Ralf Zacherl hat bei Kerner einen vielversprechenden warmen Geflügelsalat vorgestellt, den Ilka mit meiner Assistenz – die niedrigen Tätigkeiten natürlich 😉 gleich heute nachgekocht hat. Und wir wurden nicht enttäuscht, ganz im Gegenteil. Wir hatten allerdings das Glück, eine sehr wohlschmeckende Mango zu erwischen, was hier eigentlich selten ist – und die war echt der Bringer.
So sah der Salat auf der Servierplatte aus …
Und so auf einem Salatblatt angerichtet …
Resumée: Ein sehr leckeres Gericht, bei dem die Zutaten wunderbar miteinander harmonierten. Wir haben es ganz bestimmt nicht zum letzten Mal gekocht.
Hier das Rezept:
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | GEBRATENER GEFLÜGELSALAT MIT TANDOORI UND MANGO (IS) |
| Kategorien: | Vorspeise, Salat, Warm, Geflügel |
| Menge: | 4 Personen |
Zutaten
| 3 | Hähnchenbrüste, ohne Haut | ||
| 2 | Essl. | Tandoorigewürz | |
| 2 | Bund | Frühlingszwiebeln | |
| 1 | Mango, reif | ||
| 2 | cm | Ingwer, frisch | |
| 1/2 | Paprikaschote, entkernt | ||
| 1 | Limone, unbehandelt | ||
| 3 | Essl. | Cashewkerne, geröstet | |
| 1 | Kopf | Eisbergsalat | |
| 300 | Gramm | Joghurt | |
| Salz und Pfeffer | |||
| Chili | |||
| Olivenöl | |||
| Sojasauce | |||
| Austernsauce |
Quelle
| Angelehnt an ein Rezept von Ralf Zacherl | |
| in Kerners Menü am 29.02.2008 |
| Erfasst *RK* 01.03.2008 von | |
| Ulli Fetzer |
Zubereitung
Das Tandoorigewürz mit soviel Joghurt anrühren, dass eine Paste entsteht. Die Hühnerbrüste in dünne Streifen schneiden und mit der Tandoori-Joghurt-Paste marinieren.
Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und mit einem scharfen Messer so schräg wie möglich in dünne Streifen schneiden. So viel Ingwer würfeln, dass zwei Teelöffel voll entstehen, etwas Limonenschale abreiben, die Limone auspressen, Mango schälen und würfeln. Die Paprikaschote in kleine Stücke schneiden. Alles zusammen, bis auf das Huhn, in einer Schüssel mischen und mit Salz, Pfeffer, Chili aus der Mühle, Sojasauce und Austernsauce abschmecken.
Den Eisbergsalat von den äußeren Blättern befreien, halbieren, waschen und den Strunk entfernen. Die einzelnen Blätter auf einer Platte anrichten und den restlichen Joghurt mit Salz, Pfeffer, etwas Knoblauch und einem Schuss Olivenöl anrühren und in eine kleine Schüssel füllen.
Das Hühnerfleisch salzen, in einer heißen Pfanne scharf in Olivenöl anbraten. Wenn es gar ist, das Gemüse zugeben und nur ganz kurz miterhitzen.
Fleisch und Gemüse auf einer vorgewärmten Platte anrichten.
Cashewkerne hacken und Fleisch und Gemüse mit den Cashewkernen bestreuen.
Essen:
Joghurt auf ein Salatblatt geben, zwei Esslöffel (oder mehr) gebratenen Geflügelsalat darauf, einrollen, reinbeißen. Man kann das belegte Salatblatt natürlich auch etwas weniger rustikal mit Messer und Gabel essen.
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