Diese Torte ist mein Beitrag für den Wildkkräuter-Event von Gaertnerblog.de.
Mein Kraut ist der Waldmeister:
- lat.: Galium odoratum, früher auch Asperula odorata
- engl.: Woodruff
- franz.: Aspérule odorante
- span.: Rubilla
Seine Erntezeit ist zumindest in diesem Jahr eigentlich schon vorbei, wir haben aber noch eine Stelle im Wald gefunden, an der es noch brauchbaren Waldmeister gab.
Die Torte braucht schon ein wenig Geduld, aber dafür wird man mit einer erfrischenden und vor allen Dingen leichten Torte belohnt, die sich gerade im Sommer auf jedem Kaffeetisch sehen lassen kann.
Sie steht und fällt mit dem Geschmack der Pfirsiche, deshalb eine schmackhafte und reife Sorte wählen.
Der Waldmeister wurde für die obere Schicht verwendet, dazu wurde ein Auszug mit Weisswein und Zitrone hergestellt – es hat sich ein herrliches Waldmeister-Aroma entwickelt.
Zum Boden wäre noch zu erwähnen, daß ich den Mürbteig kurz vorgebacken und dann gleich den Biskuitteig darüber gegeben und alles zusammen fertig gebacken habe. So verbinden sich die beiden Schichten schön und der Kuchen läßt sich auch gut bearbeiten und umsetzen – ganz nebenbei spart man ein paar Kalorien, denn die Marmelade fällt weg.
Den Trick habe ich Eva Heß abgeschaut, der ich an dieser Stelle danken möchte, daß sie mit ihren Tipps sehr großzügig umgeht.
Und nun guten Appetit 😉
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | PFIRSICH-JOGHURTTORTE MIT WALDMEISTERGELEE |
| Kategorien: | Backen, Kuchen, Torte |
| Menge: | 1 Torte – 26 cm Durchmesser |
Zutaten
| H | FÜR DEN MÜRBETEIG | ||
| 125 | Gramm | Mehl | |
| 65 | Gramm | Butter | |
| 30 | Gramm | Zucker | |
| 1 | Ei | ||
| 13 | Gramm | Vanillezucker | |
| H | FÜR DIE WIENER MASSE/ BISKUIT | ||
| 4 | Eier | ||
| 80 | Gramm | Zucker | |
| 10 | Gramm | Vanillezucker | |
| 1 | Prise | Salz | |
| 1 | Teel. | Abgeriebene Zitronenschale (unbehandelt) | |
| 65 | Gramm | Mehl | |
| 45 | Gramm | Speisestärke | |
| 40 | Gramm | Butter | |
| H | FÜR DIE JOGURTMOUSSE | ||
| 475 | Gramm | Naturjogurt | |
| 65 | Gramm | Puderzucker | |
| 5 | Blätter | Gelatine | |
| 200 | ml | Schlagsahne (mind. 32%) | |
| H | FÜR DIE PFIRSICHMOUSSE | ||
| 350 | Gramm | Pfirsichfruchtmark | |
| 40 | ml | Pfirsichlikör | |
| 3 | Blätter | Gelatine | |
| 150 | ml | Schlagsahne (mind. 32%) | |
| H | FÜR DAS PFIRSICHFRUCHTMARK | ||
| 500 | Gramm | Reife Pfirsiche | |
| H | FÜR DIE TRÄNKE | ||
| 60 | ml | Pfirsichlikör | |
| H | FÜR DAS WALDMEISTERGELEE | ||
| 50 | ml | Wasser | |
| 150 | ml | Weißwein | |
| 1 | Zitrone, Saft | ||
| 80 | Gramm | Zucker | |
| 2 | Bund | Waldmeister | |
| 3 | Blätter | Gelatine | |
| H | AUSSERDEM | ||
| 2 | Essl. | Pfirsichmarmelade | |
| 4 | Reife Pfirsiche in Hälften geschnitten | ||
| 10 | Fein gezupfte Blätter Waldmeister | ||
Quelle
| Peter Scharff – Kaffee oder Tee – Sonntagskuchen |
| Erfasst *RK* 11.06.2007 von | |
| Ilka Spiess |
Zubereitung
Für den Mürbeteig:
Alle Zutaten schnell glatt kneten. Den Teig ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Dann ausrollen, einen Ring von Ø 26 cm ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Den Teig mehrmals mit einer Gabel einstechen und anschließend 10 Minuten im 180°C heißen Ofen bei Ober- und Unterhitze backen.
Für die Wiener Masse (Biskuit):
Die Butter in einem Topf schmelzen und einmal aufkochen lassen, dann vom Herd ziehen. Eier, Zucker, Vanillezucker, eine Prise Salz und Zitronenabrieb im Wasserbad kurz warm aufschlagen, dann Schüssel vom Wasserbad wegnehmen und 6-8 Minuten kalt weiterschlagen. Mehl und Stärke darauf sieben und unterheben. Zum Schluss die flüssige warme Butter unterheben.
Die Masse in eine 24er Springform oder in einen mit Backpapier eingeschlagenen 24er Ring, füllen. Im 180°C heißen Ofen bei Umluft 2 Minuten backen, dann auf 165°C herunterschalten und ca.18 Minuten weiterbacken. Anschließend gut auskühlen lassen.
Den Boden in zwei Scheiben teilen.
Für die Jogurtmousse:
Die Sahne halb steif schlagen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen und gut ausdrücken. Jogurt mit dem Zucker glattrühren. Etwas Jogurt im Topf erhitzen, um die Gelatine darin aufzulösen und dann in den restlichen Jogurt einrühren. Die Sahne unterheben.
Für das Pfisichhfruchtmark:
Die Pfirsiche entsteinen und schälen. Klein schneiden und mit der Küchenmaschine oder dem Zauberstab pürrieren.
Für die Pfirsichmousse:
Pfirsichfruchtmark mit dem Pfirsichlikör glattrühren. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen und gut ausdrücken. Etwas Pfirsichfruchtmark in einem Topf erhitzen um die Gelatine darin aufzulösen und dann unter das restliche Pfirsichfruchtmarkt einrühren. Die Sahne halb steif schlagen und unterheben.
Für das Waldmeistergelee:
Wasser, Weißwein, Zitronensaft und Zucker gut mischen. Den Waldmeister mit den Köpfen nach unten in die Mischung hängen und für einen Tag, wenn möglich bei Sonnenlicht, ziehen lassen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Waldmeister herausnehmen und den Sud aufkochen und abseihen. Die eingeweichte, gut ausgedrückte Gelatine zugeben und auflösen. Die Flüssigkeit auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Tortenaufbau:
1. Mürbeteigboden auf einen Tortenring stellen (etwas größer als die Form, damit die Füllung gleichmäßig die Ränder überzieht). Mit angewärmter Pfirsichmarmelade bestreichen und den ersten Biskuitboden auflegen.
2. Mit Pfirsichlikör gut bepinseln, Joghurtmousse einfüllen und zweiten Biskuitboden auflegen. 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
3. Den oben liegenden Biskuitboden ebenfalls mit Likör bepinseln und das Pfirsichmousse einfüllen. Wieder 2 Stunden kalt stellen.
3. Zum Schluss das Waldmeistergelee über das fest gewordene Pfirsichmousse geben und wiederum 2 Stunden kalt stellen. Mit den gezupften Waldmeisterblättern verzieren.
(is)
Ich habe die Waldmeisterblätter am Vortag zwischen Küchentüchern getrocknet und vor dem Auftragen des Waldmeistergelees auf das Pfirsichmousse angeordnet.
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