Archiv für den Tag: 23. Juni 2007

Spargel-Frittata

Es werden so ziemlich die letzten Spargel aus heimischer Ernte sein, die es bei uns gab. Schade, daß wir nun wieder ein Jahr lang auf die nächste Ernte warten müssen.

Die Spargelstangen waren ungleichmäßig dick, nichts zum herzeigen, aber für eine Frittata waren sie goldrichtig, wozu gibt es Messer zum schnibbeln. Mit einem schönen Glas trockenem Grauburgunder – mein Lieblingswein – aus der Pfalz, blieben keine Wünsche offen.

Spargelfrittata

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: SPARGEL-FRITTATA MIT TOMATEN -VINAIGRETTE
Kategorien: Pfanne, Ei, Vegetarisch, Einfach
Menge: 4 Portionen

Zutaten

H VINAIGRETTE
40 Gramm   Schalotten
10 Gramm   Schwarze Oliven mit Stein
30 Gramm   Getrocknete Tomaten (ohne Öl)
4 Essl.   Weißer Balsamico
5 Essl.   Olivenöl
      Salz und Pfeffer aus der Mühle
H FRITTATA
50 Gramm   Blattspinat
250 Gramm   Weißer Spargel
200 Gramm   Grüner Spargel
125 Gramm   Mozzarella
12     Eier
100 ml   Schlagsahne
      Salz, Pfeffer, Muskatnuss
3 Essl.   Olivenöl

Quelle

  essen & trinken Mai 2003
  Erfasst *RK* 20.06.2003 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

1. Für die Vinaigrette Schalotten fein würfeln. Oliven entsteinen. Tomaten und Oliven in 3 mm große Würfel schneiden. Balsamico mit 1-2 El Wasser und Olivenöl verrühren. Schalotten, Tomaten und Oliven zugeben. Sauce mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen.

2. Für die Frittata Spinat putzen, waschen, trockentupfen und in 2 cm breite Streifen schneiden. Vom weißen und grünen Spargel die Enden abschneiden. Nur den weißen Spargel schälen. Spargelstangen quer halbieren. Weißen Spargel in kochendem Salzwasser 2 Minuten kochen. Nach 1 Minute den grünen Spargel zugeben und 1 Minute mitgaren. Spargel mit einer Schaumkelle vorsichtig herausheben, in Eiswasser abschrecken, in einem Sieb abtropfen lassen und auf Küchenpapier gut trockentupfen. Mozzarella in 1/2 cm große Würfel schneiden.

3. Backofen auf 180 Grad vorheizen (Umluft 160 Grad). Eier mit der Sahne verquirlen und mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken. Spinat zugeben.

4. Olivenöl in einer beschichteten Pfanne (29 cm Ø) erhitzen. Die Ei- Masse in die Pfanne gießen. Spargel und Mozzarella gleichmäßig darauf verteilen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 10 Minuten stocken lassen. Dann offen im Backofen auf der 2. Schiene von unten weitere 5 Minuten stocken lassen. Frittata zum Wenden auf einen Topfdeckel gleiten lassen, umgedreht in die Pfanne geben und in 2-3 Minuten im Ofen fertig backen. Frittata wieder wenden, sodass die Spargelstücke oben liegen. Die Frittata auf eine Platte geben, in Stücke schneiden und mit der Vinaigrette servieren.

: Zubereitungszeit 1 Stunde
: Pro Portion 32 g E, 55 g F, 5 g KH = 640 kcal (2685 kj)

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Tagliatelle mit fruchtiger Tomatensauce

Von meiner Nudelherstellung war noch etwas Teig übrig, den ich mal schnell zu Tagliatelle verarbeitet habe.

Auf dem Markt gab es sehr schöne reife Tomaten. Wenn ich schon das Glück habe wohlschmeckende Tomaten zu finden, dann veredle ich sie ganz gerne zu einer frischen Tomatensauce, die nur ganz kurz geköchelt wird, damit das fruchtige Aroma der Tomate erhalten bleibt.

tagliatellemitrucolasm6a.jpg

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: TAGLIATELLE MIT FRUCHTIGER TOMATENSAUCE UND RUCOLA
Kategorien: Nudeln
Menge: 4 Portionen

Zutaten

250 Gramm   Tagliatelle
5 groß.   Aromatische, reife Tomaten
1 klein.   Chilischote, fein gewürfelt
1     Zwiebel, fein gewürfelt
1     Knoblauchzehe, fein gewürfelt
2 Essl.   Olivenöl
1 Essl.   Vanillezucker (oder normalen Zucker)
1 Prise   Zimt
2 Essl.   Schwarze Oliven, vom Stein geschnitten
      Parmesan, nach Geschmack
      Ricotta, nach Geschmack (optional)
      Zitronensaft
      Salz und Pfeffer
H KRÄUTER
1 Zweig   Salbei
1 Zweig   Thymian
1 Zweig   Rosmarin

Quelle

  selbst
  Erfasst *RK* 22.06.2007 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Die Tagliatelle nach Anleitung kochen (ich verwende selbstgemachte Nudeln aus Durum-Griess)

Die Tomaten kurz überbrühen, kurz kalt abschrecken und häuten (einschneiden ist nicht erforderlich, die Schale löst sich auch so).

Rucola gut waschen, die Stiele entfernen und in ca. 3 cm lange Stücke schneiden.

In einer großen Pfanne die Zwiebeln und den Knoblauch in Olivenöl glasig anschwitzen, den Vanillezucker dazu geben und leicht karamellisieren lassen, Salbei dazu geben ebenfalls kurz anschwitzen, damit er sein Aroma abgeben kann.

Die Tomaten dazu geben kurz anschwitzen, mit Salz und Pfeffer würzen, Thmymian und Rosmarin dazu geben und ca. 5 Minuten schmurgeln lassen, bis die Tomaten eben leicht geschmolzen sind. Nicht zu lange kochen, es sollten noch Stücke sichtbar bleiben.

Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zimt und einem Spritzer Zitrone abschmecken. Die Kräuter wieder heraus nehmen. Die Nudeln und den Rucola unterheben noch eimal gut heiß werden lassen, auf die Teller verteilen und Parmesan darüber hobeln, ein paar Kleckse Ricotta sorgen für den cremigen Schmelz.

Zum Schluß noch etwas feines Olivenöl darüber geben und schwarzen Pfeffer darüber mahlen.

Wer keinen Zimt an der Tomatensauce mag, kann ihn auch weglassen, allerdings rundet er den Geschmack der Sauce prima ab, ohne sich in den Vordergrund zu drängen – die Menge macht es, deshalb vorsichtig dosieren.

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