Für den Teig Hefe in lauwarmer Milch auflösen und mit den restlichen Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 60 Minuten gehen lassen.

Wer will, kann den Teig natürlich auch nach der sanften Methode herstellen. Näheres dazu in meinem Beitrag Sauerteig-Hausbrot.

Für die Füllung alle Zutaten in einem Topf solange unter Rühren erhitzen, bis das Kokosfett geschmolzen ist und die Masse etwas abkühlen lassen. Gegangenen Teig leicht mit Mehl bestäuben, aus der Schüssel nehmen, auf leicht bemehlter Arbeitsfläche nochmals kurz durchkneten und zu einem Quadrat von 35×35 cm ausrollen.

Die Füllung auf den Teig streichen und dabei am Rand 1 cm frei lassen. Teig aufrollen und der Länge nach durchschneiden, dabei an einem Ende zusammen lassen und die Teigstränge mit dem Schnitt nach oben miteinander verschlingen. Das Ende gut fixieren. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit einem Tuch abgedeckt an einem warmen Ort nochmals ca. 30 Minuten gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.

Backofen vorheizen: Ober-/Unterhitze: etwa 170°C, Heißluft: etwa 150°C.

Eigelb mit Milch verschlagen und den Kuchen damit bestreichen. Mit Hagelzucker und gehackten Haselnüssen oder Mandeln bestreuen. In den vorgeheizten Backofen schieben und in etwa 50 Minuten backen.

Nach dem Backen Kuchen noch ca. 10 Minuten stehen lassen, damit er sich stabilisiert. Danach auf ein Kuchengitter ziehen, das Backpapier vorsichtig lösen und erkalten lassen.

Wer mag kann den Kuchen nach dem Backen auch mit einer Zitronenglasur bestreichen, dann aber den Hagelzucker weglassen.