Archiv für den Tag: 21. Oktober 2007

Bananen-Nuss-Kuchen

Für eine kleine Feier in Ullis Firma wurde heute kräftig gebacken. Unter anderem dieser leckere Bananen-Nuss-Kuchen.

Bananen-Nuss-Kuchen

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: BANANEN-NUSS-KUCHEN
Kategorien: Backen, Kuchen
Menge: 16 Portionen

Zutaten

100 Gramm   Nuss-Schokolade
4     Bananen
3 Essl.   Zitronensaft
200 Gramm   Weiche Butter
200 Gramm   Puderzucker
1     Unbehandelte Zitrone, die abgeriebene Schale
1 Prise   Salz
4     Eier (Kl. M)
200 Gramm   Mehl
2 Teel.   Backpulver
120 Gramm   Gehackte Walnusskerne
H ZITRONENGLASUR
150 Gramm   Puderzucker
1 klein.   Eiweiß
1/2     Zitrone; den Saft
H FÜR DIE DEKO
50 Gramm   Dunkle Schokolade mit hohem Kakaoanteil
      – grob gehackt
50 Gramm   Walnusskerne; mit
2 Essl.   Zucker; in einer beschichteten Pfanne
      – karamelisiert

Quelle

  Nach essen & trinken für jeden Tag 1/2004
  Erfasst *RK* 20.10.2007 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Vorbereitung:

Nuss-Schokolade fein hacken. Die Bananen schälen, würfeln und mit 2 El Zitronensaft mischen.

Weiche Butter, Puderzucker, Zitronenschale und Salz mit den Quirlen des Handrührers 8 Min. sehr cremig rühren. Eier einzeln jeweils 1/2 Min. unterrühren.

Kuchenmasse:

Mehl und Backpulver mischen, gehackte Walnusskerne und gehackte Schokolade unterrühren. Bananenwürfel unterheben. In eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform (30 cm Länge) streichen.

Backen:

Im vorgeheizten Ofen bei 170 Grad auf der 2. Schiene von unten 70-80 Min. backen (Gas 1-2, Umluft bei 150 Grad). Abkühlen lassen.

Zitronenglasur:

Puderzucker in eine Schüssel sieben, Eiweiß mit dem Zitronensaft verrühren und in den Puderzucker einrühren. Event. nicht die ganze Menge des Eiweiß-/Zitronensaft- Gemischs verwenden, die Glasur sollte nicht zu flüssig werden.

Fertigstellen:

Die Zitronenglasur über den noch lauwarmen Kuchen verteilen. Mit der gehackten dunklen Schokolade und den karamelisierten Walnüssen bestreuen und Glasur fest werden lassen.

Zubereitungszeit 1 h 45 min, plus Kühlzeit.

Im Original wurden statt selbstgemachter Zitronenglasur eine 100g-Packung fertige Zitronen-Kuchenglasur, statt Walnusskernen Haselnusskerne und für die Deko eine Banane in Scheiben und 40 g gehackte Nussschokolade verwendet.

Die karamelisierten Walnusskerne machen sich sehr gut.

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