Die neue TV-Sendung von Tim Mälzer Mälzer kocht gefällt uns gut, weil er durchweg leckere, aber keineswegs überkandidelten, sondern leicht nachkochbare Rezepte vorstellt.
Sein Boeuf Bourgignon hat es uns gleich angetan.
Boeuf Bourguignon
Dazu gab es Mehlspatzen. Sie werden aus normalem Spätzleteig nach der üblichen Methode vom Brett hergestellt, sind aber viel größer als Spätzle, sondern in etwa der Größe von Schupfnudeln.
Mehlspatzen
Sie eignen sich ganz besonders für Gerichte mit viel Sauce, so wie dieser Schmorbraten.
Das Gericht war ein wirkliches Highlight, echt hammermäßig 😉
Das Fleisch butterzart, die Sauce ein Traum, die Mehlspatzen, …
… absolut empfehlenswert!
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | BOEUF BOURGUIGNON |
| Kategorien: | Fleisch, Rind |
| Menge: | 4 Portionen |
Zutaten
| 500 | Gramm | Zwiebeln | |
| 450 | Gramm | Karotten | |
| 200 | Gramm | Kleine Champignons | |
| 1 1/2 | kg | Rindfleisch (Bug oder Schulter) | |
| Salz und Pfeffer | |||
| 100 | Gramm | Mehl | |
| 5 | Essl. | Öl | |
| 1 | Teel. | Tomatenmark | |
| 250 | Gramm | Durchwachsener Speck, am Stück | |
| 1 | Zweig | Thymian | |
| 1-2 | Stiele | Petersilie | |
| 1 | Zweig | Rosmarin | |
| 2 | Blätter | Lorbeer | |
| 750 | ml | Rotwein | |
| 400 | ml | Rinderbrühe | |
| 1 | Bund | Petersilie | |
| 1 | Knoblauchzehe | ||
| 1 | Limette; den Abrieb | ||
| 1 | Essl. | Kalte Butter |
Quelle
| Nach ARD.de – Tim Mälzer kocht, 09.05.2009 |
| Erfasst *RK* 09.05.2009 von | |
| Ulli Fetzer |
Zubereitung
Zwiebeln schälen und würfeln. Karotten schälen, längs halbieren und schräg in Stücke schneiden. Champignons putzen. Rindfleisch in etwa 300 g große Stücke schneiden. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, im Mehl wenden und abklopfen.
2 El Öl in einem Bräter oder großen Topf erhitzen. Gut die Hälfte der Zwiebeln, Möhren und Champignons darin 5 Min. anbraten. Gemüse aus dem Topf nehmen und beiseite stellen. Restliches Öl in den Bräter geben und erhitzen. Fleisch darin rundherum scharf anbraten und herausnehmen. Restliche Zwiebeln hinein geben und anbraten. Speck zugeben und mitbraten. Tomatenmark zugeben und kurz rösten. Kräuter im Ganzen zugeben und 1/3 des Rotweins zugießen. Den Wein fast vollständig verkochen lassen, dann mit dem restlichen Rotwein aufgießen. Fleisch und Brühe zugeben, aufkochen und zugedeckt im auf 150°C (Heißluft) vorgeheizten Ofen 2:30 Std. schmoren.
30 Min. vor Ende der Garzeit Fleisch, Speck und Kräuter aus der Sauce nehmen. Sauce mit dem Schneidstab pürieren. Fleisch, Gemüse und Speck zurück in den Bräter geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und zu Ende schmoren.
Petersilienblätter und Knoblauch sehr fein hacken. Mit dem Limettenabrieb mischen. Kurz vorm Servieren die Butter in die Sauce rühren, um diese zu binden.
Das Fleisch mit Sauce und Kräutermischung servieren.
Zubereitungszeit: 1 Stunde + Schmorzeit
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