Die im Rezept beschriebene Methode hatte ich zuerst probiert, das war mir dann aber doch zu umständlich: Die so entstandenen Körbchen wurden zu dickwandig, was mit dem Parfait zusammen für meinen Geschmack zu schokoladig wird und sich auch nicht mehr leicht essen läßt.
Ich habe die Schokolade dann etwas anders gegossen als im Rezept beschrieben. Mit Silikonförmchen statt Papierförmchen geht das mühelos. Zunächst habe ich die Schokolade geschmolzen und die Silikonförmchen damit gefüllt und gleich wieder ausgegossen. Im Kühlschrank haben sie nur ein paar Minuten gebraucht um fest zu werden, dann habe ich die Prozedur noch einmal wiederholt. Nachdem sie abgekühlt waren, waren sie bereits so stabil, daß man sie aus der Hülle schälen konnte.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | PRALINEN-PARFAIT |
| Kategorien: | Süßspeise, Eis |
| Menge: | 8 Personen |
Zutaten
| H | PARFAIT | ||
| 100 | Gramm | Zartbitter-Kuvertüre | |
| 100 | Gramm | Nuss-Nougat-Masse | |
| 120 | ml | Milch | |
| 4 | Eigelb (Kl. M) | ||
| 80 | Gramm | Zucker | |
| 1 | Teel. | Fein abgeriebene Orangenschale (unbehandelt) | |
| 350 | ml | Schlagsahne | |
| 2-3 | Essl. | Brauner Rum | |
| Kakaopulver zum Bestreuen | |||
| H | SCHOKOLADEN-KÖRBCHEN | ||
| 300 | Gramm | Zartbitter-Kuvertüre | |
Quelle
| essen & trinken 12/2004 |
| Erfasst *RK* 03.01.2008 von | |
| Ilka Spiess |
Zubereitung
Für das Parfait Kuvertüre grob hacken, Nougat grob schneiden und zusammen im warmen Wasserbad schmelzen. Milch mit Eigelb, Zucker und Orangenschale verrühren und in einem Schlagkessel im heißen Wasserbad in 10 Minuten cremig-schaumig schlagen. Mit der Kuvertüre- Nougat-Mischung verrühren. Im kalten Wasserbad so lange schlagen, bis die Masse kalt ist. Sahne steif schlagen und unterheben, mit Rum würzen.
Die Parfaitmasse mindestens 3 Stunden ins Gefriergerät stellen. Mit einem Eisportionierer Kugeln ausstechen und nebeneinander auf ein vorgekühltes Tablett legen. Weitere 3 Stunden gefrieren.
Für die Körbchen die Zartbitter-Kuvertüre in einer Schüssel im warmen Wasserbad schmelzen. Papiermanschetten einzeln in eine passende, kleine Form legen, mit Kuvertüre füllen, 10 Minuten kalt stellen. Die Kuvertüre muss am Rand fest, in der Mitte jedoch noch flüssig sein, damit man sie wieder ausgießen kann und nur der Rand stehen bleibt. Mindestens 1 Stunde kalt stellen, dann das Papier vorsichtig lösen. Vorgang 7-mal wiederholen.
Parfaitkugeln in die Körbchen füllen und mit etwas Puderzucker bestreuen.
Zubereitungszeit: 45 min.
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Die Kuvertüre habe ich zum Teil durch Weihnachtsmänner ersetzt. Dazu gab es einen Fruchtsalat aus Mangos und Ananas.