Das Foto war mal wieder eine Herausforderung für die hungrigen Esser, denen der Duft des frisch aus dem Ofen geholten Strudels in die Nase stieg.
Wie man sieht, ließ sich der reale Apfelstrudel im heißen Zustand nicht sauber schneiden, aber soweit wie die Foodfotografen, die einfach einen tiefgefrorenen Strudel präsentieren, wollten wir nicht gehen 😉
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | GEZOGENER APFELSTRUDEL |
| Kategorien: | Backen, Kuchen, Strudel |
| Menge: | 1 Rezept |
Zutaten
| H | FÜR DEN STRUDELTEIG | ||
| 200 | Gramm | Mehl (Typ 480) | |
| — (is 550) | |||
| 1/8 | Ltr. | Wasser, lauwarm | |
| 1 | Essl. | Pflanzenöl | |
| 1 | Ei | ||
| 1 | Prise | Salz | |
| Mehl, zum Bestäuben | |||
| Butter, zum Bestreichen | |||
| Öl, zum Bestreichen | |||
| H | FÜR DEN APFELSTRUDEL | ||
| 1 1/2 | kg | Äpfel, säuerlich, geschält, entkernt | |
| 150 | Gramm | Zucker | |
| 1 | Teel. | Zimt | |
| 1 | Essl. | Vanillezucker | |
| 80 | Gramm | Rosinen* | |
| 2 | Essl. | Rum | |
| 2-3 | Essl. | Sahne | |
| 100 | ml | Milch | |
| Puderzucker, zum Bestäuben | |||
Quelle
| Nach Alfredissimo bei | |
| Rosi Mittermeier und Christian Neureuther |
| Erfasst *RK* 21.02.2006 von | |
| Ilka Spiess |
Zubereitung
Mehl kegelartig auf der Arbeitsfläche aufhäufen, oben einen Krater bilden. Salz, Öl, Ei und nach und nach Wasser beigeben und alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten. Teig dünn mit Öl bestreichen und zugedeckt ca. 1/2 Stunde ruhen lassen. Ein Tuch mit Mehl bestäuben, Teig ebenfalls mit Mehl anstäuben und mit dem Nudelholz gleichmäßig ausrollen. Mit flüssiger Butter bestreichen, zugedeckt 5 Minuten ruhen lassen. Den Teig mit dem Handrücken hauchdünn gleichmäßig ausziehen, dabei beide Hände verwenden. Ränder abschneiden.
Backofen auf 220°C vorheizen.
Äpfel vierteln, in ca. 3 mm dicke Scheiben schneiden und mit dem Zucker, Vanillezucker, Zimt, Rum und Rosinen vermengen. Den Strudelteig ausrollen, mit der Sahne bestreichen, dünn auf dem bemehlten Tuch ausziehen und die Ränder abschneiden. Strudelteig mit der Apfelmasse belegen, straff einrollen und die Enden gut zusammendrücken. Auf ein gebuttertes Backblech legen und in den Ofen geben. Nach 10 Minuten den Strudel mit der Milch bestreichen und weitere 30 Minuten fertig backen. Mit Puderzucker bestreut, warm oder kalt servieren.
Tipp: Am leichtesten lässt sich Strudelteig ausziehen, indem man ihn auf einem bemehlten Tuch mit dem Nudelholz fingerdick ausrollt, 5 Minuten zugedeckt ruhen lässt und mit flüssiger Butter kräftig bestreicht. Anschließend lässt sich der Teig wunderbar ziehen.
(is)
* Rosinen waren gerade nicht im Haus und am Sonntag auch nicht zu beschaffen, so mußte es ohne gehen. Ich habe dafür eine Tasse Walnüsse grob gehackt und angeröstet zugegeben.
Ich bin auch beim Strudel nach der sanften Methode vorgegangen. Zuerst alles locker vermischen, bis sich Mehl und Flüssigkeit halbwegs verbunden haben, 10 Minuten abgedeckt ruhen lassen, dann aus der Schüssel nehmen, von einer Ecke ausgehend immer wieder ein Drittel zusammenfalten, etwas drehen, wieder zusammenfalten usw. ca. 12-15 mal. Dann wieder 10 Minuten ruhen lassen.
Das ganze 3-4 mal wiederholen, der Teig wird dadurch sehr schön glatt und geschmeidig. Je länger der Teig ruhen kann umso besser wird er, deshalb ruhig schon am Morgen zubereiten, durch die sanfte Methode geht das ganz nebenbei, ohne Aufwand.
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