Die letzten heißen und sonnigen Tage haben sehr aromatische Wildbrombeeren reifen lassen.
Kurzerhand haben wir den größten Teil der Ernte zu Brombeerpüree (für Eis, Brombeerspiegel usw.) und einen kleineren Teil zu einem sehr leckeren Brombeerkuchen verarbeitet.
Hier ist er:
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | ILKAS BROMBEERKUCHEN |
| Kategorien: | Backen, Kuchen, Beeren |
| Menge: | 1 Kuchen – Rechteckige Backform 24×20 cm |
Zutaten
| H | FÜR DEN MÜRBETEIG | ||
| 125 | Gramm | Mehl | |
| 65 | Gramm | Butter | |
| 30 | Gramm | Zucker | |
| 1 | Ei | ||
| 1 | Pack. | Vanillezucker | |
| H | FÜR DEN BLITZ-BISKUIT | ||
| 3 | Eier | ||
| 3 | Essl. | Wasser | |
| 150 | Gramm | Zucker | |
| 1 | Pack. | Vanillezucker | |
| 1 | Prise | Salz | |
| 75 | Gramm | Speisestärke | |
| 75 | Gramm | Mehl | |
| 1 | Teel. | Backpulver | |
| H | FÜR DIE MASCARPONECREME | ||
| 250 | ml | Mascarpone | |
| 100 | ml | Sahne | |
| 1 | Essl. | Zucker | |
| H | BELAG | ||
| 1/2 | kg | Wildbrombeeren; ca. | |
| 1 | Pack. | Tortenguss (rot) | |
| 1 | Essl. | Zucker | |
| 250 | ml | Apfelsaft | |
Quelle
| Ilkas Eigenes Rezept |
| Erfasst *RK* 22.07.2007 von | |
| Ulli Fetzer |
Zubereitung
Für den Mürbeteig:
Alle Zutaten schnell glatt kneten. Den Teig ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Dann auf das Maß der Backform ausrollen und in die mit Backpapier ausgelegtes Form einlegen. Den Teig mehrmals mit einer Gabel einstechen und anschließend 10 Minuten im 180°C heißen Ofen bei Ober- und Unterhitze vorbacken.
Während der Mürbeteig bäckt, den Biskuit vorbereiten.
Für den Biskuit:
Die Eier mit Wasser, Zucker, Vanillezucker und dem Salz cremig aufschlagen.
Speisestärke, Backpulver und Mehl mischen, über die Eimasse sieben und vorsichtig unterheben.
Boden komplettieren:
Die Biskuitmasse direkt in der Backform auf den vorgebackenen Mürbeteig streichen. Im 180°C heißen Ofen bei Umluft 2 Minuten backen, dann auf 165°C herunterschalten und ca. 18 Minuten weiterbacken. Anschließend auf einem Kuchengitter gut auskühlen lassen.
Den Boden in halber Höhe in zwei Hälften teilen.
Für die Mascarponecreme:
Mascarpone mit Sahne und Zucker verrühren und mit dem Schneebesen aufschlagen.
Fertigstellen:
Die zum Backen des Bodens verwendete Backform mit Klarsichtfolie auslegen (um das anschließende Herausnehmen zu vereinfachen) und einen Boden hineinlegen. Den Boden mit der Hälfte der Creme bestreichen, den zweiten Boden darauflegen und mit dem Rest der Mascarponecreme bestreichen. Die Brombeeren gleichmäßig darauf verteilen.
Tortenguss mit Zucker vermischen, mit etwas Apfelsaft glatt anrühren, restlichen Apfelsaft einmal aufkochen lassen und Tortenguss-Masse einrühren. Etwas abkühlen lassen und auf den Brombeeren verteilen.
Nach dem vollständigen Abkühlen den Kuchen mit Hilfe der Klarsichtfolie aus der Form heben.
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