Archiv für den Monat: Dezember 2007

Vorsicht: Rechtswidrige Blog-Kommentare

4 Antworten

Gerade bei heise.de gelesen:

Urteil: Blogger soll Leserkommentare vorab kontrollieren.

Das Landgericht (LG) Hamburg hat eine einstweilige Verfügung gegen … bestätigt; eine schriftliche Entscheidungsbegründung liegt allerdings noch nicht vor. In der Verfügung wird … untersagt, in seinem Blog die Äußerung eines Dritten zu verbreiten.

[..]

Die unstrittig rechtswidrige Äußerung hatte ein Unbekannter am 12. August 2007 um 3.37 Uhr als Kommentar unter einen Blog-Beitrag gesetzt, … hatte sie selbst entdeckt und bereits um 11.06 Uhr desselben Tages entfernt. Dies genügte dem in der Äußerung angegriffenen Unternehmen … allerdings nicht: Es erwirkte eine einstweilige Verfügung, die es … untersagt, die Äußerung auch nur eine weitere Sekunde zu veröffentlichen.

Mahlzeit 🙁

Besuch des Weihnachtsmarkts

1 Antwort
Die Küche blieb heute kalt, stattdessen stand der Besuch des Weihnachtsmarkts in Ludwigsburg auf dem Programm.

Weihnachtsmarkt LB #1

Der Weihnachtsmarkt auf dem Marktplatz der Stadt nennt sich der ‚Barocke Weihnachtsmarkt‘. Wenn man mal von den gelegentlichen Aussichten auf Hochhäuser absieht (Sünden aus den 70er-Jahren), hat es ein paar sehr nette barocke Häuser.

Weihnachtsmarkt LB #2

Zum Weihnachtsmarkt gehören natürlich Leute – die waren auch zahlreich vorhanden – ich hätte es allerdings als unfair empfunden, sie hier zu präsentieren.

So musste halt der Weihnachtsmann herhalten:
Weihnachtsmarkt LB #3

Oder die heiligen 3 Könige – ziemlich modern:
Weihnachtsmarkt LB #4

Für das leibliche Wohl gab es natürlich diverse Heißgetränke (Glühwein, Glühmet, Punsch usw.) und die üblichen Schmankerln, aber immer mit viel Leuten, daher ohne Fotos.

Holzschnitzereien:
Weihnachtsmarkt LB #5

Weihnachtssterne:
Weihnachtsmarkt LB #6

Gänsebrust in Marsala-Sauce

8 Antworten
Um die Weihnachtszeit gibt es immer schöne Geflügel-Stücke auf dem Markt, darüber freue ich mich sehr, denn was wollen zwei Personen mit einer ganzen Gans zum Mittagessen? Wenn die Zeit kommt, greife ich dann gerne zu, das gibt etwas Abwechslung in den Sonntagsbraten.

Gänsebrust

Nachtrag: Das Rezept für die Gänsebrust habe ich zunächst vergessen, einzufügen. Hier ist es:

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: GÄNSEBRUST IN MARSALA-SOSSE
Kategorien: Geflügel, Gans
Menge: 4 Personen

Zutaten

1     Gänsebrust (ca. 1,2 kg)
      Salz und weisser Pfeffer aus der Mühle
2-3 mittl.   Zwiebeln
1 Bund   Suppengemüse
400-500 ml   Gänsefond (Glas) oder Hühnerbrühe
2 Essl.   Orangenmarmelade, optional
2-3 Essl.   Öl
6-8 Essl.   Marsala-Wein oder Madeira
2 Teel.   Speisestärke
H ZUM GARNIEREN
      Salbei
      Orangenscheiben

Quelle

  kochen & genießen 12/2002
  Erfasst *RK* 16.10.2004 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Gänsebrust waschen, trockentupfen. Die Knochenseite mit Salz und Pfeffer, Haut nur mit Pfeffer würzen. Zwiebeln schälen, vierteln. Suppengemüse schneiden. Alles im Bräter im vorgeheizten Backofen (E- Herd: 200°C/Umluft: 175°C/Gas: Stufe 3) ca. 1 1/2 Stunden braten. Nach und nach ca. 1/4 l Wasser und die Hälfte des Fond angießen. Brust ab und zu mit dem Fond beschöpfen.

Gänsebrust in den letzten 10 Minuten mit kaltem starken Salzwasser bestreichen und bei höchster Hitze knusprig braten. Evtl. nach weiteren 5 Minuten mit Orangenmarmelade bestreichen.

