Wir haben sie gleich zum Sonntagskaffee nachgebacken.
Russische Zupfküchlein
Uns haben sie ganz ausgezeichnet geschmeckt – durch die Quarkfüllung sind sie schön saftig und weichen trotzdem nicht auf.
Prädikat: empfehlenswert.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | RUSSISCHE ZUPFKÜCHLEIN |
| Kategorien: | Backen, Gebäck |
| Menge: | 12 Stück (12er-Muffinform) |
Zutaten
| H | FÜR DIE MUFFINFORM (12ER) | ||
| Etwas | Fett | ||
| Etwas | Weizenmehl | ||
| H | KNETTEIG | ||
| 250 | Gramm | Weizenmehl | |
| 25 | Gramm | Kakao (ungezuckert) | |
| 1 | gestr. TL | Backpulver | |
| 125 | Gramm | Zucker | |
| 1 | Pack. | Vanillezucker (selbstgemacht) | |
| 1 | Ei (Größe M) | ||
| 175 | Gramm | Weiche Butter | |
| H | FÜLLUNG | ||
| 75 | Gramm | Butter | |
| 750 | Gramm | Speisequark (Magerstufe) | |
| 50 | Gramm | Zucker | |
| 1 | Pack. | Cremepudding-Pulver Vanille-Geschmack | |
| 2 | Eier (Größe M) | ||
| 1 | Zitrone; die abgeriebene Schale | ||
Quelle
| Nach einem Rezept von Dr. Oetker |
| Erfasst *RK* 28.02.2009 von | |
| Ilka Spiess |
Zubereitung
Vorbereiten:
Muffinform fetten und mehlen. Backofen vorheizen: Ober-/Unterhitze etwa 170°C, Heißluft etwa 150°C.
Knetteig:
Mehl mit Backin und Kakao in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Handrührgerät (Knethaken) zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem Teig verarbeiten.
Gut 3/4 des Teiges zu einer Rolle formen und in 12 gleich große Stücke teilen. Auf leicht bemehlter Arbeitsfläche jeweils zu einem Kreis (Ø etwa 10 cm) flach drücken und die Mulden der Muffin- Backform damit auslegen.
Füllung:
Butter in einem kleinen Topf zerlassen und etwas abkühlen lassen. Quark mit Zucker, Puddingpulver, Eiern und Zitronenschalenabrieb in einer Rührschüssel mit einem Handrührgerät (Rührbesen) zu einer glatten Masse verrühren. Abgekühlte Butter unterrühren, die Masse randvoll in die Mulden füllen.
Weiterhin:
Übrigen Teig in kleine Stücke zupfen und auf der Füllung verteilen. Form auf dem Rost im unteren Drittel in den Backofen schieben. Etwa 60 Minuten backen.
Die Zupfküchlein 10 Minuten in der Form stehen lassen, dann aus der Form lösen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
TIPP: Sollte der Teig kleben, stellen Sie ihn – in Frischhaltefolie gewickelt – etwa 30 Minuten kalt.
Die Füllung war zumindest für unser amerikanisches Muffinblech etwas reichlich und hätte für 15 Muffins gereicht. Den Rest der Füllung haben wir in kleinen Förmchen ohne Teig ausgebacken. Auch sehr gut.
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