Bei der Suche in unserer Rezeptverwaltung nach den Zutaten ‚Huhn‘ und ‚Kokos‘ fanden wir ein Rezept der australischen Kochbuchautorin Donna Hay. Ilka hat dieses Rezept ziemlich abgewandelt und herausgekommen ist ein wunderbares Essen.
Pochiertes Kokos-Huhn
Serviert wurde es mit Kardamom-Reis. Er hat perfekt zu dem leckeren Kokos-Huhn gepasst.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | POCHIERTES KOKOS-HUHN |
| Kategorien: | Geflügel, Huhn |
| Menge: | 2 Portionen |
Zutaten
| 400 | Gramm | Hähnchen-Innenbrustfilets | |
| 2 | Essl. | Butterschmalz | |
| 200 | Gramm | Hokkaido-Kürbis in Würfeln | |
| 250 | Gramm | Kleine Zucchini in Würfeln | |
| 2 | Frühlingszwiebeln in Ringe geschnitten | ||
| 1 | Essl. | Ingwer; fein geschnitten | |
| 400 | ml | Kokosmilch | |
| 1/2 | Limette; den Saft | ||
| 1 | Essl. | Rote Currypaste | |
| 100 | Gramm | TK-Erbsen | |
| H | ZUM SERVIEREN | ||
| Glatte Petersilie | |||
| 1/2 | Limette; in Scheiben | ||
| Kardamom-Reis | |||
Quelle
| Ilkas Rezept, sehr frei nach | |
| Donna Hay – Keine Zeit zum Kochen | |
| ISBN 978-3-03800-460-08 |
| Erfasst *RK* 26.03.2010 von | |
| Ilka Spiess |
Zubereitung
Vom Kürbis etwa 1 cm dicke Scheiben abschneiden, entkernen und würfeln. Zucchini längs halbieren und in nicht zu dünne Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln schräg in Ringe schneiden. Ingwer schälen und fein würfeln.
Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen. Butterschmalz erhitzen. Darin die Hühnerbrustfilets auf beiden Seiten etwas Farbe nehmen lassen. Herausnehmen und beseite stellen.
Im Bratfett den Ingwer angehen lassen, dann die Kürbis- und Zucchiniwürfel, die Kokosmilch, Chilipaste sowie die angebratenen Hühnerbrustfilets dazugeben, salzen, den Saft einer halben Limette dazu geben und alles etwa 10 Minuten leise köcheln lassen.
Die Hühnerbrustfilets nochmals herausnehmen und beiseite stellen.
Die Frühlingszwiebeln und Erbsen dazugeben, die Hitze etwas erhöhen und weitere 5 Minuten köcheln lassen, dabei die Sauce etwas einreduzieren lassen. Hühnerfilets wieder in die Sauce geben und servieren.
Mit abgezupften Petersilienblättern und Limettenscheiben anrichten. Dazu Kardamom-Reis reichen.
Sehr lecker!
=====