Zutaten

Quelle

Zubereitung

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Zubereitung

Butter im Topf schmelzen. Zucker, Zitronenschale, Eier und Kokosraspeln dazu geben und umrühren, auf kleiner Flamme erhitzen bis ca. 50-60 Grad Celsius.

Sofort mit dem Spritzbeutel (große Sterntülle) Makronen auf Trennpapier spritzen. Im Backofen bei 200 Grad Celsius ca. 10-11 Min. backen.

(is) Diese Makronen unterscheiden sich sehr von den üblichen Eiweissmakronen. Sie bleiben lange Zeit schön saftig, wer sie einmal probiert hat, mag die anderen nicht mehr so sehr.

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Das Ei trennen. Eiweiß mit Marzipan Puderzucker und Mehl zu einem glatten Teig verkneten. Kühl stellen, damit sie sich besser formen lassen.

Aus dem Teig Kugeln in der Größe so etwa zwischen Mirabelle und Walnuss formen und wieder 1 Stunde kühl stellen.

Die Teigkugeln auf ein gefettetes Backblech setzen. Eigelb mit 1 EL Wasser verquirlen und die Kugeln damit bestreichen. Je 3 Mandelkerne fest an die Seiten drücken.

Die Bethmännchen im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 150°C, Umluft: 125°C) ca. 20 Minuten backen.

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Kakoo und Espressopulver in einer Tasse mischen, das kochende Wasser zugeben, gut verrühren und zur Seite stellen.

Butter und Zucker schaumig rühren, das Ei und danach Vanille und die Kakao-Epresso-Mischung unterrühren. Nun das Mehl zugeben und zu einem cremigen zusammenhängenden Teig rühren, sollte er zu trocken sein, ein wenig Milch zugeben – bei mir waren 2 EL notwendig.

In einer Klarsichtfolie verpackt ca. 1/2 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen, bis er abgekühlt ist – ca. 30 Minuten.

Aus der Folie nehmen und in 24 gleichmäßige Stücke teilen, die Stücke zu Rollen von ca. 20-25 cm ausrollen und zu Brezeln schlingen.

Backofen auf 160°C vorheizen, die Brezeln mit Eigelb bestreichen, mit Hagelzucker bestreuen und ca. 35 Minuten backen, auf der mittleren Schiene backen. Eventuell in der Hälfte der Zeit Blech drehen, damit sie gleichmäßig backen.

Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen, in Dosen verpackt halten sie sich an einem kühlen Platz ca. 1 Woche.

(is) Ein Gebäck ganz nach meinem Geschmack, süß aber nicht zu süß und schön schokoladig. Der Teig ist sehr einfach zu bearbeiten, diese Brezeln backe ich wieder!

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1. Butter, 25 g Zucker, Vanillezucker, Salz und Eigelb mit den Knethaken des Handrührgeräts glatt rühren. Das gesiebte Mehl dazugeben und mit den Fingern krümelig untermischen. Dann mit den Händen zu einem glatten Mürbteig kneten, zu einem Ziegel formen und in Klarsichtfolie gewickelt im Kühlschrank etwa 30 Minuten ruhen lassen.

2. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche messerrückendick ausrollen und Kreise von 1,5 bis 2 cm Durchmesser ausstechen. Im Abstand von 2 cm auf ein gebuttertes Backblech setzen.

3. Den Backofen auf 165 °C vorheizen.

4. Eiweiß schaumig rühren, restlichen Zucker langsam einrieseln lassen und das Ganze zu einer festen Masse schlagen. In einen Spritzbeutel mit Lochtülle von etwa 1 cm Durchmesser füllen und auf jeden Mürbteigkreis einen Tupfen der Baisermasse spritzen.

5. Im vorgeheizten Ofen 20 Minuten auf der unteren Schiene hell backen. Marmelade auf die Busserl streichen, je 2 zusammensetzen.

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