Mal wieder ganz auf die Schnelle, eine Frittata mit Spargel und geschmolzenem Riccardo-Schafskäse, den uns die Schäferin in Langenburg empfohlen hat, deren Hof wir vor einiger Zeit besuchten und den ich urspünglich gar nicht kaufen wollte. Wie sich herausstellte, hätte ich da in der Tat etwas versäumt. Er schmeckt als Schnittkäse schon sehr fein, aber geschmolzen harmoniert er sehr gut mit dem Gemüse. Das Pesto gibt dann noch einen feinen Biss.
Wieder ein Gericht bei dem man auf fleischliche Genüsse leicht verzichten kann.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | SPARGEL-FRITTATA MIT PETERSILIENPESTO |
| Kategorien: | Gemüse, Ei, Vegetarisch |
| Menge: | 4 bis 6 Portionen |
Zutaten
| H | PETERSILIENPESTO | ||
| 30 | Gramm | Pinienkerne | |
| 80 | Gramm | Glatte Petersilie | |
| 1 | Knoblauchzehe | ||
| 30 | Gramm | Parmesan | |
| 80 | ml | Olivenöl | |
| Zitronensaft | |||
| Salz und Pfeffer aus der Mühle | |||
| H | FRITTATA | ||
| 500 | Gramm | Fest kochende Kartoffeln | |
| 1 | Zwiebel | ||
| 500 | Gramm | Spargel grün und weiß gemischt | |
| 100 | Gramm | Ricardo-Käse (Rohmilchkäse aus Schafsmilch 45% | |
| — Fett i.d.Tr.) | |||
| 11 | Eier | ||
| 80 | ml | Schlagsahne | |
| 3 | Essl. | Öl | |
| 1 | Essl. | Butter | |
| Salz, Pfeffer, Muskatnuss | |||
Quelle
| Nach essen & trinken April 2006 |
| Erfasst *RK* 20.04.2006 von | |
| Ilka Spiess |
Zubereitung
Für den Pesto Pinienkerne ohne Fett in einer kleinen Pfanne goldbraun rösten. Petersilienblätter abzupfen und grob hacken. Knoblauch durch die Presse drücken. Parmesan grob reiben. Pinienkerne zusammen mit Petersilie, Knoblauch, Parmesan, Olivenöl und Zitronensaft in einem Küchenmixer fein pürieren. Pesto mit Salz und Pfeffer würzen.
Für die Frittata den Backofen auf 180 Grad vorheizen (Gas 2-3, Umluft 160 Grad). Kartoffeln mit Schale in Salzwasser 20-25 Minuten kochen. Abgießen, ausdämpfen lassen, pellen und etwas abkühlen lassen. Zwiebel fein würfeln.
Grünen Spargel am unteren Drittel schälen und die Enden abschneiden. Weißen Spargel gut schälen und ebenfalls die Enden abschneiden. Spargel 2 Minuten in kochendem Wasser kochen, abschrecken, abtropfen lassen und in 5 cm lange Stücke schneiden. Kartoffeln in Scheiben schneiden. Käse in kleine Würfelchen schneiden.
Eier mit der Sahne verquirlen und herzhaft mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen. Öl und Butter in einer beschichteten Pfanne (29 cm Ø) erhitzen. Die Kartoffelscheiben hineingeben und unter Wenden hellbraun braten. Zwiebeln zugeben und anbraten. Den Spargel darauf verteilen und die Eimasse darüber gießen. Zugedeckt bei milder Hitze 10 Minuten stocken lassen. Dann offen im Backofen auf der 2. Schiene von unten weitere 5-6 Minuten stocken lassen.
Frittata zum Wenden auf einen Topfdeckel gleiten lassen, umgedreht in die Pfanne zurückgeben und weitere 5-6 Minuten im Ofen backen. Frittata nochmals wenden, so dass die Spargelstücke oben liegen, mit dem Käse bestreuen und 6-7 Minuten unter dem Backofengrill überbacken. Frittata mit dem Petersilienpesto servieren.
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