Die Fleischbrühe mit den Leberspätzle gehört zu meinen absoluten Favoriten. Eine richtig gute selbstgemachte Brühe sollte es aber schon sein, damit aus dieser Suppe eine Delikatesse wird.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | LEBERSPÄTZLESUPP‘ |
| Kategorien: | Suppe, Einlage, Schwäbisch |
| Menge: | 4 Personen |
Zutaten
| 1 | klein. | Zwiebel | |
| 50 | Gramm | Weiche Butter | |
| 80 | Gramm | Paniermehl | |
| 150 | Gramm | Kalbs- oder Rinderleber | |
| – vom Metzger durch den Fleischwolf drehen lassen | |||
| 1 | Ei | ||
| Salz | |||
| 1/2 | Teel. | Majoran | |
| 1 | Bund | Schnittlauch | |
| 3/4 | Ltr. | Rinderbrühe |
Quelle
| Rose Marie Büchele – Schwäbisch kochen |
| Erfasst *RK* 08.01.2008 von | |
| Ilka Spiess |
Zubereitung
1. Die Zwiebel schälen und reiben. In einer Schüssel die Butter schaumig rühren. Nach und nach das Paniermehl, die Leber, die Zwiebel und das Ei einrühren. Mit Salz und Majoran würzen. Den Teig etwa 20 Minuten kalt stellen.
2. Reichlich Salzwasser in einem großen Topf aufkochen. Sobald das Wasser kocht, einen Spätzlehobel auf den Topf setzen. Den Spätzleteig hineinfüllen und in das siedende Wasser schaben. Die Hitze reduzieren und die Leberspätzle in etwa 10 Minuten garziehen lassen. In ein Sieb abgießen und kurz unter kaltem Wasser abschrecken.
3. Den Schnittlauch waschen, trockenschütteln und kleinschneiden. Die Rinderbrühe erhitzen. Die fertigen Leberspätzle in vorgewärmte Suppentassen verteilen und mit der heißen Brühe auffüllen. Mit Schnittlauchröllchen garnieren.
Zubereitungszeit: etwa 40 Minuten (davon 20 Minuten Kühlzeit)
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