Teig:

Mehl, Quark, Ei, Butter, Wasser und Salz zu einem glatten Teig verkneten, in Folie wickeln und für eine Stunde kühl stellen. Anschließend den Teig zwischen zwei mit Mehl bestäubten Klarsichtfolien in Größe einer Tarteform (26 cm Durchmesser) ausrollen, in die gefettete Form legen, die Ränder andrücken und den überstehenden Teig abschneiden. Den Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen.

Füllung:

Die äußeren Blätter und den Strunk des Wirsing entfernen. Den Kopf auf eine Fleischgabel stechen und in das kochende Salzwasser tauchen (Tipp: Natron in das Wasser geben, damit behalten die Blätter ihre schöne grüne Farbe). Die Blätter lösen sich hierbei nach und nach von selbst ab. Anschließend in Eiswasser abschrecken. Die Blätter auf einem Küchentuch gut abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden. Lammfleisch und Bauchspeck durch die mittlere Scheibe des Fleischwolfs drehen. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und alles darin anbraten.

Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. Beides zu dem angebratenen Hack geben und die Wirsingstreifen zufügen. Alles einige Minuten in der Pfanne schmoren und kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Fertigmachen:

Eier und Sahne gut verquirlen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die abgekühlte Wirsing-Lammhack-Masse in die vorbereitete Tarteform füllen und gleichmäßig verteilen. Den Bergkäse reiben. Die Sahne-Ei- Mischung vorsichtig in die Tarte gießen, mit dem Käse bestreuen und im Backofen bei 160°C Ober- und Unterhitze 20-30 Minuten backen.

Die fertige Tarte einige Minuten ruhen lassen, in Stücke schneiden und mit einem Salat servieren.