Gänsebrust warm stellen. Fond durchsieben. Bratensatz mit übrigem Fond lösen, dazugießen. Fett abschöpfen. Soße mit Marsala aufkochen und etwas köcheln. Stärke und 3 EL Wasser glatt rühren. Soße damit binden und abschmecken. Fleisch vom Knochen lösen und aufschneiden. Alles anrichten und evtl. garnieren.

Dazu passen Butter-Möhren und als Getränk ein kräftiger Rotwein.

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Dazu gab es Walnussknödel, nach einem Rezept von Johann Lafer, welches mir meine Suite ganz zufällig ausgeworfen hat und das ich zur Gans hervorragend finde.

Walnussknödel

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: WALNUSSKNÖDEL
Kategorien: Beilage, Knödel, Grieß, Walnuss
Menge: 16 Knödel

Zutaten

H WALNUSSKNÖDEL
200 ml   Milch
70 Gramm   Butter
90 Gramm   Hartweizengrieß
1     Ei
1     Eigelb
50 Gramm   Walnusskerne; gehackt
      Salz und Pfeffer
H WALNUSSBUTTER
150 Gramm   Butter
30 Gramm   Walnusskerne; gehackt
30 Gramm   Semmelbrösel

Quelle

  Essen & Trinken Buch von Johann Lafer
  Frische Küche genießen auf gut deutsch
  Erfasst *RK* 07.11.1995 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Knödel: Die Milch mit der Butter in einem Topf aufkochen. Den Hartweizengrieß unter Rühren einrieseln lassen. Weiterrühren (abbrennen), bis sich ein weißer Belag am Topfboden bildet.

Den Grießteig in eine Schüssel geben und 10 Minuten ausquellen lassen. Das Ei und das Eigelb nacheinander unterrühren. Die Walnüsse gut mit dem Teig mischen. Den Teig mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt für eine Stunde in den Kühlschrank geben.

In einem großen Topf reichlich Salzwasser aufkochen. Aus dem Grießteig 16 Knödel formen (weniger oder mehr je nach Größe) und ins kochende Salzwasser geben. Die Hitze zurückschalten. Die Klöße in 15 Minuten gar ziehen lassen.

Walnussbutter: Die Butter in einer Pfanne aufschäumen lassen, die Walnusskerne und die Semmelbrösel einrühren.

Fertigstellen: Die Knödel mit der Schaumkelle aus dem Wasser heben, gut abtropfen lassen und beim Anrichten mit der Walnussbutter übergießen.

Die Walnussknödel passen gut zu glasierten Entenkeulen.

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Ferner habe ich ein Kartoffel-Rosenkohl-Püree zubereitet, auch etwas ganz Neues für mich, Rosenkohl als Püree stand bisher nicht auf meiner Speisekarte. Die Optik hat mich nicht so sehr begeistert, Rosenkohl ist grün und sollte ein schöner Kontrast sein. Die Kartoffeln haben mir da natürlich einen Strich durch die Rechnung gemacht. Iich habe es mit ein paar glasierten Kastanien zu retten versucht. Bei der nächsten Gans gibt es wieder grünen Rosenkohl 😉

Rosenkohlpüree

Alles in Allem ein feines Essen, fast wie Weihnachten nur ganz ohne Hektik 😉

Fisch in Lauchsauce mit Nudeln

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Es war wieder einmal höchste Zeit, nach all den Weihnachtsplätzchen hatte ich Heißhunger auf Fisch.

Da ich für die Feiertage noch ein wenig Platz im Gefrierschrank benötige, habe ich mich auf der Suche nach etwas fischigem gemacht und wurde fündig, was nicht weiter verwundert, Fisch ist schließlich meine liebste Kost.

Gefunden habe ich ein paar Rotbarschfilets und ein Päckchen Stremellachs, den ich gerne für Notfälle an Lager habe. Noch schnell einen Nudelteig geknetet und die Kenwood – was wäre ich ohne diesen Pastaaufsatz – ausrollen und schneiden lassen, fertig war ein Gericht ganz nach meinem Geschmack.

