Dieses Brot sorgt bei mir für Frust und zwar immer wieder wenn ich erneut versuche es so zu backen, wie ich es aus dem Buch – Brot Pain – kenne.
Es will einfach nicht aufbrechen wie es sich gehört, versucht habe ich nun alles, stramm gewickelt, schwach gewickelt, eingeschnitten, nicht eingeschnitten, es will nicht so, wie ich das gerne möchte.
Vielleicht hat es jemand von Euch schon einmal gebacken und kann mir sagen wo mein Denkfehler liegt, das würde mich freuen.
Der Geschmack ist ausgezeichnet, da gibt es keine Beanstandung, lediglich das Aussehen ist total unbefriedigend.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | PANE CA SAVIO |
| Kategorien: | Backen, Brot |
| Menge: | 1 Rezept |
Zutaten
| H | FERMENTIERTER TEIG | ||
| 123 | Gramm | Mehl | |
| 80 | Gramm | Wasser | |
| 3 | Gramm | Hefe | |
| 2-3 | Gramm | Salz | |
| H | ENDGÜLTIGER TEIG | ||
| 1 | kg | Weizenmehl 550 | |
| 685 | Gramm | Wasser(aus dem Hahn) | |
| 7 | Gramm | Flüssigmalz im Wasser aufgelöst | |
| 27 | Gramm | Hefe | |
| 210 | Gramm | Fermentierter Teig* | |
| 96 | Gramm | Hartweizengriess | |
| 48 | Gramm | Sonnenblumenöl | |
| 27 | Gramm | Speisesalz | |
| Mehl Type 720 zum Bestäuben | |||
Quelle
| Meine Vorgehensweise nach den etwas knappen Ausführungen, | |
| Brot Pain – Fachschule Richemont CH | |
| ISBN-Nr. 3-905720-05-1 |
| Erfasst *RK* 13.04.2007 von | |
| Ilka Spiess |
Zubereitung
Für den fermentierten Teig, die Zutaten zu einem Teig kneten und zunächst 1 Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen, danach in den Kühlschrank stellen. Er kann bis zu 48 Stunden gekühlt gelagert werden.
Bei der Herstellung des Teiges kann der gekühlte Vorteig direkt beigegeben werden.
Mehl und Griess mischen in die Teigschüssel geben und den fermentierten Teig in kleinen Stücken darüber geben.
Hefe im Wasser auflösen und das flüssige Backmalz ebenfalls unterrühren.
Maschine auf kleiner Stufe starten und das Wassergemisch dabei einlaufen lassen.
Auf Stufe 1 (Kenwood) 3 Minuten kneten, dann langsam das Öl zugeben. Auf Stufe 2 weitere 3 Minuten kneten und danach das Salz einlaufen lassen.
Nochmals 3 Minuten weiter kneten bis ein schöner elastischer Teig entstanden ist. Die Teigtemperatur war bei mir 25,8 °C
Den Teig zwischen 75-90 Minuten in einer geölten Schüssel abgedeckt gehen lassen. Bei mir waren es 75 Minuten.
Den gegangenen Teig in 4 Teigstücke à 420 g aufteilen und leicht rund wirken. Abgedeckt ca. 10 Minuten ruhen lassen. Danach locker in längliche Brote formen. Mit dem Teigschluß nach unten auf mit Mehl bestäubten Brettern absetzen und zugedeckt gut aufgehen lassen.
Wenn die Brote schön aufgegangen sind, werden sie umgedreht und in den auf 220 Grad vorgeheizten Ofen eingeschossen. Eine Tasse Wasser in den Ofen geben und nach 15 Minuten Backzeit die Backofentür öffnen und den verbliebenen Dampf ablassen.
Weiter backen, bis die Brote eine schöne goldbraune Farbe angenommen haben und beim Klopfen an der Unterseite hohl klingen.
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