Serrano-Croûtons:

Den Backofen auf 190°C (Umluft) vorheizen.

2 Scheiben Toastbrot mit etwas Olivenpaste bestreichen und mit je 1 Scheibe Toastbrot bedecken. Die Rinden rundherum abschneiden und die Sandwiches in je 3 gleich große Riegel schneiden. Jeden Brotriegel mit 2 Schinkenscheiben so umwickeln, dass an den Enden noch Brot übersteht. Schinken und Brot mit Butter bestreichen, auf das Ofengitter legen und im vorgeheizten Ofen 8 bis 10 Minuten knusprig rösten.

Gazpacho:

Die Gurke schälen, längs halbieren, entkernen und in grobe Stücke schneiden. Die Paprikaschote halbieren, entkernen, waschen und in grobe Stücke schneiden. Die Tomaten waschen, vierteln und dabei die Stielansätze entfernen. Das Basilikum waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken.

Gurke, Paprika und Tomaten mit 1 Prise Cayennepfeffer, Brühe, Olivenöl und Meersalz im Küchenmixer fein pürieren. Die Masse durch ein Sieb streichen. Mit Meersalz abschmecken, das Basilikum unterrühren und den Gazpacho in 6 kleine Gläser verteilen.

Anrichten:

Die Serrano-Croûtons auf die Glasränder setzen.

Chorizo-Oliven-Spieße:

Die Gurke schälen, längs halbieren und mit einem Löffel die Kerne entfernen. Die Gurkenhälften mit Meersalz würzen und auf einem Teller beiseite stellen.

Je 1 Olive mit 1 Scheibe Chorizo umwickeln und ein Holz- oder Plastikspießchen durchstecken.

Olivenöl-Dip:

Die Milch mit den Mandelblättchen, etwas Meersalz sowie Pfeffer aufkochen und von der Herdplatte nehmen.

Das Toastbrot entrinden, in kleine Würfel schneiden und in die heiße Milch geben. Das Olivenöl hinzufügen und das Brot mit dem Pürierstab mixen, bis eine sämige, leicht glänzende Sauce entsteht.

Anrichten:

Die Gurkenhälften auf eine ovale Platte legen und die Chorizo-Oliven- Spieße in gleichem Abstand hineinstecken. Die Gurke zwischen den Spießen durchschneiden.

Die Spieße zusammen mit dem noch leicht lauwarmen Olivenöl-Dip servieren.