Archiv für den Tag: 18. August 2007

Sauerteigbrötchen

Es war wieder einmal an der Zeit, eine andere Sorte Brötchen auf den Tisch zu bringen, diesmal habe ich mich an reinen Sauerteigbrötchen versucht.

Hier sonnen sie sich bereits im Backofen….

Brötchen roh im Backofen

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: ILKA’S SAUERTEIGBRÖTCHEN
Kategorien: Backen, Brot, Brötchen
Menge: 1 Rezept

Zutaten

H VORTEIG
250 Gramm   Weizensauerteig
70 Gramm   Milch
100 Gramm   Weizenmehl 550
H HAUPTTEIG
      Vorteig vom Vorabend
500 Gramm   Weizenmehl 550
250 ml   Wasser
20 Gramm   Backmalz
3 Essl.   Olivenöl
2 Teel.   Salz

Quelle

  Eigene Vorgehensweise nach verschiedenen Vorlagen
  Erfasst *RK* 17.08.2007 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Am Vorabend den Sauerteig mit der Milch und dem Mehl verrühren und abgedeckt bei Zimmertemperatur über Nacht stehen lassen.

Am nächsten Morgen das Mehl in die Rührschüssel geben. Den Vorteig mit dem Wasser glattrühren und zum Mehl geben. Kurz zusammenrühren und ca. 20-30 Minuten abgedeckt zum Quellen stehen lassen.

Dann das Backmalz und das Öl zugeben und 4 Minuten bei Stufe 1 (Kenwood) kneten. Das Salz zugeben und nochmals 4 Minuten bei Stufe 2 kneten, bis der Teig glatt und geschmeidig ist und sich vom Boden löst.

In eine geölte Schüssel geben und abgedeckt ca. 2 Stunden gehen lassen. Nach 20 und 40 Minuten Gehzeit, den Teig jeweils einmal wie einen Brief zusammenfalten. Dazu aus der Schüssel nehmen, zu einem Rechteck ziehen und wieder zusammenfalten

Backofen auf 230°C mit Backstein vorheizen.

Wenn der Teig auf das Doppelte aufgegangen ist, aus der Schüssel nehmen und noch einmal sanft zusammenfalten. Kurz entspannen lassen und dann in 12 gleichmäßige Teigstücke teilen und diese zu Brötchen formen. Auf einem bemehlten Tuch mit dem Teigschluß nach oben abgedeckt nochmals ca. 20-30 Minuten aufgehen lassen.

Danach auf einen Brotschieber mit Backpapier mit Teigschluß nach unten anordnen und sternförmig einschneiden – ich nehme dafür mein Elektromesser, ein wieder entdecktes Werkzeug, das mindestens 20 Jahre ungenutzt in der Schublade lag.

Die Brötchen auf den Backstein einschießen und eine Tasse Wasser in den Ofen schütten. Zu diesem Zweck heize ich eine gusseiserne Pfanne mit auf, in die ich das Wasser schütte, das ergibt einen schönen Dampf.

Möglichst mit Backhandschuh arbeiten, der Dampf kann zu schweren Verbrennungen führen, wenn man nicht aufpasst.

Backzeit ca. 17-20 Minuten

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Es sind schöne knackige Brötchen geworden, sehr gut geeignet für ein abendliches Vesper mit Wurst oder Käse.

Sauerteigbrötchen