Archiv für den Tag: 12. August 2007

Lachs mit schwarzen Spaghetti in Safransahne

7 Antworten

Zum Abendessen gab es heute mal wieder etwas Fischiges:

Lachs mit schwarzen Spaghetti in Safransahne

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: LACHSFILET MIT SCHWARZEN SPAGHETTI IN SAFRANSAHNE
Kategorien: Fisch, Nudeln
Menge: 2 Personen

Zutaten

H FÜR DIE SAFRANSAHNE
200-300 Gramm   Sahne
1/2 Gramm   Safranfäden
1     Limette; Saft und Abrieb
H FÜR DEN LACHS
4 Tranchen   Lachsfilet
2 Essl.   Butter
H SONSTIGES
200 Gramm   Schwarze Spaghetti
      Salz und weißer Pfeffer aus der Mühle
H BEILAGE
      Salat nach Geschmack

Quelle

  Ilka
  Erfasst *RK* 20.07.2004 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

1. 200 Gramm Sahne in einem hohen Topf kurz aufkochen und auf kleinster Flamme bis auf die Hälfte reduzieren. Limette gründlich waschen, die Schale abraspeln und Geraspeltes in die Sahne geben. Limette auspressen und den Saft zur späteren Verwendung beiseite stellen.

2. Lachstranchen leicht salzen. Butter erhitzen und den Lachs darin bei mittlerer Temperatur auf beiden Seiten je 3-4 Minuten braten. Nicht zu lange braten, der Lachs sollte noch leicht glasig in der Mitte sein.

3. Währenddessen die Spaghetti in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen.

4. Safran in etwas Limettensaft einweichen.

5. Restliche Sahne (Menge nach gewünschter Konsistenz) und restlichen Limettensaft mit dem Schneebesen in die reduzierte Sahne rühren, den Safran hinzugeben und kurz erwärmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Anrichten:

Safransahne als Spiegel auf vorgewärmte Teller geben. Spaghetti abgießen und auf den Tellern mit den Lachstranchen anrichten. Mit Rucola oder sonstigem grünen Salat dekorieren.

Dazu passt ein Salat nach Wunsch, z.B. Rucola. Da wir kurzfristig leider keinen Rucola in der gewünschten Qualität bekommen haben, haben wir uns für Kopfsalatherzen und Landgurken entschieden. Auch wenn es so nicht ganz stilecht war, es war eine gute Wahl!

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Biskuitrolle mit Pfirsicheis

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Zum Kaffee gab es bei uns heute eine mit Sahne gefüllte Biskuitrolle mit selbstgemachtem Pfirsicheis.

Biskuittrolle mit Pfirsicheis

Den Biskuitboden mit Schlagsahne bestreichen und aufrollen. In Scheiben schneiden und mit 1-2 Kugeln Pfirsicheis und Pfirsichpüree auf einem Teller anrichten und genießen.

Hier das Rezept für die Biskuitkapsel:

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: BISKUITKAPSEL (ROLLE)
Kategorien: Backen, Kuchen, Grundrezept
Menge: 1 Biskuitboden

Zutaten

6     Eier
180 Gramm   Zucker
1/2     Vanilleschote, das Mark
1 Prise   Salz
90 Gramm   Weizenmehl Typ 405
90 Gramm   Speisestärke
3 Essl.   Heißes Wasser

Quelle

  Ilka
  Erfasst *RK* 12.08.2007 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

1. Für den Biskuit Eier, Zucker, Salz und Vanillemark mit dem heißen Wasser gut dick und cremig aufschlagen.

2. Mehl und Speisestärke mischen und über die Eiercreme sieben. Vorsichtig unterheben, nicht rühren, damit die Luftigkeit erhalten bleibt.

3. Die Masse auf Backtrennpapier aufstreichen und im vorgeheizten Ofen bei 220°C bei Ober- und Unterhitze ca. 9 Minuten backen.

4. Ein Backpapier mit Zucker bestreuen und den fertig gebackenen Boden mit dem Backpapier nach oben darauf legen – geht ganz einfach, wenn man ihn mit beiden Händen am Backpapier vom Blech nimmt und auf das gezuckerte Papier legt.

Backtrennpapier nun abziehen aber gleich wieder auf den Boden legen und abkühlen lassen. So bleibt der Biskuitboden schön feucht und läßt sich leicht zu einer gefüllten Biskuitrolle verarbeiten.

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Apfelausstecher

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Jetzt muß ich doch einmal eines meiner Lieblingswerkzeuge ins Licht rücken.

Der Apfelausstecher der schwäbischen Metallwarenfabrik mit den drei Buchstaben gehört schon sehr lange zu meiner Grundausrüstung. Ohne ihn würde ich sehr viel mehr Zeit damit zubringen, Äpfel, Gurken, Zucchini, Kürbisse oder Melonen auszuhöhlen, er hat einfach einmal ein kleines Lob verdient.

Die schmale klingenförmige Stahlfeder kann sowohl von der großen als auch von der kleinen Seite angesetzt werden und sie schneidet sehr zuverlässig auch härtere Kerngehäuse aus beliebigen Früchten aus. Sicher geht auch ein Löffel oder ein Messer, aber dieses kleine Werkzeug ist meiner Meinung nach nicht zu übertreffen, deshalb darf es heute in die Rubrik „Was man braucht oder auch nicht“.

Ich brauche ihn, das steht fest 😉

Apfelausstecher

Roqueforttörtchen mit Quittenkompott

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========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: ROQUEFORTTÖRTCHEN MIT QUITTENKOMPOTT
Kategorien: Verspeise, Warm, Käse
Menge: 4 Personen

Zutaten

1/4 Ltr.   Weißwein
  Etwas   Zucker
1     Lorbeerblatt
2     Quitten
1/2 Ltr.   Süßer Sherry
4 Scheiben   Toastbrot oder Kastenweißbrot
2 Essl.   Butter
  Etwas   Salz
150 Gramm   Roquefort
100 Gramm   Crème fraîche
2     Eigelb

Quelle

  ARD-BUFFET
  Erfasst *RK* 02.10.2007 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Weißwein, Zucker und Lorbeerblatt in einen Topf geben und aufkochen. Die Quitten schälen, Fruchtfleisch in dünne Scheiben schneiden, sofort in den Sud geben und weich kochen. Anschließend im Sud abkühlen lassen.

Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3) vorheizen.

Sherry in einen Topf geben und um die Hälfte einkochen lassen.

Die Toastbrotscheiben mit dem Nudelholz dünn ausrollen. Mit einem Glas o.ä. rund ausstechen, mit Butter bestreichen, mit Salz bestreuen und in 4 gefettete kleine Tarteletts- oder Muffinsförmchen drücken. 3 bis 4 Minuten in dem vorgeheizten Backofen vorbacken.

Roquefort mit der Gabel zerdrücken, mit Crème fraîche und Eigelb mischen und in die Förmchen füllen. Weitere 7 bis 8 Minuten backen.

Roqueforttörtchen mit Quittenkompott und Sherry-Reduktion servieren.

: Pro Portion: 590 kcal 28 g Kohlenhydrate, 13 g Eiweiß, 28 g Fett
: Wochenthema: Fruchtige Herbstküche
: Jacqueline Amirfallah Dienstag, 02.Oktober 2007

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