Dieses Steak ist einmal etwas anders als die anderen, die Kräuter werden nämlich nicht als Marinade genutzt, sondern dürfen mitgegessen werden. Schließlich verwöhnt uns der Garten derzeit mit frischen Kräutern.
Das Bohnenpüree passt ganz hervorragend dazu.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | GEFÜLLTES RINDERSTEAK MIT BOHNENPÜREE |
| Kategorien: | Fleisch, Rind, Gefüllt |
| Menge: | 2 Personen |
Zutaten
| H | FÜR DIE RINDERSTEAKS | ||
| 2 | Rinderhüftsteaks (à 180 g) | ||
| Salz und grob gemahlener Pfeffer | |||
| 2 | Essl. | Olivenöl zum Braten | |
| H | KRÄUTERFÜLLUNG | ||
| 1/2 | Bund | Glatte Petersilie | |
| 2 | Rosmarinzweige | ||
| 1/2 | Bund | Basilikum | |
| 4 | Thymianzweige | ||
| 1 | Knoblauchzehe | ||
| 1 | Schalotte | ||
| 1 | Essl. | Olivenöl | |
| H | BOHNENPÜREE | ||
| 200 | Gramm | Weiße Bohnen (aus der Dose) | |
| 1 | Schuss | Gemüsebrühe | |
| 1 | Essl. | Crème fraîche | |
| 1 | Essl. | Olivenöl | |
| Pfeffer | |||
| 1 | Spritzer | Zitronensaft | |
Quelle
| Nach ‚Koch doch‘ – Alexander Herrmann | |
| ISBN 3-89883-076-4 |
| Erfasst *RK* 15.01.2005 von | |
| Ilka Spiess |
Zubereitung
Für die Kräuterfüllung die Kräuter waschen, trockenschütteln und die Blätter bzw. Nadeln abzupfen. Den Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Die Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden. Schalotten und Knoblauch in 1 EL Olivenöl andünsten, die Kräuter dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kräuter unter Rühren rasch zusammenfallen lassen und herausnehmen.
Die Steaks waschen und trockentupfen. In jedes Steak eine Tasche schneiden und mit den Kräutern füllen. Die Steaks mit Salz und Pfeffer würzen und in 2 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten langsam rosa braten. Durch das langsame Garen wird das Fleisch außen würzig angebraten, innen bleibt es saftig und nimmt das Aroma der Kräuter auf.
Für das Bohnenpüree die Bohnen in ein Sieb abgießen, mit lauwarmem Wasser abbrausen, abtropfen lassen und in der Brühe erhitzen. Die Crème fraîche und Olivenöl dazugeben und mit dem Stabmixer pürieren. Das Bohnenpüree mit Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft würzen.
Anrichten:
Das Bohnenpüree auf zwei vorgewärmte Teller verteilen. Die Rindersteaks anschneiden, damit die Füllung zu sehen ist und auf dem Püree anrichten.
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Das Gelbe auf dem Teller ist eine halbierte gelbe Tomate, die ich mitgebraten habe, dazu gab es Baguette.