Walnüsse mag ich am liebsten im Brot. Also habe ich mich auf die Suche nach einem Brot, das meinen Vorstellungen entspricht, gemacht. Es sollte mal etwas dunkler sein, als die Brote die ich sonst so backe und es sollte unbedingt kernig sein.
Bei der Backmittelfirma Jung-Zeelandia bin ich schließlich fündig geworden. Das Brot hat mich zunächst etwas abgeschreckt, allerdings nur seines Namens ,Adventsbrot‘ „Walnuss“ wegen, denn nach Advent ist es mir so kurz nach den Sommerferien ganz bestimmt nicht 😉
Wir haben zusammen beratschlagt, was man anstelle der Fertigmischung ‚Sonnenkorn‘ verwenden könnte. Es ist eine schöne Mischung dabei heraus gekommen und ich möchte J. Zinsser ganz herzlich danken, für seine Geduld, wenn ich ihm wieder einmal das Gespräch reindrücke, ich habe schon sehr viel von ihm lernen können.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | KERNIGES-WALNUSSBROT |
| Kategorien: | Backen, Brot |
| Menge: | 2 Stück à 465 g |
Zutaten
| H | QUELLSTÜCK | ||
| 100 | Gramm | Bio-5 Korn-Flocken | |
| 100 | Gramm | 7-Korn Saaten-Mix, grob geschrotet | |
| 2 | Teel. | Backmalz, flüssig | |
| 333 | Gramm | Wasser, kalt | |
| — Gesamtgewicht Quellstück 589 g | |||
| H | TEIG | ||
| 30 | Gramm | Weizensauerteig 100% Hydration | |
| 153 | Gramm | Weizenmehl, Type 550 | |
| 103 | Gramm | 7-Korn Saaten-Mix, grob geschrotet | |
| 10 | Gramm | Hefe | |
| 64 | Gramm | Walnüsse, grob gehackt | |
| — Gesamtgewicht Teig 360 g | |||
| 3 | Teel. | Salz | |
| H | DEKOR | ||
| 20 | Gramm | 7-Korn Saaten-Mix | |
Quelle
| Umgesetzt nach einem Rezept von www.jung-backmittel.de/ |
| Erfasst *RK* 09.10.2007 von | |
| Ilka Spiess |
Zubereitung
Herstellung
Die Zutaten für das Quellstück mit dem kalten Wasser verrühren und 30 bis 60 Minuten stehen lassen.
Für den Teig, die Zutaten außer den Walnüssen zu einem gut gekneteten Teig herstellen. Knetzeit 2 Minuten langsam, 9-11 Minuten schnell.
Walnüsse in der letzten Minute der Knetzeit zugeben. Die Teigtemperatur sollte 26 °C betragen, eventuell noch etwas länger kneten wenn nötig.
Den Teig in eine geölte Schüssel geben und abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
Nach der Teigruhe 2 Teigstücke à 450 g auswiegen, befeuchten und im Saatenmix für das Dekor wälzen. Nebeneinander in eine gefettete Kastenform einlegen.
Abdecken und auf die doppelte Größe aufgehen lassen. Das hat bei mir ca. 90 Minuten gedauert.
: Bei voller Gare mit Dampf schieben.
: Backtemperatur: 250°C
: Backzeit: 50-55 min
Die Brote sind wunderbar knackig und doch sanft in der Krume, ein prima Brot zu Käse oder einfach nur mit Butter bestrichen.
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Nachtrag:
Der Kornmix bzw. Saatenmix besteht aus, Weizen, Dinkel, Roggen, Hafer, Gerste, Hirse, Buchweizen.
Die Bioflocken enthalten Hafer-, Weizen-, Dinkel-, Roggen- und Gerstenflocken.