Fisch in Lauchsauce mit Nudeln

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: FISCH IN LAUCHSAUCE MIT NUDELN
Kategorien: Pasta, Fisch, Restverwertung
Menge: 2 Portionen

Zutaten

1 Stange   Lauch
1     Schalotte
200 Gramm   Bandnudeln
  Etwas   Estragon, getrocknet
  Einige   Stiele glatte Petersilie
1 Essl.   Olivenöl
1 Teel.   Mehl
100 ml   Gemüsebrühe
150 Gramm   Stremellachs
200 Gramm   Rotbarschfilets
      Salz und Pfeffer aus der Mühle
1 Schuss   Pastis
25 ml   Sahne

Quelle

  Ilka – Angelehnt an ein Rezept Vincent Klink
  Erfasst *RK* 06.12.2007 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Den Lauch putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Schalotte schälen und fein schneiden.

Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest kochen. Die Petersilie abspülen, trocken schütteln und fein hacken. Schalotten in einer Pfanne mit 1 EL Olivenöl anschwitzen, Lauch zugeben und kurz mit andünsten, den Estragon zerrebeln und ebenfalls in die Sauce geben. Mit Mehl bestäuben und mit Gemüsebrühe ablöschen. Einige Minuten köcheln lassen, mit Salz und Pfeffer und mit einem einem Schuß Pastis abschmecken.

Die Lauchsauce mit Sahne verfeinern und abschmecken. Rotbarsch zugeben und in der Sauce gar ziehen lassen, nun den Lachs ebenfalls zugeben und ein paar bei abgeschaltetem Feuer ziehen lassen.

Nudeln abschütten und mit den Kräutern mischen.

Fisch mit der Sauce anrichten und mit den Nudeln servieren.

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Es war so lecker, endlich nichts Süßes…..

Fisch in Llauchsauce_2

Bethmännchen

2 Antworten
Die Weihnachtsbäckerei neigt sich dem Ende entgegen, fürs Erste zumindest. Heute waren die Bethmännchen an der Reihe, die ganz gut gelungen sind.

In früheren Jahren waren sie mir schon einmal total flach auseinander gelaufen, geschmeckt haben sie damals zwar auch, aber so richtig als Bethmännchen waren sie nicht zu erkennen. Daher habe ich mich eine ganze Weile nicht mehr an sie herrangetraut – dabei habe ich absolute Marzipan-Freaks in der Familie.

Bethmännchen

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: BETHMÄNNCHEN
Kategorien: Backen, Gebäck, Weihnachten
Menge: 1 Rezept

Zutaten

1     Ei
200 Gramm   Marzipan-Rohmasse
50     Puderzucker
1 Essl.   Mehl
50 Gramm   Abgezogene Mandelkerne
      Rosenwasser, nach Geschmack

Quelle

  Nach einem Vorschlag im ARD-Text
  Erfasst *RK* 02.12.1998 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Das Ei trennen. Eiweiß mit Marzipan Puderzucker und Mehl zu einem glatten Teig verkneten. Kühl stellen, damit sie sich besser formen lassen.

Aus dem Teig Kugeln in der Größe so etwa zwischen Mirabelle und Walnuss formen und wieder 1 Stunde kühl stellen.

Die Teigkugeln auf ein gefettetes Backblech setzen. Eigelb mit 1 EL Wasser verquirlen und die Kugeln damit bestreichen. Je 3 Mandelkerne fest an die Seiten drücken.

Die Bethmännchen im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 150°C, Umluft: 125°C) ca. 20 Minuten backen.

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Schokoladen-Brezeln

3 Antworten
Bei Martha Stewart ist mir die Tage ein Rezept ins Auge gesprungen, was ich, die ich ja nicht so gerne Weihnachtsplätzchen esse, als erprobenswert fand.

Heute habe ich mich daran versucht und bin total zufrieden damit. Sie sind zwar süß, aber durch die Zugabe von Salz nicht zu süß. Die Küche riecht außerdem nicht extrem nach Plätzchen, was mir sehr entgegen kommt 😉 Ich werde sie auch nicht explizit für Weihnachten vorsehen, für eine kleine Kaffeepause am Nachmittag sind sie das ganze Jahr über hervorragend geeignet, zumindest für mich.

Schokoladen-Brezeln

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: SCHOKOLADEN-BREZELN
Kategorien: Backen, Gebäck, Weihnachten
Menge: 1 Rezept

Zutaten

1/4 Tasse   Kakao ungesüßt (kein Nesquick o. Ähnliches)
1 Teel.   Espressopulver
3 Essl.   Wasser, kochend
115 Gramm   Butter (Zimmertemperatur)
60-80 Gramm   Zucker
1 Teel.   Vanille-Extract, oder das Mark einer
      — Vanilleschote
1/2 Teel.   Salz
1 groß.   Ei
300 Gramm   Mehl, 405
H EISTREICHE
1 groß.   Eigelb
1 Essl.   Wasser
H DEKO
      Hagelzucker, zum Bestreuen

Quelle

  gesehen bei http://www.marthastewart.com/
  Erfasst *RK* 03.12.2007 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Kakoo und Espressopulver in einer Tasse mischen, das kochende Wasser zugeben, gut verrühren und zur Seite stellen.

