Zutaten

Quelle

Zubereitung

Für den Mürbeteig die Zutaten schnell zu einem Teig verarbeiten, in Frischhaltefolie einschlagen und zwei Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Teig ausrollen, mit einem Tortenring ausstechen und auf Backtrennpapier umsetzen.

Im vorgeheizten Ofen bei 180°C ca. 10 Minuten backen.

(is) Ich habe den Mürbeteig auf einem Backpapier rechteckig ausgerollt und dann mit dem Tortenring ausgestochen, aber noch nicht gelöst sondern die Ränder mitgebacken, das gibt ein schönes Knabbergebäck.

Der Boden ist wunderbar zart und mürbe – unbedingt Puderzucker verwenden!

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Zutaten

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Zubereitung

Für den Teig das Fett schaumig rühren und nach und nach Zucker, Eier und Zitronenschale hinzugeben.

Das mit Backpulver gemischte und gesiebt Mehl esslöffelweise unterrühren. Wenn der Teig fester wird, so viel Milch hinzugeben, daß er schwer reißend vom Löffel fällt.

Den Teig in eine gefettete Springform füllen und glatt streichen.

Für den Belag, die Äpfel schälen, in Viertel schneiden, mehrmals der Länge nach einritzen und kranzförmig auf den Teig legen.

Den erkalteten Kuchen mit Puderzucker bestäuben

Backofen auf 175-195 Grad vorheizen. Backzeit 40-50 Minuten

Statt der Äpfel kann man auch Sauerkirschen verwenden.

(is) wenn es mal schnell gehen soll, das Mehl mit dem Backpulver in eine Schüssel sieben, alle übrigen Teigzutaten dazu geben und mit den Quirlen des Handrührers kurz verrühren, funktioniert bestens.

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Zubereitung

Mehl kegelartig auf der Arbeitsfläche aufhäufen, oben einen Krater bilden. Salz, Öl, Ei und nach und nach Wasser beigeben und alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten. Teig dünn mit Öl bestreichen und zugedeckt ca. 1/2 Stunde ruhen lassen. Ein Tuch mit Mehl bestäuben, Teig ebenfalls mit Mehl anstäuben und mit dem Nudelholz gleichmäßig ausrollen. Mit flüssiger Butter bestreichen, zugedeckt 5 Minuten ruhen lassen. Den Teig mit dem Handrücken hauchdünn gleichmäßig ausziehen, dabei beide Hände verwenden. Ränder abschneiden.

Backofen auf 220°C vorheizen.

Äpfel vierteln, in ca. 3 mm dicke Scheiben schneiden und mit dem Zucker, Vanillezucker, Zimt, Rum und Rosinen vermengen. Den Strudelteig ausrollen, mit der Sahne bestreichen, dünn auf dem bemehlten Tuch ausziehen und die Ränder abschneiden. Strudelteig mit der Apfelmasse belegen, straff einrollen und die Enden gut zusammendrücken. Auf ein gebuttertes Backblech legen und in den Ofen geben. Nach 10 Minuten den Strudel mit der Milch bestreichen und weitere 30 Minuten fertig backen. Mit Puderzucker bestreut, warm oder kalt servieren.

Tipp: Am leichtesten lässt sich Strudelteig ausziehen, indem man ihn auf einem bemehlten Tuch mit dem Nudelholz fingerdick ausrollt, 5 Minuten zugedeckt ruhen lässt und mit flüssiger Butter kräftig bestreicht. Anschließend lässt sich der Teig wunderbar ziehen.

(is)

* Rosinen waren gerade nicht im Haus und am Sonntag auch nicht zu beschaffen, so mußte es ohne gehen. Ich habe dafür eine Tasse Walnüsse grob gehackt und angeröstet zugegeben.

Ich bin auch beim Strudel nach der sanften Methode vorgegangen. Zuerst alles locker vermischen, bis sich Mehl und Flüssigkeit halbwegs verbunden haben, 10 Minuten abgedeckt ruhen lassen, dann aus der Schüssel nehmen, von einer Ecke ausgehend immer wieder ein Drittel zusammenfalten, etwas drehen, wieder zusammenfalten usw. ca. 12-15 mal. Dann wieder 10 Minuten ruhen lassen.

Das ganze 3-4 mal wiederholen, der Teig wird dadurch sehr schön glatt und geschmeidig. Je länger der Teig ruhen kann umso besser wird er, deshalb ruhig schon am Morgen zubereiten, durch die sanfte Methode geht das ganz nebenbei, ohne Aufwand.

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Zubereitung

Für den Zwetschgenröster die Zwetschgen waschen, halbieren und entsteinen. Zucker mit der Butter in einem Topf hellbraun karamellisieren. Mit Portwein ablöschen und mit Orangen- und Zitronensaft auffüllen. Zwetschgen und Zimtstange zugeben. Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren in 35-40 Minuten zu einer Paste einkochen lassen. Dazu als Probe mit dem Holzlöffel eine Linie durch die Paste ziehen. Wenn sie nicht mehr zusammenläuft, ist die Konsistenz richtig. Von der Kochstelle nehmen und abkühlen lassen.

Für den Teig Mehl, Mandeln, Zimt, 1 Prise Muskat, Zitronenschale, 1 Prise Salz, Zucker, Butter und Eigelb in einer Küchenmaschine zügig zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Teig flach drücken, in Klarsichtfolie wickeln und mind. 2 Stunden kalt stellen.

Ein Backblech (30×20 cm) mit Backpapier auslegen. Mürbeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 3-4 mm dick ausrollen. Daraus ein Rechteck in Backblechgröße (30×20 cm) ausschneiden. Die Form mit dem Teig auslegen, den Rand leicht andrücken. Teig einige Male mit einer Gabel einstechen und 20 Minuten kalt stellen.

Zwetschgenröster mit einem Esslöffel auf dem Teigboden gleichmäßig verstreichen. Restlichen Teig zusammenkneten und auf einer bemehlten Arbeitsfläche 3-4 mm dünn ausrollen. Aus dem Teig mit einem gewellten Teigrad 1 cm breite Streifen schneiden und gitterförmig auf den Zwetschgenröster legen.

Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 170 Grad) auf der 2. Schiene von unten 45-50 Minuten backen. Herausnehmen und in der Form abkühlen lassen.

Dazu passt Schlagsahne.

: Zubereitungszeit 1:50 Stunden (plus Kühlzeiten)
: Pro Stück (bei 8 Stücken) 8 g E, 42 g F, 73 g KH = 712 kcal

(is) Ich hatte gerade nicht genügend Zwetschgen parat und habe mit Mirabellen gemischt, geht prima.

Den Teig immer wieder kalt stellen, wenn man ihn bearbeitet, er ist sehr delikat in der Handhabung, der hohe Mandelanteil im Teig setzt voraus, daß man ihn mit größter Vorsicht behandelt.

Er schmeckt übrigens fast besser, wenn er einen Tag durchgezogen ist – finde ich zumindest.

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