Beim Metzger haben wir ein sehr schönes Entrecôte erstanden. Wir haben es nach einem Rezept von Annemarie Wildeisen mit der Niedriggarmethode im Ganzen zubereitet.
So sah es nach dem Garen aus:
Entrecôte (Niedriggarmethode)
Ein Gedicht – butterweich und zartrosa.
Mit Café de Paris Sauce, einem kleinen Salat aus Eissalat, Gurken und Radieschen und einem Stück Baguette – natürlich frisch gebacken mit Ilkas Allroundteig für alle Fälle.
Entrecôte Café de Paris mit Salat und Brot
Der Rest wurde in Alufolie eingeschlagen und bis zum nächsten Tag im Kühlschrank aufbewahrt. So etwas leckeres kann man schließlich auch 2 Tage hintereinander essen.
Pro Portion wurde eine schöne Scheibe bei milder Hitze in der Pfanne aufgewärmt. Dabei verlor das Fleisch an der Oberfläche zwar seine schöne rosa Farbe, aber im Anschnitt war es wieder rosa und war immer noch wunderbar weich. Dazu gab es eine Scheibe Café de Paris Butter, ein paar Bratkartoffeln und einen kleinen Salat aus Eissalat, Tomaten, Eiszapfen und Rucola.
Entrecôte Café de Paris mit Bratkartoffeln und Salat
Ausgesprochen lecker, sehr empfehlenswert!
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | ENTRECÔTE CAFÉ DE PARIS |
| Kategorien: | Fleisch, Rind |
| Menge: | 4 Personen |
Zutaten
| 1 | kg | Entrecôte am Stück | |
| Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle | |||
| Butterschmalz zum Braten | |||
| H | SAUCE CAFÉ DE PARIS | ||
| 100 | Gramm | Butter | |
| Salz | |||
| 1 | Bund | Petersilie | |
| 1/2 | Teel. | Majoran | |
| 1/2 | Teel. | Thymian | |
| 1/2 | Teel. | Salbei | |
| 1/2 | Teel. | Basilikum | |
| 1/2 | Teel. | Liebstöckel | |
| 1/2 | Teel. | Rosmarin | |
| 3 | Sardellenfilets | ||
| 1 | Knoblauchzehe | ||
| 1 | Teel. | Scharfer Senf | |
| 1/2 | Zitrone, die abgeriebene Schale | ||
| 1 | Teel. | Zitronensaft | |
| 1/2 | Teel. | Worcestershiresauce | |
| 1 | Essl. | Cognac | |
| Wenig | Salz zum Abschmeckan | ||
| H | ZUM FERTIGSTELLEN | ||
| 50 | ml | Sahne | |
Quelle
| Nach einem Rezept von Annemarie Wildeisen |
| Erfasst *RK* 31.03.2003 von | |
| Ilka Spiess |
Zubereitung
Das Entrecôte unmittelbar vor dem Anbraten mit Salz und Pfeffer würzen. Im heißen Butterschmalz rundum scharf anbraten. Herausnehmen, in eine feuerfeste Form legen und im auf 80 Grad vorgeheizten Ofen während 1 3/4 Stunden ruhen lassen. Dann ist es zartrosa. Wer es saignant will, verkürzt die Zeit auf 1 1/4 Stunden.
In der Zwischenzeit die Kräuterbutter Café de Paris herstellen: Die Butter bei Zimmertemperatur weich werden lassen. Etwas salzen oder gesalzene Butter verwenden. So lange mit einer Kelle rühren, bis sich Spitzchen bilden. Die Kräuter und die Sardellenfilets fein hacken und zur Butter geben. Die Knoblauchzehe dazupressen. Den Senf, die Zitronenschale und den Zitronensaft darunterarbeiten. Zuletzt die Kräuterbutter mit Worcestershiresauce, Cognac und eventuell mit wenig Salz abschmecken. Die Kräuterbutter zu einer Rolle formen und kühl stellen.
Den Bratensatz in der Bratpfanne mit wenig Wasser auflösen und abgiessen. Café-de-Paris-Butter hineingeben und schmelzen. Sobald sie aufschäumt, mit der Sahne mischen und sofort über das aufgeschnittene Fleisch geben.
Im Orginal wurde in die Kräuterbutter noch ein TL Currypulver eingerührt. Das haben wir weggelassen, weil uns das für dieses Rezept etwas unpassend vorkam.
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keine Bedenken wegen dem Curry. Er ist in dieser Sauce durchaus passend und hier üblich.
Ein Gericht genau nach meinem Geschmack!
muss ich auch mal weider machen!!!!!!
Das Wildeisen-Rezept hab ich auch schon öfter gemacht, wirklich sehr fein!
Das habe ich auch schon ewig nicht mehr gemacht. Euer Rezept klingt glaube ich besser als meins. Schöne Idee.
Liebe Grüße, auch an Ilka! 🙂
Wow, tolle Fotos – das Entre-Cote ist noch schön rosa…ohne viel Kartoffeln herrlich im Sommer.
klingt sehr verlockend – wollte schon immer mal was mit Niedriggaren machen, habe mich aber nicht so recht getraut.
Vielleicht (nach geschmeckter Erfahrung) eine Idee als Alternative zu den Sardellen in der Butter (ich hasse Sardellen)?
Danke und Grüße aus Teneriffa
Das Niedriggaren funktioniert einwandfrei. Lass die Sardellen weg und nimm etwas mehr Salz beim Abschmecken.
LG nach Teneriffa