzen, bis sie zu kleinen Kugeln anschwellen. Dann sofort vom Feuer nehmen und mit den Pinienkernen über den Reis geben.

Ein herrlich duftender und buttrig glänzender Reis, der fast keine Begleiter mehr braucht.

=====

Gepostet in Fleisch, Reis, Rezepte | 3 Kommentare »

Zwetschgen-Chutney

15. Aug 2007 von

Eine gute Verwendungsmöglichkeit für die noch nicht so süßen Spätzwetschgen ist dieses Chutney, es passt sehr gut zu Fleisch aber auch zu Käse. Heute wird es ein Schweinefilet begleiten.

Zwetschgenchutney

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: ZWETSCHGEN-CHUTNEY MIT ZWIEBELN
Kategorien: Beilage, Chutney
Menge: 2 bis 4 Personen

Zutaten

1     Zwiebel
8     Zwetschgen
1/2 Essl.   Butter
2     Thymianzweige
1     Zimtstange
1     Lorbeerblatt
1 Teel.   Brauner Zucker
1 Schuss   Rotwein
      Cayennepfeffer
      Salz

Quelle

  Koch doch – Alexander Herrmann
  ISBN 3-89883-076-4
  Erfasst *RK* 15.01.2005 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Die Zwiebel schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Die Zwetschgen waschen, entsteinen und vierteln. Beides bei mittlerer Hitze in der Butter anschwitzen.

Den Thymian waschen, trockenschütteln und mit der Zimtstange, dem Lorbeerblatt, Zucker sowie Rotwein zu den Zwetschgen geben. Mit Cayennepfeffer und Salz würzen und bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten zu einem Chutney einkochen lassen.

Das Chutney am besten noch heiß in Gläser füllen und verschließen, dann hält es sich im Kühlschrank vier Wochen. Kalt passt das Chutney zu Aufschnitt oder Käse sehr gut.

(is) Ich habe die Menge gleich verdoppelt, es schmeckt so gut, daß man sich um eine Überschreitung der Haltbarkeit keine Sorgen machen muß, es wird zuvor aufgegessen sein ;-)

=====

Gepostet in Beilagen, Saucen etc., Rezepte | 1 Kommentar »

« Neuere Postings - Ältere Postings »