Die Feiertage werfen ihre Schatten voraus. Töchterchen kommt zu Besuch und Rehrücken gehörte immer zu ihren Lieblingskuchen – ich hoffe, das hat sich in den letzten Wochen nicht geändert, aber man weiß ja nie.
Früher habe ich die Mandeln nie mit Schokolade überzogen, das ist der erste Versuch. So bleiben sie sicher frischer, wenn das bei einem Kuchen überhaupt notwendig ist.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | REHRÜCKEN – EVA HESS |
| Kategorien: | Backen, Kuchen |
| Menge: | 1 Rezept |
Zutaten
| H | FÜR DEN TEIG | ||
| 140 | Gramm | Butter | |
| 90 | Gramm | Zucker | |
| 8 | Eigelb | ||
| 120 | Gramm | Zartbitterkuvertüre | |
| 170 | Gramm | Mandeln, gemahlen | |
| 50 | Gramm | Mehl | |
| 70 | Gramm | Biskuitbrösel | |
| 8 | Eiweiß | ||
| 90 | Gramm | Zucker | |
| H | FÜR DEN ÜBERZUG | ||
| 60 | ml | Milch | |
| 60 | ml | Sahne | |
| 100 | Gramm | Heller Nussnougat | |
| 100 | Gramm | Zartbitterkuvertüre (60% Kakaoanteil) | |
| H | AUSSERDEM | ||
| 100 | Gramm | Mandelstifte | |
| Pistazien, gehackt nach Wunsch (is) | |||
Quelle
| Nach einem Rezept von Eva Heß in Kaffee oder Tee |
| Erfasst *RK* 13.10.2004 von | |
| Ilka Spiess |
Zubereitung
Vorbereitung: Eine Rehrückenform mit Butter ausstreichen und mit Mehl bestäuben. Die Zartbitterkuvertüre im Wasserbad schmelzen.
Für den Teig Butter und Zuckers schaumig rühren. Nach und nach die flüssige Kuvertüre zugeben, anschließend nach und nach die Eigelb unterrühren. Alles zusammen sehr schaumig schlagen. Eiweiß mit Zucker zu Schnee schlagen. Eischnee, Mandeln, Mehl, Biskuitbröseln unter die aufgeschlagene Eigelbmasse heben.
Die fertige Masse in die vorbereitete Form füllen und bei 190°C ca. 40 bis 50 Minuten backen. Den fertig gebackenen Rehrücken auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen. Mit Mandelstiften spicken.
Für den Überzug Milch und Sahne aufkochen und über die fein gehackte Kuvertüre und den Nussnougat geben, um diese aufzulösen. Die Überzugsmasse auf ca. 32°C temperieren. Den mit Mandeln gespickten Rehrücken mit der Überzugsmasse überziehen.
(is) Die Mandeln habe ich im Backofen trocken geröstet, bis sie anfingen zu duften, das sollte man unbedingt machen, es schmeckt besser als die unbehandelten Mandelstifte – finde ich.
Meine Rehrückenform war leider zu klein und ich mußte die Masse aufteilen, es gab noch einen kleinen Kuchen in der Kastenform.
=====