Zur Zeit experimentiere ich ein wenig mit Tortilla-Fladen herum, welches Mehl, welches Fett, mit oder ohne Backpulver. Die besten Ergebnisse habe ich inzwischen mit 550er Mehl erzielt ohne Backpulverzugabe und das Fett habe ich als Rapsöl zugegeben, werde aber noch einen weiteren Versuch mit Schmalz machen.
Das hat ganz gut funktioniert. Die Fladen habe ich in einer beschichteten Pfanne ausgebacken, das geht blitzschnell, nicht einmal eine Minute auf jeder Seite.
Ich hatte noch eine Scheibe Gouda-Käse mit eingerollt und die Rolle im Backofen für ein schnelles kleines Mittagessen noch einmal erhitzt, der Käse ist wie erwartet geschmolzen und hat die übrige Füllung ein bißchen überdeckt, das hatte ich nicht bedacht. Nächstens werde ich einen anderen Käse wählen. Geschmeckt hat es aber trotzdem 🙂
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | WEIZENTORTILLAS MIT HUHN UND GUACAMOLE |
| Kategorien: | Teigware, Snack, Wrap, Huhn |
| Menge: | 12 Stück à 16cm ø |
Zutaten
| H | FÜR DIE TORTILLAS | ||
| 250 | Gramm | Weizenmehl (is) 550er | |
| 1 | Teel. | Salz | |
| 2 | Essl. | Öl (is) Rapsöl – Schmalz wäre besser, hatte ich | |
| — aber gerade nicht | |||
| 100 | ml | Wasser | |
| Mehl, für die Arbeitsfläche | |||
| H | FÜR DIE FÜLLUNG | ||
| 2 | Hühnerbrustfilets | ||
| — (is) Putenbrust-Aufschnitt | |||
| 1 | Rote Zwiebel | ||
| 2 | groß. | Reife Avocados | |
| 2 | Essl. | Limettensaft | |
| 1 | klein. | Zwiebel | |
| 1-2 | Chilischoten | ||
| 1/2 | Bund | Koriandergrün | |
| 2 | Tomaten | ||
| Salz | |||
| H | |||
Quelle
| Nach Magazin ELLE |
| Erfasst *RK* 27.01.2003 von | |
| Ilka Spiess |
Zubereitung
1. Mehl und Salz verrühren, das Öl mit den Fingerspitzen untermischen, danach 125 ml Wasser zugeben. Alles mit den Knethaken eines Handmixers 5 Min. durcharbeiten, dann zur Kugel formen. Teig zudecken und etwa 20 Minuten ruhen lassen.
2. In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten. Etwa 1 Liter Wasser aufkochen, kräftig salzen. Hühnerbrustfilets in den Topf legen und 35 Minuten köcheln lassen. Rote Zwiebel schälen, halbieren und in Streifen schneiden, beiseite legen.
Avocados halbieren, den Kern entfernen, Fruchtfleisch herauslöffeln. Mit einer Gabel Avocado mit Limettensaft zerdrücken. Zwiebel schälen und würfeln, Chilischoten fein hacken. Koriandergrün waschen, trockenschleudern und ebenfalls fein hacken. Tomaten vierteln, entkernen, danach würfeln. Dabei auch den Stielansatz entfernen. Avocadomus mit den anderen Zutaten (außer den roten Zwiebeln) mischen und salzen. Hühnerfleisch aus dem Wasser nehmen, mit zwei Gabeln zerzupfen.
3. Tortillateig in 12 Stücke teilen. Jedes Stück zu einer kleinen Kugel rollen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu sehr dünnen Kreisen ausrollen – am besten in 2-3 Durchgängen, damit der Teig zwischendurch entspannen kann und sich nicht zu stark zusammenzieht. In einer beschichteten Pfanne die Tortillas ohne Öl von jeder Seite 1 Minute braten. In ein Tuch einschlagen, damit sie warm bleiben.
(is) Den Teig habe ich ohne Handmixer nach der sanften Knetmethode hergestellt
4. Tortillas, Hühnerfleisch, Zwiebeln und Guacamole getrennt servieren, damit sich jeder seine Tortillas selbst füllen kann.
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