Zutaten

Quelle

Zubereitung

Für den Vorteig Hefe zerbröckeln, mit 1 Tl Zucker und 4 El Milch in einer Schüssel verrühren. Mit etwas Mehl bestäuben, zugedeckt an einem warmen Ort 15 Minuten gehen lassen.

Für die Füllung die getrockneten Cranberrys, Rotwein, Cranberrysaft und Zucker aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 5-8 Minuten leise kochen lassen. Masse in einen Rührbecher füllen, mit dem Schneidstab fein pürieren und abkühlen lassen.

Für den Hefeteig restliches Mehl in eine Schüssel sieben, den gegangenen Vorteig, restliche Milch, Ei, restlichen Zucker und Vanillezucker in die Mitte geben. Weiche Butter und 1 Prise Salz auf den Mehlrand geben. Alles mit den Knethaken des Handrührers zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort 45 Minuten gehen lassen.

Knödel füllen und formen:

Den Teig auf einer bemehlten Fläche mit den Händen nochmals gut durchkneten. Zu einer Rolle formen, in 4 gleich große Stücke teilen. Teigstücke etwas flach drücken. Cranberryfüllung in die Mitte der Stücke geben. Teig über der Füllung zusammendrücken und die Stücke zu glatten Knödeln formen. Auf ein bemehltes Brett setzen und zugedeckt 15 Minuten gehen lassen.

Für die Sauce 150 ml Cranberrysaft, Rotwein, Zucker und Cranberries aufkochen und offen 5 Minuten leise kochen lassen. Stärke und restlichen Cranberrysaft verrühren, in die Sauce rühren und erneut aufkochen.

Knödel kochen:

In einem großen Topf (ca. 30 cm Ø) reichlich leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Knödel in das Wasser geben, Topf mit einem möglichst gewölbten Deckel schließen und die Knödel darin 10 Minuten bei mittlerer Hitze leise kochen lassen.

Für die Mandelbutter die Butter zerlassen, die Mandelblättchen darin bei mittlerer Hitze anrösten.

Fertigstellen:

Knödel mit einer Schaumkelle herausheben, auf einem Küchentuch abtropfen lassen. Mit Puderzucker bestäuben und mit Mandelbutter und Cranberrysauce anrichten.

: Zubereitungszeit: 1:10 Stunden (plus Gehzeiten)
: Nährwerte pro Portion: 14 g E, 38 g F, 90 g KH = 774 kcal

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Zubereitung

Die Früchte halbieren und das Kerngehäuse entfernen, dann in Stücke schneiden. In einen Topf geben und mit Apfelsaft bedecken. Langsam zum Kochen bringen und so lange kochen, bis die Quitten recht weich sind. Geht prima im Schnellkochtopf!

Sorgfältig abtropfen lassen und durch ein Sieb oder durch die flotte Lotte passieren. Ich habe es durch den Passieraufsatz der Kenwood passiert, das ging sehr schnell.

Das Püree wiegen und Zucker im Verhätnis 1:1 zugeben. Das Püree auf sehr kleiner Flamme kochen, immer wieder rühren bis die Mischung eingekocht ist und eine durchsichtige Paste bildet.

Vorsicht beim Rühren! Wenn die Masse beginnt zäh zu werden, spritzt sie ähnlich wie Lava bei einem Vulkan, das gibt schmerzhafte Verbrennungen, deshalb rühre ich ab diesem Stadium immer mit Baumwollhandschuhen.

Um zu überprüfen, ob es fertig ist, einen Esslöffel der Mischung auf einen kalten Teller geben. Wenn er sehr schnell geliert, ist die Paste fertig. Die Temperatur unbedingt niedrig halten, damit die Masse nicht anbrennt.

Am Ende der Garzeit die Gewürze zugeben und untermischen. Auf eine große und flache Platte mit Rand eine etwa anderthalb Zentimeter dicke Lage des Pürees gießen und abkühlen lassen. Danach einige Tage abtrocknen lassen (ich decke es mit einem Baumwolltuch ab, damit es nicht einstaubt in dieser Zeit), bevor man es in Rauten oder Vierecke zerschneidet oder mit Förmchen aussticht, was besonders schön aussieht, wenn man das Quittenbrot auch verschenken möchte.

Wenn das Quittenbrot abgetrocknet ist, wird es in Kristall- oder Puderzucker gewendet, oder auch einfach ohne jede Oberflächenbehandlung serviert.

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Zubereitung

Quitten schälen, Kernhaus entfernen, alles in kleine Stücke schneiden und in den Schnellkochtopf geben. Eine Tasse Wasser dazu und den Dampfeinsatz darüber stellen.

Nun die kleine geschnittenen Quittenwürfel in den Dampfeinsatz geben.

Deckel schließen, aufkochen auf bis das Ventil auf Stufe 2 steht.

Ca. 30 Minuten kochen lassen, danach abdampfen, kontrollieren ob die Quitten weich sind, falls nicht noch einmal ein paar Minuten zugeben und die Quittenstücke danach in eine Schüssel umfüllen die Schalen mit dem Saft durch ein Sieb über die Quitten geben.

Nun, die Quitten wieder in einen Kochtopf geben, den Saft und die abgeriebene Schale der Orangen, sowie der Zitrone dazu, ebenso eine Stange Zimt und ein schönes Stück Ingwer.

Wenn nötig noch etwas Apfelsaft zugeben, die Quitten sollten aber nicht mit Flüssigkeit bedeckt sein. Den Inhalt des Topfes wiegen und mit Haushaltszucker 1:1 auffüllen.

Zum Kochen bringen und etwa 20 Minuten kochen bis das Ganze eine schöne rote Farbe angenommen hat – Gelierprobe machen, wenn es noch nicht geliert, noch etwas länger kochen, bei mir waren es 20 Minuten.

Sofort in heiß ausgespülte Gläser füllen, verschließen und auf den Kopf stellen. Oder mit angefeuchtetem Einmachcellophan abdecken.

Resumée: Eine sehr wohlschmeckende Marmelade, die zwar mit Zimt und Ingwer zubereitet wird, aber trotzdem nicht nach Weihnachten schmeckt. Die mache ich nächstes Jahr wieder!

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Zubereitung

(is) Ich habe eine gekochte Vanillesauce gemacht und noch 200 g geschlagene Sahne untergehoben, nicht ganz kalorienarm aber sündhaft gut.

Die Orange schälen, die weiße Haut dabei mit entfernen und die Fruchtfilets herausschneiden. Götterspeise nach Packungsanleitung, aber mit 250 ml Weißwein und 250 ml Wasser, zubereiten.

(is) Die Orangenfilets habe ich noch in Orangenlikör mariniert, was ihnen gut bekommen ist.

Die Flüssigkeit in 4 Gläser oder eine große Glasschale geben und im Kühlschrank fest werden lassen.

Die Orangenfilets auf der erstarrten Götterspeise verteilen. Dessert- Soße nach Packungsanleitung, aber statt mit Milch, mit Orangensaft und Sahne, zubereiten und über die Götterspeise geben.

Nach Wunsch das Dessert mit Orangenschale (unbehandelt) und geviertelten Orangenscheiben garnieren.

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