Es gibt immer wieder heftige Diskussionen darüber, ob nun Sardellen in den Klopsteig hineingehören oder nicht. Wir haben jedenfalls welche eingearbeitet. Herausschmecken konnte man sie allerdings nicht.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | KÖNIGSBERGER KLOPSE |
| Kategorien: | Fleisch, Hackfleisch, Sauce, Kapern |
| Menge: | 8 bis 16 Klopse je nach Größe |
Zutaten
| 250 | Gramm | Schweinehack | |
| 250 | Gramm | Beefsteakhack oder durchgedrehtes Kalbfleisch | |
| 1-2 | Sardellenfilets; gehackt, nach Belieben | ||
| 1 | Brötchen, altbacken | ||
| 1 | Ei | ||
| Salz, Pfeffer | |||
| 1/2 | Bund | Petersilie | |
| Abgeriebene Zitronenschale | |||
| 1 | Essl. | Butter | |
| 2 | Zwiebeln; gehackt | ||
| 1 | Knoblauchzehe, fein gehackt | ||
| H | SUD | ||
| 1 | Ltr. | Wasser | |
| 1 | Markknochen | ||
| 1 | Bouillonwürfel | ||
| 1 | Zwiebel, geschält und halbiert | ||
| 1 | Knoblauchzehe, ganz | ||
| 1 | Lorbeerblatt | ||
| 5 | Pfefferkörner | ||
| 1 | Nelke | ||
| Salz | |||
| H | KAPERN-SAHNE-SAUCE | ||
| 375 | ml | Klops-Sud | |
| 3 | Essl. | Butter | |
| 2 1/2 | Essl. | Mehl | |
| 60 | Gramm | Kapern | |
| Zitronensaft | |||
| 125 | ml | Crème Fraîche | |
| 3 | Essl. | Süße Sahne | |
| 160 | ml | Weißwein | |
| 1 | Prise | Zucker | |
| Pfeffer, Salz | |||
| 2 | Eigelb | ||
Quelle
| Nach Unvergessene Küche | |
| essen & trinken, Sonderausgabe 1979 |
| Erfasst *RK* 30.08.2002 von | |
| Ulli Fetzer |
Zubereitung
Das Hackfleisch mit den eingeweichten und ausgedrückten Brötchen, dem Ei, den feingehackten Sardellenfilets, Salz, Pfeffer, der kleingehackten Petersilie, etwas Zitronenschale und in der Butter glasig gebratenen Zwiebeln herzhaft abschmecken und mit nassen Händen durchkneten, bis eine geschmeidige Masse entsteht. Aus dem Teig je nach Lust und Laune tennisball- bis mittelgroße Kugeln formen.
Aus den Sud-Zutaten einen herzhaften Sud kochen, anschließend durchsieben und leise weiterkochen lassen. Die Klopse in den leise kochenden Sud legen und etwa 10 Minuten garen, danach herausnehmen.
Aus Butter und Mehl eine helle Schwitze bereiten und mit der angegebenen Menge Klops-Sud ablöschen. Dann die Kapern mit der Flüssigkeit hineingeben. Mit Zitronensaft, Crème Fraîche, Sahne, Weißwein, Zucker, Pfeffer und Salz süß-sauer abschmecken. Die Sauce mit dem Eigelb legieren. Zum Schluss die Klopse hineinlegen und noch etwa 10 Minuten in der Sauce durchziehen, aber nicht mehr kochen lassen.
Dazu gab es mehlige Salzkartoffeln und eine Salatgarnitur aus Romamasalat, gewürfelten Karotten und Kirschtomaten und als Getränk einen Riesling.
=====
Schönes Rezept für einen Klassiker und auch eine gute Anregung, diesen Klassiker mal wieder zu kochen – sieht sehr lecker aus!
@Eva
Die Klopse und die Sauce haben hervorragend geschmeckt. Mal wieder ein Beweis dafür, dass die gute alte Hausmannskost auch in der heutigen Zeit mit den vielfältigsten Anregungen aus aller Welt nicht ganz vergessen werden sollte.
Als Foodblogger hat man es natürlich schwer, da man einen Klassiker eigentlich nur einmal verbloggen kann 😉
Ich liebe Königsberger Klopse!
Und, selbergemacht sind sie einfach der Hit!
Lecker. Bei uns müßte sogar noch eine Portion im Gefrierschrank schlummern.
Das ist das Problem der Foodblogger – schöne Sachen sind weg, sobald sie einmal verbloggt sind 😉 Aber Klassiker, wiederhole ich ab und an mal beim Bloggen – soviel Erinnerung muß sein.
Ach ja, die Klopse für mich bitte ohne Sardellen. Liebe Grüße
Ein wunderbares Foto! So viel ich weiß gehören Sardellen wirklich dazu. Wir machen unsere Königsberger Klopse aber auch ohne Fisch.
Das Rezept ist beinahe originaltreu. Aber echte Königsberger Klopse werden aus gehacktem Rind- und Kalbfleisch gemacht. Sardellen kommen nicht hinein. Für die Soße wird 1/2 l saure Sahne genommen. Sonst ist das Rezept beinahe wie das Original, das ich auf Anforderung gerne weitergebe.