Butter und Zucker schaumig rühren, das Ei und danach Vanille und die Kakao-Epresso-Mischung unterrühren. Nun das Mehl zugeben und zu einem cremigen zusammenhängenden Teig rühren, sollte er zu trocken sein, ein wenig Milch zugeben – bei mir waren 2 EL notwendig.

In einer Klarsichtfolie verpackt ca. 1/2 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen, bis er abgekühlt ist – ca. 30 Minuten.

Aus der Folie nehmen und in 24 gleichmäßige Stücke teilen, die Stücke zu Rollen von ca. 20-25 cm ausrollen und zu Brezeln schlingen.

Backofen auf 160°C vorheizen, die Brezeln mit Eigelb bestreichen, mit Hagelzucker bestreuen und ca. 35 Minuten backen, auf der mittleren Schiene backen. Eventuell in der Hälfte der Zeit Blech drehen, damit sie gleichmäßig backen.

Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen, in Dosen verpackt halten sie sich an einem kühlen Platz ca. 1 Woche.

(is) Ein Gebäck ganz nach meinem Geschmack, süß aber nicht zu süß und schön schokoladig. Der Teig ist sehr einfach zu bearbeiten, diese Brezeln backe ich wieder!

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Schweinekrustenbraten mit Semmelknödel und Rotkrautsalat

5 Antworten

Alfons Schuhbeck hat uns durch sein Rezept »Schweinebraten Tiroler Stuben« inspiriert, mal wieder einen Schweinekrustenbraten zuzubereiten.

Gesagt, getan, so sah er aus:

Schweinekrustenbraten

Dazu gab es als Knödelrolle gegarte Semmelknödel und einen Rotkrautsalat weitgehend nach dem Rezept von Bolli’s Kitchen. Sehr lecker, Bolli. Danke für die Anregung!

Schweinekrustenbraten mit Semmelknödel und Rotkrautsalat

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: SCHWEINEKRUSTENBRATEN
Kategorien: Fleisch, Schwein
Menge: 6 bis 8 Portionen

Zutaten

1,2 kg   Schweineschinkenbraten mit Schwarte
      Salz und Pfeffer aus der Mühle
2 Essl.   Öl
1/2 Ltr.   Geflügelbrühe
3 mittl.   Zwiebeln; in Spalten geschnitten
1-2     Möhren
1 Stück   Knollensellerie
2 Essl.   Olivenöl
150 ml   Rotwein
1-2 Teel.   Tomatenmark
300 Gramm   Romatomaten, enthäutet, entkernt und in Streifen
      – geschnitten
1     Knoblauchzehe
1 Streifen   Unbehandelte Zitronenschale
1/2 Teel.   Ganzer Kümmel
1/2 Teel.   Getrockneter Oregano
1 Essl.   Weiche Butter

Quelle

  Eigenes Rezept nach einer Idee von Alfons Schuhbeck,
  Meine italienische Hausmannskost für Feinschmecker
  ISBN 3-89883-096-9
  Erfasst *RK* 02.12.2007 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Den Schweinebraten mit Salz und Pfeffer würzen und in einem gusseisernen Schmortopf im Öl bei mittlerer Hitze auf der Fleischseite anbraten.

Den Backofen auf 130°C (Ober-/Unterhitze, keine Heißluft) vorheizen. Den Schmortopf vom Herd nehmen, das Fleisch wenden und die Brühe angießen. Dabei sollte die Fettschicht völlig mit Brühe bedeckt sein, ansonsten noch etwas Brühe dazugeben.

Das Fleisch im vorgeheizten Ofen 1 Stunde garen. Herausnehmen, wenden und die Schwarte mit einem scharfen Messer kreuzweise in etwa 1 cm dicke Rauten durchschneiden. Die Brühe abgießen, beiseite stellen und den Schmortopf reinigen.

Die Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Die Möhren schälen und in 1/2 bis 1 cm breite und 3 cm lange Stifte schneiden. Sellerie putzen, waschen und in ca. 1 cm dicke Würfel schneiden.

