Im Laufe der Woche hat sich so ein bißchen was angesammelt, Spaghetti, Rucola, Kirschtomaten. In der Speisekammer wartete ängstlich ein einsame Zucchini, ob sie vielleicht demnächst den Gang zum Kompost antreten muß.
Nur gut, daß man in der RKS mal kurz alle Zutaten die sich finden, in die Suchroutine eintragen kann und heraus kommt meistens eine ganz passable Resteverwertung, so auch heute…
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | PASTA-RUCOLA-SALAT |
| Kategorien: | Nudeln, Salat, Kräuter |
| Menge: | 4 Personen |
Zutaten
| 2 | Bund | Rucola | |
| 150 | Gramm | Kirschtomaten | |
| 100 | Gramm | Getrocknete Tomaten, in Öl eingelegt | |
| 100 | Gramm | Schwarze Oliven | |
| 1 | Knoblauchzehe | ||
| Salz und Pfeffer aus der Mühle | |||
| Zucker | |||
| 3 | Essl. | Balsamico | |
| 5 | Essl. | Olivenöl | |
| 300 | Gramm | Spaghettini | |
| 50 | Gramm | Parmesan |
Quelle
| ARD-BUFFET |
| Erfasst *RK* 27.03.2006 von | |
| Ilka Spiess |
Zubereitung
Rucola waschen, trocken schleudern und die Blätter einmal halbieren. Die Tomaten vierteln, von den getrockneten Tomaten das Öl abtropfen lassen und in 1 cm starke Streifen schneiden. Die Oliven in Ringe schneiden.
Knoblauch schälen und durch eine Presse drücken. Mit Salz, Pfeffer, einer Prise Zucker, Balsamico und Olivenöl zu einem Dressing vermischen. Die Spaghettini in Salzwasser al dente kochen. Abgießen und noch warm mit den vorbereiteten Tomaten, Oliven und dem Dressing mischen.
Zuletzt den Rucola untermischen und mit frisch gehobelten Parmesan bestreuen.
Pro Portion: 570 kcal,56 g Kohlenhydrate, 15 g Eiweiß, 32 g Fett
: Wochenthema: Salate zum satt essen
: Rainer Strobel Montag, 27.03.2006
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Ein sehr schönes Rezept, zunächst als Resteverwertung gedacht, werde ich das wohl künftig öfter machen, es passt wunderbar zu dem heutigen Tag, der schon den Sommer ahnen läßt.
Den Salat gab’s bei uns heute – ich habe noch etwas in Zitronen-Olivenöl eingelegten Thunfisch druntergemischt. Ein voller Erfolg, danke für die Anregung 🙂