Früher fehlten sie auf keinem Buffet, dann mußten sie vermeintlich anspruchsvolleren Snacks weichen – dabei schmecken sie köstlich, es kommt eben immer auf die Zutaten an.
Da man nicht immer viel Zeit zur Verfügung hat, darf es auch einmal kalte Küche sein…
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | SCHINKENRÖLLCHEN MIT WALDORFSALAT |
| Kategorien: | Salat, Schinken |
| Menge: | 6 bis 8 Portionen |
Zutaten
| H | BLITZ-MAYONNAISE | ||
| 1 | Teel. | Senf | |
| 1 | Ei | ||
| Salz und Pfeffer aus der Mühle | |||
| 1/4 | Ltr. | Öl | |
| H | RÖLLCHEN | ||
| 170 | Gramm | Sellerieknolle | |
| 1 | Apfel (200 g) | ||
| 1 | Zitrone; den Saft | ||
| 50 | Gramm | Walnußkerne | |
| 4-5 | Essl. | Blitz-Mayonnaise | |
| Zucker | |||
| 8 | Dünne Scheiben gekochter Schinken | ||
| Salz und Pfeffer aus der Mühle | |||
| H | SALATBETT | ||
| 250 | Gramm | Vollmilchjoghurt | |
| 50 | ml | Milch | |
| 1-2 | Teel. | Zitronensaft | |
| Salz und Pfeffer aus der Mühle | |||
| Zucker | |||
| 1 | Bund | Glatte Petersilie | |
| 1 | klein. | Kopf Friseesalat | |
| 1 | Kopf | Radicchiosalat | |
| 6 | Radieschen | ||
Quelle
| essen & trinken | |
| FRISCHE KÜCHE – GENIESSEN AUF GUT DEUTSCH |
| Erfasst *RK* 19.02.2008 von | |
| Ilka Spiess |
Zubereitung
Mayonnaise
Senf, Ei, Salz und Pfeffer in ein schmales, hohes Gefäß geben. Das Öl zugießen. Den Stabmixer ins Glas geben und ganz langsam von unten nach oben ziehen.
Füllung
Sellerie und Apfel putzen und in sehr feine Streifen schneiden, mit Zitronensaft beträufeln. Walnußkerne hacken. Alles mischen und die Mayonnaise unterziehen. Die Füllung mit 1 Prise Zucker und Salz abschmecken.
Die Schinkenscheiben nebeneinander ausbreiten. Die Füllung darauf verteilen. Die Scheiben wie Rouladen aufrollen und mit Pfeffer bestreuen.
Salatbett
Joghurt, Milch und Zitronensaft verrühren. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Die Petersilie hacken und die Hälfte in die Sauce rühren.
Den Salat putzen, die Blätter mundgerecht zerpflücken, auf einer Servierplatte mischen und mit der restlichen Petersilie bestreuen. Die Salatsauce darüberträufeln und vorsichtig durchheben. Die Schinkenröllchen darauf anrichten.
Die Radieschen putzen, in feine Streifen schneiden und zum Schluß über den Salat streuen.
Mangels Radieschen habe ich Winterrettich und ein paar Streifen rote Zwiebel genommen.
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Mmmmh, Waldorfsalat gab es früher immer auf den kalten Buffets meiner Eltern, mochte ich sehr gerne. Dein kalter Teller gefällt mir!
so könnte ich waldorfsalat auch essen :-)!!!
Bei der Mayonnaise nur das Eigelb benutzen. Wenn das Eiweiß dabei ist, bindet
es sich es nicht.
Ich weiß das da ich koch bin.
Liebe Grüße
Sebastian
So machen wie beschrieben, nicht mit dem Schneebesen. Die Methode hat Johann Lafer mehrfach vorgeführt und der ist auch Koch.
Liebe Grüße
Ulli