Schalotten, Möhren und Sellerie im Schmortopf im Olivenöl bei milder Hitze andünsten. Mit dem Wein ablöschen, das Tomatenmark unterrühren und sirupartig reduzieren lassen. Die beiseite gestellte Brühe angießen und den Schweinebraten auf das Gemüse setzen. Die Backofentemperatur auf 160°C erhöhen und den Braten bis zu einer Kerntemperatur von 80°C (Fleischthermometer!) garen. Für eine schöne Kruste danach noch für 10 Minuten den Grill zuschalten.

Die Tomaten 10 bis 15 Minuten vor Ende der Garzeit zum Braten geben.

Den Knoblauch schälen und ebenso wie die Zitronenschale sehr klein schneiden. Beides mit dem Kümmel und dem Oregano im Mörser fein zerreiben. Die Gewürzmischung mit der Butter verrühren und 5 Minuten vor Ende der Garzeit zum Gemüse geben.

Den Braten aus dem Ofen nehmen. Die Sauce durch ein Sieb streichen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Braten in Scheiben schneiden und mit der Sauce auf vorgewärmten Tellern anrichten.

Dazu Scheiben von der Semmelknödelrolle und Rotkrautsalat.

Alfons Schuhbeck verwendete als Bratenstück ein Rohes Wammerl (Schweinebauch).

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Das Rezept für den Rotkrautsalat:

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: ROTKRAUTSALAT
Kategorien: Salat
Menge: 2 Personen

Zutaten

300 Gramm   Rotkohl
1     Apfel
1     Schalotte
1/2     Orange; den Saft
2 Essl.   Olivenöl
1 Essl.   Weißweinessig
      Salz, Pfeffer
2 Teel.   Wildpreiselbeeren (aus dem Glas)

Quelle

  Frei nach einem Rezept von Bolli’s Kitchen
  Erfasst *RK* 02.12.2007 von
  Ulli Fetzer

Zubereitung

Vom Rotkohl die äußeren Blätter entfernen und von der Spitze aus in etwa 2 mm dünne Scheiben schneiden. In Ringe teilen. Diese mit der sehr fein geschnittenen Schalotte und dem Apfel in eine Salatschüssel geben und mit etwas Orangensaft beträufeln. Kühl stellen und ziehen lassen.

Mit Essig und Öl anmachen, die Wildpreiselbeeren dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gut vermischen und nochmals ziehen lassen.

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Eingelegte Orangen

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Wieder ein schönes Mitbringsel zum Adventskaffee bei Freunden. Die Orangen strömen einen betörenden Duft aus und können zu diversen Desserts oder einfach nur so – mit einem einem Schlag Sahne – gereicht werden. Eigentlich sollte man gleich die doppelte Menge machen 😉

Wir wünschen allen unseren Lesern einen schönen 1. Advent!

Eingelegte Orangen

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: EINGELEGTE ORANGEN
Kategorien: Obst, Eingelegt
Menge: 1 Rezept

Zutaten

H ORANGEN
4     Orangen
80 Gramm   Zucker
1     Kardamomkapsel
3     Nelken
2     Sternanis
1/2     Zimtstange
1/2     Vanilleschote, das Mark
1/2     Unbehandelte Orange; die abgeriebene Schale
1     Unbehandelte Zitrone; die abgeriebene Schale
60 Gramm   Honig
2 Essl.   Grenadine
2 Essl.   Orangenlikör
2 Essl.   Cognac

Quelle

  Johann Lafer kocht neue Rezepte
  ISBN 3-8068-7306-2
  Erfasst *RK* 30.11.2007 von
  Ilka Spiess

Zubereitung

Die Schalen der Orangen von der Stiel- und Blütenseite abschneiden, bis das Fruchtfleisch zu sehen ist. Dann die Schale dicht am Fruchtfleisch entlang abschneiden, so daß die weiße Haut mit entfernt wird. Die Orangen in ein großes verschließbares Glas geben.

Den Zucker in 125 ml Wasser aufkochen. Kardamomkapsel, Nelken, Sternanis, Zimtstange, Vanillemark, Orangen- und Zitronenschale dazugeben. Den Honig erst zum Schluß hinzufügen und gut auflösen. Das Ganze kurz aufkochen, dann auskühlen lassen.

Grenadine, Orangenlikör und Cognac unter den abgekühlten Läuterzucker geben. Das Ganze über die Orangen ins Glas geben und etwa 5 Tage verschlossen kalt stellen.

Eine schöne Beilage zu Eis und sonstigen Süßspeisen.

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