Die relativ hohe Malzzugabe macht sich angenehm im Geschmack bemerkbar. Es sind sehr einfach herzustellende Brötchen, die man auch mal eben schnell zubereiten kann – wichtig ist mir immer, daß man sie auch am nächsten Tag noch auftoasten kann. Das kann man ohne Probleme, sie haben eine angenehm sanft-weiche Krume.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | WEIZEN-MALZ BRÖTCHEN |
| Kategorien: | Backen, Brot, Brötchen |
| Menge: | 12 Brötchen |
Zutaten
| 400 | Gramm | Weizenmehl, Type 550 | |
| 14 | Gramm | Backmalz | |
| 1 | Essl. | Olivenöl | |
| – im Originalrezept 4 Gramm Backmagarine | |||
| 8 | Gramm | Salz | |
| 16 | Gramm | Hefe | |
| 223 | Gramm | Wasser, ca. |
Quelle
| Eigene Vorgehensweise nach einem Vorschlag von | |
| http://www.jung-backmittel.de |
| Erfasst *RK* 13.02.2008 von | |
| Ilka Spiess |
Zubereitung
Mehl, Malz und Salz in der Teigschüssel gut mischen.
Das Wasser in einer separaten Schüssel abmessen und die Hefe darin auflösen. Zum Mehl geben und mit dem Teigschaber lose vermischen.
Nun mit der Maschine 3 Minuten zunächst langsam und dann 5-6 Minuten schnell kneten, dabei das Öl einlaufen lassen. Die Teigtemperatur sollte 25°C betragen.
Teig 30 Minuten ruhen lassen, danach zu länglichen Brötchen à 55 g formen. Die Teiglinge ca. 30 Minuten aufgehen lassen, mit Wasser besprühen und der Länge nach einschneiden. Mit Dampf backen. Dazu eine Tasse Wasser in den Ofen schütten oder in eine mit aufgeheizte Gusspfanne oder sonstigen Behälter der die Hitze gut speichert, das schont den Backofen.
Backtemperatur 230°C, Backzeit 18 Minuten.
Sehr einfach herzustellende Brötchen, auch für Anfänger geeignet. Die Brötchen schmecken nach Aussage meiner Testesser wie frisch vom Bäcker – ich hoffe das war ein Kompliment 😉
Wer kein Backmalzpulver hat, kann auch Gerstenmalzsirup aus dem Reformhaus nehmen, diesen dann mit dem Wasser auflösen.
Oder selber herstellen, das ist gar nicht so schwer, eine schöne Anleitung gibt es in Petras Brotkasten:
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Klingt verlockend. Werden bald mal ausprobiert.
Habe ich heute spontan für uns gebacken. Das ist ein tolles Rezept und die Brötchen schmecken sehr gut. Danke!
Liebe Grüße
Die Brötchen sehen toll aus. Ich werde sie am Wochenende nachbacken.
Nachgebacken und festgestellt: ein super tolles Rezept. Danke!
Hallo,
habe dieses Rezept heute auch nachgebacken und die Dinger sind einfach superlecker geworden und sehen auch klasse aus.
Habe sie fotographiert, wenn du magst kann ich dir das Foto mailen.
LG Steffi
Hallo Ilka,
ich habe heute morgen dieses tolle Rezept ausprobiert, die Brötchen haben super geschmeckt. Ich habe es gleich gebloggt und Dich verlinkt, ich hoffe, das ist okay für Dich.
Liebe Grüße
Tanja