Das ist unser Beitrag für den Kochtopf-Event ‚Sommersuppen‚.
In Anbetracht der schönen sommerlichen Temperaturen, haben wir uns für ein kaltes Süppchen entschieden. Das Ergebnis war sehr erfreulich.
Die Suppe ist nichts für Ungeduldige, sondern mehr für Slowfood- Anhänger geeignet. Sie verlangt nämlich ein bisschen Vorbereitung, immerhin sollen die Tomaten ihren Saft in klarer Form zur Verfügung stellen, wir denken, es hat sich gelohnt.
Unser Dank gilt Ullis Kollege Lothar und seiner Frau Elke, die uns ‚just in time‘ mit den kleinen Zucchini inklusive Blüte aus ihrem Garten versorgt haben – denn wie immer, wenn man in einer Kleinstadt wohnt, war gerade diese Zutat nirgendwo aufzutreiben – herzlichen Dank euch Beiden!
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | KALTE, LEICHT GELIERTE TOMATENCONSOMMÉ MIT GARNELEN UND GEBACKENEN ZUCCHINIBLÜTEN |
| Kategorien: | Suppe, Kalt, Gemüse |
| Menge: | 4 Personen |
Zutaten
| H | FÜR DIE TOMATENCOSOMMÉ | ||
| 1 1/2 | kg | Sehr reife Sommertomaten | |
| 1 | klein. | Bund Basilikum | |
| Etwas | Salz | ||
| 1 | Prise | Zucker | |
| Etwas | Pfeffer | ||
| Etwas | Piment d’Espelette od. Cayenne od. Chiliflocken | ||
| 9 | Blätter | Gelatine [1] | |
| H | FÜR DIE SUPPENEINLAGE | ||
| 1 | Tomate | ||
| 4 | klein. | Zucchini; die Schalen | |
| 16 | Garnelen (41-50 Stück pro kg) | ||
| H | GEBACKENE ZUCCHINIBLÜTEN | ||
| 2 | Essl. | Mehl | |
| 1 | geh. EL | Speisestärke | |
| 30 | Gramm | Olivenöl | |
| 150 | ml | Eiswasser | |
| Etwas | Salz | ||
| Etwas | Pfeffer | ||
| 4 | Zucchini mit Blüten | ||
| 1/2 | Ltr. | Erdnussöl | |
Quelle
| Nach Douce Steiner – Kaffee oder Tee – Kochoriginale |
| Erfasst *RK* 22.08.2007 von | |
| Ilka Spiess |
Zubereitung
Tomatenconsommé:
Tomaten in Stücke schneiden und im Mixer mit Basilikumblättern und den Gewürzen pürieren, anschließend über einer Schüssel durch ein Passiertuch schlagen und gut abtropfen lassen (am besten über Nacht), danach kalt stellen. Gelatineblätter in kaltem Wasser ca. 5 Minuten einweichen. Die ausgedrückten Gelatineblätter in 100 ml der abgetropften Tomatenconsommé geben, leicht erhitzen, bis sich die Gelatine aufgelöst hat und in die gut gekühlte Tomatenconsommé rühren. Nochmals kalt stellen.
Suppeneinlage:
Tomate von Haut und Kerngehäuse befreien und in Rauten schneiden. Die Schale der Zucchini in Rauten schneiden und kurz in Salzwasser blanchieren. Garnelen in kochendem Salzwasser mit einem Lorbeerblatt ca. 2 Minuten kochen, herausnehmen und von der Schale und dem Darm befreien. Die Schalen können für einen Fischfond verwendet werden.
Gebackene Zucchiniblüten:
Für den Tempurateig 1 EL Mehl, Speisestärke, Olivenöl und Eiswasser gut vermischen. Mit 1 Prise Salz und Pfeffer würzen. Zucchiniblüten mitsamt der Zucchini der Länge nach halbieren, den Blütenstempel entfernen, leicht mit Mehl bestäuben und durch den Tempurateig ziehen. Im 170 Grad heißen Öl ausbacken.
Anrichten:
Die Teller mit Zucchini- und Tomatenrauten belegen, jeweils vier Garnelen dazugeben. Die leicht gelierte kalte Tomatenconsommé darauf gießen. Mit den gebackenen Zucchiniblüten anrichten.
[1] Um die Suppe zur gewünschten Konsistenz zu bringen, ist es wichtig, die Gelatine genau zu dosieren. Da es verschiedene Produkte gibt, sollte man sich die Angaben auf der Packung ansehen, mein Produkt benötigte 12 Blatt auf einen Liter, ich habe 9 Blatt benötigt, also 3/4 der vollen Menge. Im Originalrezept sind 3 Blatt angegeben, das war für meine Marke viel zu wenig.
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