Zutaten

Quelle

Zubereitung

Mehl in eine Schüssel geben, Hefe im Wasser auflösen und mit dem Salz untermischen. Mit den Händen oder der Maschine zu einem glatten elastischen Teig verkneten.

In eine bemehlte Schüssel geben und etwa 1 Stunde aufgehen lassen.

Den Teig auf die Tischplatte geben und mit den Händen sanft zu einem Rechteck von 24 cm Breite formen.

Wichtig: Kein Rollholz verwenden, damit nicht zuviel Luft heraus gedrückt wird.

Backofen mit Backstein auf 250°C vorheizen.

Nun die Teigplatte mit Roggenmehl, Speisestärke oder Maismehl bestäuben – das Mehl verhindert, daß der Teig nach dem Aufrollen zusammenklebt, Weizenmehl ist deshalb ungeeignet.

Ich habe zusätzlich noch eine Körnermischung über die Teigplatte gestreut.

Nun die Platte von einer langen Seite des Rechtecks anheben und bis 3 cm vor dem gegenüberliegenden Rand umschlagen. Den Rand mit Wasser befeuchten, über den Teigrand falten und gut festdrücken. Auf ein gut bemehltes Küchentuch legen, mit Mehl bestäuben und abgedeckt aufgehen lassen bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat, bei mir war das nach 30 Minuten der Fall.

Die Rolle nun quer in 8 ca. 3 cm breite Scheiben schneiden, die Scheiben auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und in der Mitte mit zwei Fingern auseinanderziehen, daß ein Loch entsteht, etwa wie bei einem Bagel.

Noch kurz ruhen lassen – ca. 10 Minuten – und dann mit Dampf abbacken, bis sie leicht braun sind.

Sehr feine knusprige Brötchen mit einer ganz lockeren Krume.

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